Šis receptas, skirtas glitimo neturinčiai alaus virtintai keptajai žuviai, suteikia aiškų, lengvą ir auksinį galutinį rezultatą be alergenų, ty glitimo, kai kurie žmonės yra jautrūs. Šis tešla taip pat puikiai tinka svogūnų žiedams ir kitiems daržovėms, bet pabandykite su krevetėmis, tai skanu.
Kalbant apie traškią kepta žuvį, visa tai apie tešlą ir be įprasto miltų, galbūt manote, kad ji taps plokščia. Bet iš tikrųjų, tešla priklauso nuo oro daugiau nei naudojamų miltų tipo. Iš oro gaunamas gazuotas skystis, pvz., Alus (šiuo atveju - be glitimo alaus) arba klubo sodas prie storo tešlos. Antrasis šviesos ir aukso žuvų veiksnys yra karštas aliejus, kai žuvis pasiekia alyvą, tešla pakyla ir suspaudžia aplink jį, išlaikydama trapumą.
Švelnus skonio balta žuvis, pavyzdžiui, menkės, pilka ar net tilapija, yra būdas eiti, kai gamina šį receptą ir kokybišką universalią be glitimo mišinį be ksantano gumos arba guaro dervos, pavyzdžiui, "Bob's Red Mill" visais tikslais glitimo- Nemokama kepimo mišinys yra ideali.
Ko jums reikia
- 2 svarai / 8 (4 uncijos) be odos menkės
- filė (drožta sausu popieriniu rankšluosčiu)
- 1 puodelis be glitimo universalaus kepimo mišinio miltų (kaip Bob Red Mill)
- 1 puodelis kukurūzų krakmolo (be glitimo)
- 1 šaukštelis kepimo milteliai (be glitimo)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- 1 šaukštelis česnako milteliai (be glitimo)
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių (be glitimo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 12 uncijų alaus (be glitimo ar 12 uncijų klubo soda)
- 1 puodelio aliejus (pageidautina žemės riešutų arba kokosų aliejus, skirtas aukščiausios temperatūros kepimui)
Kaip tai padaryti
- Didelėje dubenyje sušluostykite miltelius, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, cukrų, kanjono pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius, druską ir pipirus.
- Įpilkite be glitimo alaus ar klubo soda ir sumaišykite, kol tešla yra lygi, o ne per stora ar per plona. Įdėkite daugiau skysčio, jei tešla yra per stora (ji turėtų būti šiek tiek paviršutiniška, bet jūs neturėtumėte matyti žuvies per ją).
- Alyvą šildykite vidutine karštimi didelėje keptuvėje iki 375 F. Jei neturite termometro, galite pasakyti, ar aliejus yra pakankamai karštas, kai burbuliukai susidaro, kai jis dedamas į alyvą.
- Kai alyva pakyla iki temperatūros, kepkite žuvį partijomis iš trijų iki keturių vienetų, priklausomai nuo jūsų keptuvės dydžio. Vienu metu nuplaukite filė į tešlą, kad abi pusės būtų padengtos. Laikykis virš dubens, kad leisti perteklių tešla.
- Atsargiai sumaišykite karštą aliejų ir kepkite 3 minutes arba kol tešla nustatoma. Naudodami mentelę, pasukite ir virkite dar 3 - 5 minutes arba iki aukso rudos spalvos. Jei turite infraraudonųjų spindulių termometrą, naudokite jį žuvims, kurių temperatūra turėtų būti 145 F, laikina (tradicinis greito nuskaitymo termometras neveiks, nes žuvis yra per plonas, kad būtų galima gauti tikslią temperatūrą). Priešingu atveju paimkite pele viduje su plonu peiliu. Kai baigsite, žuvys turėtų būti balti ir nepermatomos.
- Kad pirmoji partija būtų šilta, kol kepsite likusias filėles, perkelkite į apvalią kepimo skardą ir padėkite į šildomą 250 F orkaitę iki 20 minučių. Baigti kepti likusias žuvis.
- Nuplaukite popieriniais rankšluosčiais ir šildykite su bulvytėmis, bulvytėmis arba pasirinktais kraštais.
Pastaba: įsitikinkite, kad jūsų darbiniai paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai neturi glitimo. Visada perskaitykite gaminio etiketes. Gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 488 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 64 mg |
| Natris | 496 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 25 g |