Skirtumai tarp šių be glitimo sugeriančių medžiagų
Kalbant apie duoną ir kepinius, tai yra miltų glitimas, kuris palaiko tešlą ar tešlą kartu ir leidžia mums ištraukti ir išplėsti picos tešlą. Taigi, jei jūs geriate be glitimo, jums reikia papildomo ingrediento, kuris atliktų glitimo darbą. Laimei, yra keletas natūralių pasirinkimų: ksantano guma ir guaro derva. Kitos gluteno neskausmingos alternatyvos yra želatina ir agaro agaras .
Ksantano ( ZAN thun ) guma ir guaras ( gwar ) derva naudojami be glitimo gaminimo, kad susimaišytų, užteptų ir emulsuotų glitimo neturinčius ingredientus.
Jei nenaudosite vienos iš šių dantenų daugeliui jūsų be glitimo pagamintų produktų, galutinis rezultatas greičiausiai bus krūvos krūva!
Du tirštikliai yra panašūs, tačiau viena guma geriau nei kita? O kiek gumos jums tikrai reikia naudoti geriausiems kepimo rezultatams?
Ksantano guma
Ksantano derva yra įprastas įvairių maisto produktų, pvz., Ledų, jogurto, padažų ir padažų, ir be glitimo pagamintų maisto produktų priedas. Tai kukurūzų fermentuotas produktas, pagamintas fermentuojant kukurūzų cukrų su mikrobiniu vaistu "Xanthomonas campestris". Po fermentacijos, likutis džiovinamas ir sumalamas į miltelius, tai yra, kaip jis parduodamas. Kai milteliai sumaišomi su skysčiu, reakcija sukuria gelio formos medžiagą. Jis yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip stabilizatorius ir produktams storesnis, taigi vartojamas be glitimo receptus.
Prieš pridėdami ksantano dervą su miltu arba miltų mišiniu be glitimo, būtinai patikrinkite sudedamųjų dalių sąrašą. Kai kuriuose gamintojose ksantano derva bus naudojama be glitimo miltų arba duonos arba pyrago mišinių, kad preparatas būtų paprastas.
Taigi, jums nereikia pridėti papildomo tirštiklio. Jei naudojate ksantano dervą, svarbu laikytis recepto (arba gairių), jei vartojate per daug ksantano dervos receptūroje, kurios sudėtyje esančios kepamos prekės gali pastebėti sunkią, guminą ar net siauresnę tekstūrą, todėl atidžiai išmatuokite.
Žmonės, kurių alergija ar jautrumas kukurūzams, gali patarti jų gydytojui, kad būtų išvengta ksantano dervos.
Be to, ksantano guma dažniausiai kainuoja beveik tris kartus daugiau nei guaro derva.
Guaro guma
Guaro derva, dar vadinama guaran, kilusi iš pupelių (ankštinių) augalų sėklų, kartais vadinamų indiškuoju medžiu. Iš guaro sėklų pašalinami lukštai, o jų sėklos sumalamos į miltelius. Jis naudojamas kaip priedas iškeptose prekėse, siekiant padidinti tešlos derlių, sukurti daugiau atsparumo, pagerinti tekstūrą ir tinkamumo laiką. Pagal Bobo Red Mill Guaro gumos produkcijos literatūrą "Guaro guma turi aštuonių kartų didesnę galingumą nei kukurūzų krakmolas".
Panašiai kaip ksantano dervą, atsargiai matuodami guaro dervą be receptų be glitimo arba galų gale galite susidurti su sunkiaisiais, virtomis keptais produktais. Guaro derva yra plačiu pluošto produktu ir kai kuriems žmonėms yra susijęs su virškinimo trakto sutrikimu.
Gumos matavimai
Priklausomai nuo to, ką jūs darote, reikės naudoti skirtingus ksantano gumos ar guaro dervos matavimus. Reikia tik nedidelio kiekio kiekviename recepte, niekada daugiau nei šaukštas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, laikykitės recepto rekomendacijų, kai naudojate ksantano dervą arba guaro dervą, bet čia yra keletas bendrų nurodymų.
- Duonos ir picos tešlos receptai: įpilkite po 1 arbatinį šaukštelią ksantano dervą ar guaro dervą vienai puodeliai be glitimo miltų.
- Tortas, keksas ir greito duonos receptai: įpilkite 1/2 šaukštelio ksantano dervos ar guaro dervos į 1 puodelį be miltelių be glitimo.
- Slapukų ir barų receptai: 1/2 arbatinį šaukštelį (ar mažesnį) ksantano dervą ar guaro dervą užpilkite už 1 puodelio be glitimo miltelių.