Indonezijos kilusio patiekalo, kuris kilo iš kitų šalių, rendang Malaizija priėmė kaip vieną iš labiausiai žinomų ir mylimų patiekalų.
"Rendang" - tai marinuota mėsa, lengvai virti kokoso pienas ir prieskoniai. Prieskoniai yra naudojami įvairiais etapais - pirma, marinavimo metu ir kelis kartus virimo metu. Naudotų prieskonių ir pagardų skaičius yra toks didelis, kad virti patiekalai turi gausiai sudėtingą skonį, kuris yra aštrus, aštrus ir saldus visus tuo pačiu metu.
"Rendang" galima virti kaip troškinys, tačiau tradicinis rendangas yra virinamas po rauginimo etapo (drėgnas rendangas), kuriame mėsa yra kepama lydytiems riebalams, kai kokoso pienas yra absorbuojamas (sausas rendangas). Aš niekada neparuošiau sauso rendango, nes mano šeima mėgsta šaukštą padažą per ryžius.
Šis receptas skirtas drėgnam rendangui. Dauguma prieskonių yra parduodami Azijos parduotuvėse, įskaitant smulkintą galangalinę ir tamarindo pasta. Jei nėra šviežios ciberžolės, pakeiskite apie kulkšnies miltelių patiekalą.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas kalendrų sėklų
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- 1 šaukštas
- susmulkintas galangalas
- 1 visa česnakai, mėlyni ir nulupti
- 6 paukščių akių chilies, grubiai supjaustyti
- 12 askaloniniai česnakai, grubiai supjaustyti
- gabalas
- ciberžolė , maždaug colių kubo
- 1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
- 1/2 šaukštelio malto muskato riešutų
- 1-1 / 2 k. skrudinta jautiena, supjaustyta 3 colių kubeliais
- 1 puodelis
- šviežiai dengtas kokosas arba
- 1/2 puodelio džiovintų kokosų
- 4 šaukštai daržovių kepimo aliejaus
- 1 svogūnas, kapotas
- 3 stiebai
- lemongrass (tik balta dalis), mėlynės
- 2 cinamono lazdelės
- 1 kaffir kalkių lapų
- 5-6 puodeliai
- kokoso pienas
- 2 šaukštai tamarindo pasta
- 2 šaukštai tarkuotų
- palmių cukrus
- žuvies padažas , pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Skrudinkite koriandrinės sėklos ir juodųjų pipirų grūdelius be aliejumi, kol gausite kvapnius.
- Maišytuve ar maisto perdirbimo centre užpilkite koriandrinės sėklos, pipirinius griežinėlius, galangalą, česnakus, čili, šalotes, ciberžolę, kmyną ir muskusą. Procesas, skirtas padaryti storą pastą. Jei naudosite maišytuvą, gali prireikti pridėti porą šaukštų vandens, kad variklis galėtų veikti.
- Jautienos padėkite į seklią dubenį. Supilkite prieskonio pasta. Kruopščiai sumaišykite, kad įsitikintumėte, jog kiekvienas gabalas yra visiškai padengtas prieskonio pasta. Uždenkite dubenį ir įdėkite į šaldytuvą bent valandą.
- Skrudinta riešutine (arba išdžiovinta) kokoso riebalai be aliejumi, kol pasidengia rudos spalvos. Atidėti.
- Paruoškite virimo alyvą vandeniu arba puodą su storu dugnu. Saute svogūną, laminuosius, cinamono lazdelės ir kaffir kalkių lapus. Marinatu sumaišykite jautiena ir kepkite didelę karštį, kartais maišydami, kol mišinys išdžiūvus.
- Įpilkite kokoso pieno, tamarindo pasta, palmių cukraus ir apie du šaukštus žuvies padažo. Maišykite. Švelniai išvirkite, nuleiskite šilumą, dangtelį ir lėtai kepkite jautiena dvi ar tris valandas arba kol pasidarys labai švelnus, o padažas bus sumuštas ir žymiai sumažintas.
Reikėtų iš karto maišyti ir suplakti indo dugną, kad prieskoniai nesiliestų su dugnu.
Taip pat labai svarbu kaskart skutikuoti ir prireikus pakoreguoti prieskonius.
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 768 |
Bendras riebalų kiekis | 68 g |
Sotieji riebalai | 52 g |
Nesočių riebalų | 7 g |
Cholesterolis | 6 mg |
Natris | 247 mg |
Angliavandeniai | 42 g |
Maistinė lasteliena | 11 g |
Baltymas | 11 g |