Jei yra kas nors pasaulyje, kuris bus prisimintas keisti, kaip amerikiečiai virti, tai, žinoma, Julija Vaida. Išleidusi savo piktogramą " Prancūzijos virtuvės meno įkvėpimas", Julija mus mokė, kaip gaminti maistą, apie kurį dauguma žmonių supyko.
Šis "boeuf bourguignon" receptas nėra sudėtingas, nors reikia atlikti keletą veiksmų, prieš tai viską ištraukdami. Julija visada sakė, kad boeuf bourguignon yra ne daugiau kaip labai geros jautienos troškinys. Taigi, pabandykite žiemos savaitgalį.
Ko jums reikia
- 6 uncijos pancetta
- 1 šaukštas
- alyvuogių aliejus
- 3 svarai
- kepta kepsnys
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 2 šaukštai miltų
- 3 puodeliai raudonojo vyno (turtingas ir vaisių raudonas vynas)
- 2-3 puodeliai jautienos atsargų (naminiai arba supakuoti, ne konservuoti)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1/2 šaukštelio
- čiobreliai
- 1 lauro lapas
- 1/2 svaro kūdikių morkų
- 1 pakuotė perlų svogūnai (sušaldyta)
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 svaras grybai (švieži, keturkampiai)
- Garnyras: smulkintos petražolės
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 F
- Iškirpkite keptuvę į 2 colių kubelius ir gerai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.
- Iškirpkite pancetą į 1-1 / 2 colių ilgio 1/4 colio storio lazdeles. Alyvuogių aliejus įkaitinamas dideliame sunkiojo dugno indelyje arba olandiškoje krosnyje vidutinio karščio metu. Kai aliejaus žievelės, įpilkite pancetos ir rudos iki trapios. Nuimkite pančetos lazdeles su plyšine šaukšteliu ir išpilkite juos ant popieriaus rankšluosčių pamušalo.
- "Brown" jautiena siunčiama į porcijas - tai padeda minkyti rutulį tolygiai - jas perpilti į plokštelę su pancetta.
- Supilkite supjaustytą svogūną į puodą ir supjaustykite iki šviesiai aukso rudos spalvos. Javų ir pancetą vėl įkiškite į puodą ir pabarstykite druska ir pipirais. Toss, sujungtas.
- Pabarstykite miltus ant jautienos ir padėkite indą į orkaitę 4 minutes. Dar kartą išmeskite jautieną ir grąžinkite indą į orkaitę dar 4 minutes. (Šis žingsnis leidžia miltus skrudinti ir pašalinti miltingą skonį.)
- Paimkite puodą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 325 °. Supilkite vyną ir jautienos atsargas į puodą, sumaišydami rudos spalvos gabaliukus. Padažykite pomidorų pasta, česnaką, čiobrelių ir lauro lapus, tada pridėkite kūdikių morkų. Uždenkite puodą ir grąžinkite į orkaitę 2-1 / 2-3 valandoms, kol galėsite lengvai ištraukti jautiena šakute.
- Nepamirškite jautienos, supjaustykite 1 šaukštą sviesto ir pridėkite įšaldytą perlų svogūną. Uždenkite ir supilkite mažą šilumą 7 minutes. Nuimkite dangtelį ir virkite, kol skystis išgaruoja apie 5 minutes. Jūs norite, kad svogūnai būtų auksiniai, tačiau išlaikyti savo formą.
- Padalinkite grybus į dvi dalis. Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto per vidutinę karštą, supjaustytuvą ir pridėkite 1/2 grybų. Sauté juos, kol pasipiktins. Perpilkite grybus į plokštelę ir užpilkite likusius grybus.
- Nustatykite didelį sietą per didelę puodą. Supilkite puodo turinį per sietą, tada grąžinkite jautiena į puodą. Pasiskirstykite grybus ir perlų sviestas per mėsą.
- 2 minutes padažykite padažą dideliame puodelyje, nuimkite riebalus, kurie pakyla iki paviršiaus. Padidinkite šilumą ir palikite padažą lėtai virti 5 minutes. Padažas turi sustorėti ir padengti šaukštu. (Galite pagardinti padažą šiek tiek ilgiau, kad gautumėte pageidaujamą nuoseklumą.)
- Įpilkite padažą į jautieną ir įmaišykite mėsą, palaikydama šilumą, 3 minutes. Galite dabar tarnauti boeuf Bourguignon, leiskite jam atvėsti, šaldytuve, tada kitą dieną vėl lėtai pašildysite.
"Recipe" pritaikyta " Julianos Vaido", "Simone Beck" ir "Louisette Bertholle" prancūziško valgio dailės kūrimo programoje .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 667 |
| Bendras riebalų kiekis | 32 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 158 mg |
| Natris | 590 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 52 g |