Kiekviename prekybos centre veisiamos įvairios jautienos kepsnys, todėl dažnai etiketė gali būti paini, ypač jei jūs nežinote, kokia yra pirmoji veislė, iš kurios išpjautos kepsnys. Šios jautienos kepsnys - su mėsininko bloko nuotraukomis ir receptais - yra dažnai rastus kepsnius rinkoje arba mėsininkas.
01 iš 06
Chuck Roastas
© Gene Jerard Chuck kepsnys yra išpjautas iš karvės pečių. Tai labai stipriai naudojamas raumenis, kuris suteikia jautienai gero skonio, bet taip pat tampa sunku .. Chuckas dažnai yra maltos mėsainiui, nes jis turi didelį riebalų santykį su mėsa (20% riebalų iki 80% mėsos laikoma geriausia mėsainis) "Chuck" yra naudojamas porcelianiniam kepimui arba, kai jis yra kubiuoti, troškinti , nes jungiamasis audinys ištirpsta, kai puokštė virsta jautiena, todėl jautiena tampa labai populiari. Kitos keptuvės, supjaustytos iš keptuvės, yra "Boston Cut" ir "Angled Roast" arba "Cross Cut". .
02 iš 06
Alaus kepsnys akis
Apvalios kepsninės ekonominės akys yra supjaustytos iš galvijų kiauso ar telyčios galinės kojos. Išvaizda yra panaši į padermę , tačiau dėl to, kad ji yra išpjautyta iš gerai išnaudotos raumens, raundo akis yra liesos ir kietos. Apvaliosios akys gali būti virtos dideliu šilumos, švelniu ir lėtu skrudinimu, braisingu, virpimu ar brakonieriavimu. Tačiau, kadangi jis yra labai kvapnus, jis taip pat gali būti virtos kaip kepta jautiena . Kaip ir su kitais kietais gabalais, apvaliosios akys visada turi būti supjaustytos grūdais.
03 iš 06
Ribo kepsnys
Nuo šonkaulio pjūvio tarp peties ir trumpo strypo (už šonkaulių) supjaustoma šonkaulių kepsnys. Trys labiausiai paplitę šonkaulių kepsniai yra "Striped Rib" kepsnys, supjaustytos skalsės ir riebalų kepsnys.
- Nuolatinio obuolio skrudinta pjauna mažiausiai tris šonkaulius ir iki septynių šonkaulių, o skrudinta riešutai stovi vertikaliai ant šonkaulių, todėl mėsa savaime suplakta, nes riebalų sluoksnis virsta riebalais. Nuolatinė "Rib Roast" dažnai vadinama "Prime Rib Roast" netinkama. Daugumą USDA Prime yra įsigiję viešbučiai ir mėsos platintojai, todėl atidžiai išnagrinėkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog perkate tikrąją premiją.
- Valcuoti kepsniai yra tokie patys kaip "Standing Rib" kepsnys, tačiau jo kaulai yra pašalinti, o mėsa valoma ir sujungta su cilindro formos figūra.
- " Rib-Eye" kepsnys yra šonkaulio dalies be kaulo vidurio pjūvis. Labai gerai marmuruotas, švelnus ir kvapnus, yra labiausiai pageidaujamas ir brangiausias iš kepsnių.
04 iš 06
Viršutinė apkepė
"Top Round Cake" supjaustoma iš viršutinės šlaunies galvijų karvės užpakalinių ketvirčių. Viršutinis raundas nėra labai išdirbta raumenys, dėl kurio kepsnys tampa labiau subtilus ir kvapnus nei kiti iš raundo gabalai. Viršutinis raundas dažnai klaidingai pažymėtas ir parduodamas prekybos centruose, kaip "London Broil", kuris nėra faktinis jautienos pjaustymas, bet būdas kepti griežtus gabalus. Viršutinį kepinį galima kepti, kepti arba troškinti.
05 iš 06
Kepta kepsnys
Grūdų kepsnys yra trikampio formos pjūvis iš viršaus ar užpakalio ketvirčio. Kaip ir kiti gerai išnaudojami raumenys, jautiena yra liesa ir kvapnė, tačiau dėl to, kad ji gali būti gana sudėtinga, kruopų kepsnys turi būti iškeptos lėtai žemesnėje temperatūroje, o tai leis laiką supjaustyti jungiamąjį audinį suminkštinti ir išlydyti.
06 iš 06
Grūdų patarimo kepsnys
Siūlės kepsnys (taip pat žinomas kaip apvalios formos kepsnys) yra supjaustytas iš užpakalinių ketvirčių, greta šerdies. Pievagrybio kepsnys yra kvapnus, tačiau, kaip ir labiausiai liesos pjaustymo, jis gali būti sunkus ir jį reikia nuryti arba troškinti. Siūlių kepsnys gali būti naudojamas kebobs arba lėtai keptas orkaitėje esant žemai temperatūrai.