"Gdzie jest barzcz i kwasna kapusta, tai chata tlusta".
- Lenkijos senoji patarlė reiškia "Kur yra burokėlių sriuba ir raugintos kopūstų, yra daug".
Pasaulis dirba su kopūstine galia
Ir mes nenorime valgyti kopūstų šalutinių produktų! Šis universalus augalas pasirodo visame pasaulyje - švieži ir švieži, kai tampa raguotas kopūstas.
Sauerkrauto istorija
Žodis rauginti kopūstai yra vokiškas "rūgščiųjų kopūstų", bet jis iš tiesų nebuvo išrastas vokiečių, nors jis yra labai populiarus ten.
Manoma, kad darbininkai, pastatę Didžiosios Kinijos sienos Kinijoje, prieš 2000 metų pradėjo fermentuoti susmulkintų kopūstų ryžių vynuose, kad išsaugotų, kad jie nevalgytų sezono metu turėtų maisto šaltinį. Tuomet, gražus vaikinas Ghenghis Khanas ir jo linksma juostelė maraudorių atnešė ją į Europą po 1000 metų.
XVI amžiuje germanų tautos pradėjo sausą kapsulių su druska išgavimą iš augalinio vandens ir mišinį fermentavo, kopūstų cukrų paverčiant pieno rūgštimi, kuri buvo konservuota. Šiandien procesas išlieka toks pats. Kai obuolių kopūstai buvo susieti su olandų jūreivių nebuvimu, Čekijos kapitonas Jamesas Cookas, prancūzai ir kiti europiečiai šoktelėjo į skruzdžių kopūstai.
Ankstyvieji vokiečių ir olandų gyventojai atnešė savo receptus dėl kopūstai į Ameriką kartu su Naujųjų Metų dienos valgio tradicijomis, valgydami kiaulieną ir raugintus kopūstus, kad ateityje būtų sėkminga.
Rytų Europos skrudintų kruopų ryšys
Kas varde? Skrudintos skiltelės su bet kokiu kitu pavadinimu skonio skonis. Štai kaip sako Rytų europiečiai:
- Bulgarų- kiselo zele
- Kroatų-serbų- kiseli kupus
- Čekų kysané zelí
- Latvian-skābi kapsti
- Lietuvos rauginti kopūstai
- Lenkų kiszona kapusta
- Rumunų- varza murata
- Rusų kvashenaya kapusta
- Slovakų kislava kapusta
- Slovėnų kislo zelje
- Ukrainiečių, vengrų - savanyú káposzta
Senosiomis dienomis, paprastai lapkričio mėnesį, Rytų Europos šeimos, pasiruošusios žiemai, išpilstė keletą barelių kokteilių. Priklausomai nuo šeimos dydžio ir kopūstų dydžio, klanas gali medžioti medines statines net 300 galvijų kopūstų. Kartais kartu su druska buvo pridėti prieskoniai, pvz., Kmynų sėklos, vynas ar kitos daržovės.
Iki XX a. Pabaigos kopūstai buvo susmulkinti, kol jie buvo dedami į dangas. Jei šeima negalėjo sau leisti savo smulkinimo įrankio, prekiautojas išėjo iš vienos pusės į priekį ir atliko šią paslaugą už tam tikrą mokestį. Mano penkių pėdų aukščio senelė rankomis iškirto rankomis su aštriais peiliukais ir stipriomis rankomis ir mokė dukrą, mano motiną, tai daryti tokiu būdu, kuris perdavė man techniką. Tačiau pripažįstu, kad kreiptis į maisto perdirbėją.
Po to, kai kopūstai fermentavo namie, jis buvo laikomas vėsioje vietoje, o namų šeimininkė ištraukė tiek, kiek ji reikalinga iš krosnies arba statinės, ir paruošti ją visų pirma su kiauliena, jei ji būtų prieinama arba tiesiog būtų paprasta, kai laikai buvo liesi ir pinigų trūkumas.
Skrudintos kruopos receptus
- Split Peas ir Cabbage Recipe
- Raundingo kamuoliukų receptai
- Serbų Sarma receptai
- "Pierogi" ir "Nalesniki" obuolių užpildas
- Noodle ir Kraut receptas
- Hunter's Stew Recipe
- Rūkyta dešra ir skrudintos skiltelės receptai
- "Smigus-Dyngus Casserole Recipe"
- Daugiau riešutų kepsnių receptų
"Fremont" sardialkalnių kompanija
1905 m. Allen Slessman sujungė keletą nedidelių Didžiųjų ežerų skutimo kopūstų gamintojų į "Fremont" kompaniją, kuri vis dar egzistuoja Fremont mieste, Ohajo mieste, ir ją valdo jo anūkas Richardas Smithas ir provaikaičiai Chrisas Smithas ir Katie Smithas. Kompanijos pakuotės po "Frank", "SnowFloss" ir "Deutsche Kuche" etiketėmis.
Nuo liepos iki lapkričio bendrovė tiekia 25 tūkst. Tonų šviežių kopūstų iš 12 vietos ūkininkų, vadinamų raugintų kopūstų sezono metu. Viena kopūstų galva gali sverti net 20 svarų. "Fremont" per dieną kasdien gamina 400-600 tonų kopūstų ir kasdien gamina 150 000 (14 uncijos) skardines, jau nekalbant apie maišytus, kevalus ir didesnes skiltinės kopūstų skardines.
Procesas yra toks pat kaip ir namų konservų gamyboje, tik didžiuliu mastu. Susmulkinti kopūstai sūdyti ir leisti fermentuoti 4-6 savaites, nors kopūstai iš tikrųjų gali būti laikomi iki metų, kol jie bus konservuoti.
Kai dekoratyviniai augintiniai mano, kad krauta turi būti paruošta, ji siunčiama į konservavimo patalpą, kurioje jis supilamas į skardines, lydytas ir garus, kurie apdorojami 180 laipsnių kampu, atšaldomi ir paženklinti bei pakuojami gabenti.
Dviejų svarų sterilizuoto plastiko maišai nėra apdorojami garais, todėl jie turi konservantų ir turi būti šaldomi. Ši krautė turi aiškesnę tekstūrą, nei konservuotą krautą.
"Fremont" kompanija 2001 m. Pristatė vienkartines krosnių pakuotes su karštais šunimis ir kitais produktais, o tai yra vienintelė JAV kompanija.
Riebokšlis yra geresnis už vištienos sriubą
Be to, kad skaniai garduosi, valgomieji rauginti kopūstai turi daug naudos sveikatai. Sūrus kruopos yra supakuota su vitaminais ir mineralais, yra imuniteto stiprintuvas, balansuoja bakterijas virškinimo trakte, gali būti gripo kovotojas, manoma, kad jo antioksidacinės savybės kovoja su vėžiu.
"Super Star" maistas
Kai Heidi Klum, vokiečių supermodelis ir "Project Runway" šeimininkė, buvo paprašyta, ką ji priskyrė savo sėkmei, ji sakė: "obuolių kopūstų sriuba". Ji sako, kad močiutės receptas išlaikė jos plonas ir apdailos. Ji nėra vienintelė. Rusų supermodelis Anna Azarova taip pat cituoja rauginti kopūstai kaip mėgstamą maistą.