Dažniausi maisto konservavimo metodai ir mechanizmai.
Maistas pagal savo pobūdį yra greitai gendantis. Be įsikišimo, maistas tampa gamtos jėgų aukomis, ty bakterijomis, mielėmis ir grybais, ir pradeda pablogėti. Maisto gedimo padariniai yra ne tik nepakenksmingi, bet ir sugadinimo veiksniai taip pat gali sukelti su maistu susijusių ligų ar net mirtį.
Jau tūkstančius metų žmonės naudojosi įvairiais būdais, kad prailgintų savo maisto šviežumą ir saugumą, kad stabilizuotų maisto tiekimą.
Nors kai kurie iš šių metodų yra gana nauji, daugelis iš jų yra senovės laikų. Mes galėjome tobulinti procesus ir geriau suprasti mechanizmus, tačiau šiandien pagrindinės sąvokos išlieka tos pačios. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių maisto saugojimo būdų:
- Atvėsinimas ir užšaldymas . Bakterijos ir mielės geriausiai auga esant tam tikroms temperatūroms, paprastai 40-140 ° F. Mažinant temperatūrą žemiau 40 ° F, jų metabolinis ir reprodukcinis poveikis labai sulėtėja. Nors tai negali užmušti bakterijų ir mielių, tai sulėtino sugadinimo procesą. Nors užšaldyti maisto produktai buvo naudojami šaltesniuose klimatu šimtus metų, elektros ir buitinės technikos plėtra XX amžiaus pradžioje ir viduryje labai padidino šaldymo naudojimą kaip maisto konservavimo metodą.
- Konservavimas - konservavimas konservuoja maistą pašalinant deguonį, kuris reikalingas daugeliui mikroorganizmų augti. Kadangi kai kurie organizmai gali klestėti be deguonies, konservai dažniausiai derinami su antru veiksniu, kuris slopina mikrobų augimą, pavyzdžiui, rūgšties arba druskos (dažniausiai sūrymo formoje). "Canning" tapo populiaru maisto konservavimo metodu su pramonine revoliucija ir šiandien vis dar yra gana populiarus.
- Dehidratacija . Daugumai mikroorganizmų taip pat reikia auginti drėgmę, todėl drėgmės pašalinimas iš maisto yra labai efektyvus konservavimo būdas. Dehidratacijos raktas - tai užbaigti procesą greičiau nei sugedus. Išgaravimas dažniausiai būna pagreitintas, pridedant vidutinio šilumos, kartais gali būti natūralios saulės šviesos. Saulės spinduliuotės premija yra labai pažeidžiamos spinduliuotės, kurios taip pat padeda užmušti mikrobus. Šiuolaikiniai dehidratacijos metodai naudoja cirkuliacinį orą, kuris yra šildomas tik pakankamai, kad būtų skatinama dehidratacija, "maistą" gaminant maistą. Dehidratacija yra maisto konservavimo metodas, naudojamas mėsos dygliuotų, džiovintų vaisių ar vaisių odų ir žolelių.
- Fermentacija - fermentacija - dar viena senoji maisto išsaugojimo technologija, kuri iki šios dienos išliko populiari. Labiausiai tikėtina, kad populiarumas siejamas su unikaliu skoniu, kuris sukaupiamas fermentacijos metu. Pati fermentacija yra maisto produktų sugadinimo forma, tačiau kai mikroorganizmai yra griežtai kontroliuojami, tai gali sukelti pageidaujamą poveikį ir užtikrinti apsaugą nuo kenksmingų organizmų. Bakterijos ar mielės, naudojamos fermentacijos procese, gamina rūgštį kaip šalutinį produktą, kuris veikia taip, kad nebūtų klestinčios kitos potencialiai kenksmingos bakterijos. Kaip premiją daugelis organizmų, naudojamų maisto fermentavimui, taip pat yra sveiki žmogaus virškinimo trakto natūralios floros papildai. Tiek rauginti kopūstai, tiek kimchi yra fermentacijos panaudojimo pavyzdžiai, siekiant išsaugoti kopūstus.
- Sūdymas - Sūdymas išsaugo maistą, pašalinant drėgmę ir sukuriant aplinką, netinkamą mikrobų augimui. Labai mažai bakterijų auga dideliuose druskų tirpaluose, todėl tiesiog labai didelė druskos kiekio pridėjimas gali būti veiksmingas konservavimo būdas. Sūdymas yra vienas iš seniausių žinomų maisto konservavimo būdų. Viduržemio jūros regione gausios natūralios jūros druskos buvo lengvai prieinamos senovėje ir buvo naudojamos mėsai, žuviai, daržovėms ir net kai kuriems vaisiams išsaugoti. Vien tik druskos, reikalingos maistui išsaugoti, kiekis yra labai didelis, todėl gali būti nemalonus. Todėl druska dažnai vartojama kartu su kitu metodu, pvz., Dehidracija ar rūgštusis tirpalas, siekiant išsaugoti maistą. Druskos konservuotų maisto produktų pavyzdžiai yra kieta salima, bekonas, kiaulienos druska, rūkyta žuvis, ančiuviai, alyvuogės, marinuoti agurkai ir konservuoti citrinos.