Misiliai turi nuostabų pikantišką jautišką vandenyno skonį ir yra nebrangūs, palyginti su austrėmis arba moliuskais. Belgijos alus papildo gražų žemišką skonį. Mes mesti rūkytą kumpį, česnaką ir šviežius žolelės, kad jūsų svečiams sukurtų skanų užkandį. Įmaišykite duonos ir žalios salotos.
Virėjo pastaba: pirkite šviežių midijų ir naudokite pirkimo dieną. Pasirinkite mėsines su sandariai uždarytu dangteliu ir išmeskite bet kokią su luobelėmis ar skaldytais lukštais. Apvyniokite drėgnus popierinius rankšluosčius ir šaldykite, kai juos namo.
Ko jums reikia
- 2 svarai moliuskai
- 2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 puodelis supjaustyto rūkytos šalies kumpio (apie 4 uncijos)
- 1 šaukštą malto česnako
- 1 askaloniniai, malta
- 2 šakelės šviežios čiobreliai
- 1 (12 uncijos) butelis Belgijos stiliaus ale
- 1 šaukštą supjaustyto plokščio petražolių
- 1 šaukštą supjaustyto šviežio estragono
- 1 šaukštą supjaustyto šviežio baziliko
- 1 citrinos sultys
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
- 1 gruzdintą keptuvėlį, supjaustytą 1 colių pločio skiltelėmis
Kaip tai padaryti
- Po kietu vandeniu, kiekvieną midijų lukštą šveitimas su standžiu šeriu šepečiu. Pašalinkite "byssus" sriegį (arba barzdą), kuris sujungia midiškius su akmenimis vandenyje. Grab pluoštus pirštais ir ištraukite juos, vilkdami link kojos šarnyro taško.
- Vidutinio dydžio puodelyje ar keptuvėje šilumą alyvos ir 1 šaukštą sviesto per vidutinę karštą. Kai sviestas tirpsta, įpilkite kumpio ir virkite 4-5 minutes, kol jis bus traškus ir riebios.
- Įpilkite česnaką, askaloninį česnaką ir čiobrelią ir virkite lydytuose riebaluose vidutiniškai mažai karščiu maždaug 2 minutes arba iki minkštos. Įdėkite midijas, sumaišykite, kad padengti daržovėmis ir pano sultimis, ir virkite apie 1 minutę.
- Įpilkite alaus, uždenkite indą ir aukštoje temperatūroje ištirpinkite. Sumažinkite šilumą ir virkite 8-10 minučių, kol visi moliuskai atsidurs. (Atmesti bet kokius, kurie neatrodo.)
- Pridėkite petražoles, ergragoną, baziliką, citrinų sultis ir likusią šaukštą sviesto. "Toss", kad pasodintų žolelių ir citrinų sultis ir leistų sviestui ištirpti. Padažu skonio su druska ir pipirais.
- Naudodami plyšinę šaukštą, padėkite juos dideliame dubenyje arba padalinti midijas lygiai tarp 4 mažesnių dubenėlių. Įpilkite sultinį iš lėkštės ant midijų ir tarnauti duona.
Perspausdinta su Steak su draugais leidimu : namuose, su Rick Tramonto su Rick Tramonto su Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).