Įtraukite šį universalųjį daržovę į makaronų, picos ar salotų
Arugula (išreikšta "ah-ROO-ga-la") yra lapų daržovių rūšis, kurios skonis svyruoja nuo riešutmedžio ar miško iki pipirinių ir aštrų. Jūs taip pat galėjote pastebėti, kad po Prancūzijos roketo ji vadinama "raketa" . Kiti pavadinimai yra rucola ir rugula.
Kadangi jis auga Viduržemio jūros regione, kuris apima tokias šalis kaip Prancūzija, Ispanija, Italija ir Graikija, taip pat Turkija, Artimieji Rytai ir Šiaurės Afrika, tai yra virtuvės, kuriose tradiciškai naudojamos arugulos.
Tačiau kadangi Kalifornijos ir Meksikos klimatas yra daugiau ar mažiau identiškas Viduržemio jūros klimatui, arugula vis labiau auginama šioje Atlanto pusėje.
Vis dėlto jo Viduržemio jūros šaknys reiškia, kad jo aromatas linkęs gerai susieti su kitais šio regiono ingredientais. Pavyzdžiui, galvokite alyvuogių aliejų. Ji taip pat puikiai derinama su minkštais, pieno sūriais, tokiais kaip šviežia mozzarella ar burrata, su aštriais arugulos aromatais, kompensuojančiais lengvą sūrio skonį.
Arugula gali būti patiekiama virti makaronų ar pica. Ši arugula ir figų picerija naudoja natūralų giminingumą tarp arugulio ir figų.
Tačiau arugulą dažniausiai patiekiasi salose, kur dėl savo stipraus skonio įprasta jungti ją su kitais švelniais salotos žaliaisiais, tokiais kaip Bostonas ar kriaušių salotos.
Kalbant apie tai, ką patiekiami su raugulos salotomis ar raugulos ryškiai matoma, negalima nusivylė su klasikiniu vinigrette, sustiprintu garstyčių lazda.
Garstyčių aštrumas padeda padažu atsigulti nuo arugulio kartumo. Kitas variantas - tai padažas, kurį klasikinėje virtuvėje pavadino " remoulade" , kuris iš esmės yra vinaigretė, supjaustyta į kietų kruopų virti kiaušinių trynius. Triušiai naudojami kaip emulsiklis, gaminantis storą, kreminį vinigrettą.
Tačiau norint išgydyti, pabandykite išmesti šviežias arklidės lapus keletą šaukštų karšto riebalų bekono, tada užpilkite citrinų sulčių išspausti. Karštieji riebalai padengs žalumynus, šiek tiek nulipę, taip pat išgaus papildomą tauką. Nepamirškite pagardinti skonio su Košerio druska ir šviežiai susmulkusiais juodaisiais pipirais.
Pesto yra dar vienas tradicinis Viduržemio jūros regiono preparatas, kurį galima pritaikyti arugulai. Paprastai pesto gaminamas su šviežiu bazilikiu, kuris sumaišomas kartu su alyvuogių aliejumi, česnaku, pušies riešutais ir parmezano sūriu. Tačiau, pakeisdami arugulos baziliką, šis senas klasikas bus šiek tiek pagarsintas. Štai pesto receptas, kurį galite naudoti kaip pradinį tašką.
Kaip ir visi švieži žali, geriausias būdas laikyti arugulą yra šaldytuve, atskirti lapai nuplauti ir išdžiovinti, o sluoksniuotą sluoksnį supilkite į drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Skardos skylės užtikrina gerą oro srautą, kuris padeda išlaikyti lapų trapumą. Jei juos sandariai uždarysite be oro, jie bus greitesni.