Ispanijoje pavasaris yra šviežių produktų gausa, o rinkos yra gyvos vaisių ir daržovių įvairove. Kai kurie iš labiausiai skanių pavasarinių metų gėrybių yra šviežios fava pupelės, kurių didžiausias svoris yra gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje. Šios kreminės pupelės yra neįtikėtos, kai paruoštos teisingai, ir čia jiems leidžiama tikrai šviečia, kai virti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje (konfit stiliaus) ir patiekiami su svogūnu, mėtų ir jūros boso.
Taip pat žiūrėkite: Kaip apkepti šviežias pupeles
Naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (ispaniškai, pageidautina) labai svarbu, kaip pasirodys šis patiekalas. Pupelės ir svogūnai lėtai virti alyvuogių aliejuje, ir tai yra virimo skystis, kuris baigiasi galutiniu indu.
Šiam indui siūloma laukinio jūrų ešerio ( lubina salvaje ), tačiau gali būti pakeista kitų tipų bosinė ar širdinga baltoji žuvis. Mėsos mylėtojams taip pat patinka pridėti smulkintą kietą kumpį supjaustyti šio skaniai patiekalo viršuje.
Ko jums reikia
- 4 laukinių jūrų ešerių filė arba apie 8 oz žuvies vienam asmeniui
- 2 puodeliai šviežios fava pupelės (taip pat žinomos kaip pupelės)
- 1 vidutinė svogūnėlė
- 1/2 citrinos, supjaustyto plonu
- 2 šaukštai kapotų mėtų
- 1/4 puodelio
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- brūkšninis druska
- brūkšninis pipirai
- 5 šaukštai
- Supjaustytas kietasis kumpis (Serrano arba Prosciutto), pasirinktinai
Kaip tai padaryti
Pradėk nuo sumušimo svogūnų ir mėtų ir supjaustykite citrina.
Iškaitinkite didelę, sunkią keptuvę vidutiniškai aukštai. Įpilkite porą šaukštų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir supjaustytų svogūnų ir fava pupelių. Įpilkite druskos brūkšnį, greitai sumaišykite, tada padengti svogūnais ir pupelėmis alyvuogių aliejumi, kol jie beveik visiškai panardinami. Mažinkite šilumą ir leiskite svogūnams ir pupelėms pamažu virti alyvuogių aliejuje (konfit stiliaus).
Po maždaug 20 minučių pupelės turi būti švelnios.
Nors pupelės ruošiamos, iškaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Lengvai sutepkite kepimo indą ir padėkite žuvį ant aliejaus viršaus. Sultys su druska ir pipirais. Uždenkite plonu citrinos skiltelėmis ir įpilkite šiek tiek daugiau druskos ir šaukšto alyvuogių aliejaus.
Kepkite žuvis apie 15 minučių, priklausomai nuo failų dydžio ir storio.
Kai "Fava" pupelės yra visiškai švelnios, pridėkite supjaustytos mėtų ir šilumą nuimkite. Uždenkite ir leiskite poilsiui. Praėjus maždaug penkioms minutėms, skonio ir prieskonių sumaišykite su druska ir pipirais.
Norėdami patiekti žuvį su fava pupelėmis, įdarykite virtus žuvų filėlius ant patiekalo patiekalą ir, naudodami plyšinę šaukštą, viršuje su fava pupelėmis ir mėtų. Įpilkite šiek tiek virimo aliejaus viršuje. Jei norite, papuoškite papildomas šakeles mėtų. Jei naudojate susmulkintą konservuotą kumpį, taip pat galite pabarstyti ant žuvies. Jei pageidaujate, pirmiausia galite išmaišyti kumpį ir įdėti jį į šiltą žuvį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 352 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 5 mg |
| Natris | 154 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 18 g |