Dėkojame britų garsenybių kepėjams, tokiems kaip Paulas Holivudas, labai populiarią duonos kepimą. Nepaisant to, kad sunku padaryti reputaciją, skonio iš tikrųjų yra lengva; Tačiau tai, ko reikia, yra rūgščių pradininkas, laikas ir kantrybė. Vis dėlto pastangos yra verta šiek tiek kramtintos duonos su išskirtiniu "rūgštus" skoniu.
Sourdough yra vienas iš pradinių duonos gamybos metodų, kurie praeina šimtmečius, dar prieš komercinių kepinių mieles.
Dirbant su duona mes labiau įpratę pridėti kultivuotų mielių, tačiau tikėtina, kad laukinės mielės, esančios rūgštyse, yra sveikesnės ir lengviau virškinamos. Natūralus fermentas, naudojamas rūgpieniškos duonos (pradedantysis), taip pat sukuria rūgščią aplinką kepsnyje, kurios bakterijos nepatinka. Taigi, grietinė yra daug ilgesnė už komercinę duoną ir net savaitę seniai daro puikus skrudinta duona.
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad jūsų starteris yra paruoštas ir energingas. Tam gali prireikti šerti kelias dienas, jei jis buvo neveikiantis.
Ko jums reikia
- 9 gramai / 1/3 uncijos druskos
- 425 gramai / 15 uncijos duonos miltų
- 285 gramai / 10 uncijų
- sūrio pradininkas
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite druską ir miltus didelėje, erdvioje kepimo dubenėlėje. Padarykite gerai centre ir pridėkite starterį. Miltų brėžinys į centrą, sumaišykite miltus kartu su starteriu, kad susidarytumėte laisvą tešlą. Man tai patinka naudoti rankomis. Jei mišinys yra per sausas, šiek tiek įpilkite šilto vandens, kol gaminsite minkštą, lengvai lipną tešlą.
- Švelniai pabarstykite stalviršį su šiek tiek miltų. Patraukite tešlą ant darbalaukio ir minkykite tešlą, kol ji bus lygi, šilta ir elastinga. Pastaba: jei tešla yra labai lipni, pabarstykite daugiau miltų. Per sausa, pabarstykite keletą lašų alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite. Galite tikėtis minkyti maždaug 12-15 minučių.
- Kai tešla yra lygi, šilkinė ir elastinga, lengvai sutepkite erdvios maišymo indą su alyvuogių aliejumi. Padauginkite tešlą į dubenį ir uždėkite dubenį su dangteliu / saranu.
- Įdėkite dubenėlį į kietą, ne šaltą, nenaudojamą vietą ir palikite iki 6 valandų arba, kol tešla bus dvigubai didesnė (įdėti į utilizavimo kambarį). Jei norite, palikite ją per naktį, o šaltame kambaryje , tai leis duonai pakilti labai lėtai.
- Padarius dvigubai, tešlą įpjaukite į smulkintą paviršių. Ištraukite orą iš duonos ir keletą minučių mėsinkite tešlą. Tešlą sudėkite į kamuoliuką, dulkes sumaišykite su miltais ir supilkite į smulkintą paprastą ar maišytuvą. Uždenkite dubenį ar tvarslą su arbatos audiniu. Vėl uždėkite vėsioje, o ne šalčio vietoje ir palikite lėtai pakilti 8 valandas.
- Šildykite orkaitę iki 220 ° C / 475 ° F / dujos. 6. Įdėkite kepimo skardą, užpildytą ledo kubeliais, ant žemiausios orkaitės lentynos. Iš lydekų išsiskyrę garai, kurie ištirpsta, padeda "virti" kepsnį, kai virėja ir sukuria gražią plutos pusę.
- Kepkite lakštą su riebalais nelaidžiu popieriumi ir labai lengva sutepti alyvuogių aliejumi. Įdėkite pakeltą kepą ant lapo (nesijaudinkite, jei jūs, kaip jūs, praruojate šiek tiek oro, jis vėl grįš į orkaitę). Padėkite į iš anksto pašildytos orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C / 400 ° F / dujos 6 ir virkite dar 20 minučių arba kol bulvės bus auksinės rudos spalvos, išorės plutos traškučiai ir duona skamba tuščiaviduriai ant pagrindo.
- Padėkite kepsnį ant aušinimo stovo ir palikite visiškai atvėsti prieš valgydami. Grietinė gali būti naudojama kaip bet kokia kita duona ir, žinoma, šviežiai pagardinta ir pasiūta sviestu. Yum.
Sourdough truks iki savaitės. Nestatykite jo į bet kokį plastiką, nes tai sušvelnins plutos. Vietoj to įdėkite į popierinį maišelį arba į duonos dėžutę. Duona išlieka labai gerai ir net po savaitės vis dar yra labai kepta.
Kubilas yra tikslinė dubuo, įrodanti duoną. Tai paprastai apvali ir nustato galutinę jūsų kepsnio formą. Dažniausiai juostelės turi apskritimus ar įtrauką, kurios sukuria dekoratyvinį poveikį kepimui.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 284 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,366 mg |
| Angliavandeniai | 44 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 6 g |