Jis nėra daug klasikinis, nei šis krosnyje keptas vištienos receptas iš Ina Garteno, Barefoot Contessa. Nors barefoot Contessa yra žinomas dėl savo specialybės prancūzų virtuvėje , ji vis dažniau tampa patiekalais, kurių sudėtingumas ir kilmė yra skirtingi. Ši krosnyje kepta vištiena nėra išimtis.
Šioje klasikiniu požiūriu paprastame receptūlyje "Garten", įsitvirtinęs į amerikietiškos pietinės tradicijos kepta vištiena, siūlo traškią, dar švelniai supjaustytą vištieną, nesusijusią su krosnimi. Ji pradeda kepti miltų džiovintų vištienos gabaliukus traškiai iškirpti, o tada vištiena išdžiovinama orkaitėje, kad pasidarytų aukso rudas, išlaikant drėgmę. Kaip ir senelė, kad ją pagamintumėte, rauginti vištieną pasukomis veikia kaip tenderizer, todėl įsitikinkite, kad jūs planuojate ateitį, kad jūsų vištiena marinuotų per naktį šaldytuve, kad kada nors būtų patiekiami virti kepta vištiena.
Ko jums reikia
- 2 mažos viščiukai (maždaug 3 svarai, supjaustyti aštuonias porcijas)
- 1 kvaro pasukos
- 2 puodeliai universalus miltai
- 1 šaukštas druskos (kosher)
- 1 šaukštas juodųjų pipirų (šviežiai išpjautas)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite vištienos gabaliukus į didelį dubenėlį ir supilkite ant jų pasukos. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
- Kai pasiruošę užsisakyti, iškaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Fahrenheito.
- Sumaišykite miltus, druską ir pipirus dideliu dubeniu. Paimkite viščiuką iš pasukų ir kruopščiai padėkite kiekvieną gabalėlį su miltų mišiniu.
- Įpilkite daržovių alyvą į didelį sunkiojo dugno atsargą iki 1 colių gylio ir į termometrą įkaitinkite 360 laipsnių Fahrenheitą.
- Dirbdami partijomis, kruopščiai supilkite keletą vištienos gabalėlių aliejuje ir kepkite maždaug 3 minutes iš abiejų pusių, kol danga yra lengva aukso ruda (ji ir toliau bus rudi krosnyje), įsitikinkite, kad neužsivysite gabalėlių.
- Nuimkite viščiuką iš alyvos ir padėkite kiekvieną gabalėlį ant metalinio kepimo stovo, pastatyto ant lapų dėklo. Prieš kepdami kitą partiją, leiskite aliejui grįžti į 360 laipsnių Fahrenheitą.
- Kai visa vištiena yra kepta, kepkite 30-40 minučių 350 laipsnių Fahrenheitui arba kol vištiena nebus rožinė viduje. Patiekite karšta.
Receptas Šaltinis: basos tortas "Contessa" šeimos stilius: paprastos idėjos ir receptai, padedantys kiekvienam jaustis kaip šeima pagal Ina Garteną ("Crown Publishing")
Perspausdinta su leidimu.
Ina Gartenas, taip pat žinomas kaip "Barefoot Contessa", yra vienas iš garsiausių "Cookbook" autorių ir televizijos virėjų. Šis receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 2002 m. "Cookie" knygelėje "Barefoot Contessa Family Style", skirtoje "Garten" mėgstamiausiems receptams kasdieniam namų ruošimui.