Šis "Wine-Boiled Boston Butt" ** yra pagrįstas prancūzų daubu (troškinys), bet aš nenorėjau valgyti. Aš buvau troškimas užpakalis kepsnys žaidžia žaidimus su. Taip, aš žinau, tai skamba šiek tiek keistai, bet norėjau, kad visai kepta lėtai raukšlėtų, o ne troškinio dydžio gabalus, būdingus daubei. Nepaisant to, kaip davė, aš pradėjau marinuoti mėsą 24 valandas raudoname vynyje , kapotų daržovių ( mirepoix ), šviežių žolelių ir prieskonių. Mėsa tada lėtai virti marinatu esant žemai temperatūrai. Aš naudoju orkaitėje orkaitę, bet taip pat galite naudoti lėtą viryklę. Turėsite likučių, bet tai, ką aš myliu apie šį patiekalą ir tai, kad jie užšąla gražiai.
Ko jums reikia
- 2/3 butelis raudonas vynas (aš norėčiau Zinfandel)
- 2 šakelės rozmarinas (valcuotas tarp jūsų delnų)
- 2 sparneliai čiobreliai (valcuoti tarp jūsų delnų)
- 2 lauro lapai
- 2 šaukšteliai kadagių uogos (krekingo *)
- 2 šaukšteliai pipirų (krekingo *)
- 1 šaukštas koserinės druskos
- 1 šaukštas oranžinė žvilgsnis
- 1 vidutinė svogūnas (kapotas)
- 1 morkų (kapotų)
- 1 stiebas salieras (kapotos ir lapinės žalumynai saugomos)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 3 1/2 iki 3 svarų Bostono užpakalis (arba kiaulės pečių **)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba riebalų ar kiaulienos)
Kaip tai padaryti
- Sudėkite visus ingredientus, išskyrus kiaulieną (įskaitant salierų žalumynus) 1 galonų užtrauktuku. Suplakite (atsargiai) ingredientus sujungti. Šaldytuve įdarykite kiaulieną ir marinuoti mažiausiai 24 valandas.
- Kas 4 valandas (praleiskite tai, kol miegate), pašalinkite iš šaldytuvo, permaišykite ir pakeiskite šaldytuvą, kad įsitikintumėte, jog visa mėsa yra paveikta marinatu.
- Prieš keturias valandas prieš patiekiant, kaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių, jei naudojate olandų krosnį arba didelę, jei naudojate lėtą viryklę. Pašalinkite mėsą iš maišelio (paliekant marinatą) ir išdžiovinkite. Sultys su druska ir pipirais.
- Olandijos krosnies šiluma ar riebalai per vidutinį aukštą šilumą. Rudos kepsnys iš visų pusių. Įpilkite marinatą, virkite ir supjaustykite paruoštus bitus. Pastaba: skystis turėtų būti pusiaguliu iki kepimo, jei ne pridėti daugiau vyno.
- Jei naudojate lėtą viryklę, šildykite aliejų ar riebalus didelėje sunkioje keptuvėje vidutinio ir didelio karščio metu. Rudos kepsnys iš visų pusių. Vieta kepsnys viryklėje. Į marinatą įkepkite keptule, virkite ir supjaustykite rudos spalvos gabalėlius ( švelniai ). Į viryklę. Pastaba: skystis turėtų būti pusiaguliu iki kepimo, jei ne pridėti daugiau vyno.
- Virkite 4 valandas. Pašalinkite iš puodo ir leiskite kepti poilsio padengtą folija.
- Iš marinato rinkitės lauro lapus, rozmarinus, čiobrelius ir žalius salierus.
- Supjaustykite mėsą į didelius gabalėlius (ji bus pernelyg subtili). Džiūvėsėlis su valgomuoju au jus ir pasimėgauti susmulkinta duona.
Palikta: pridėkite susmulkintos mėsos likusį padažą. Patiekite per supjaustytas bulves, polentą ar ryžius. Arba pagaminkite prancūzišką panardinimą lygiagrečia šildant ir tada įdaru į keptuvę.
* 1 pastaba: sutraukite ir kadagio uogas, ir pipirinius kukurūzus įdėkite į nedidelį užtrauktuko maišą ir mėsa su mėsos maltele, sunkia keptuve ar net tuščiame vyno buteliuke (būkite atsargūs su paskutine).
** Pastaba 2: "Bostono" užpakalis iš tiesų yra pečių pjūvis. Tai vadinama "užpakaliniu", nes ji buvo išgydoma ir supakuota į medines statines (skersines dalis) laivybai. Ir nors 3 1/2 svarai gali atrodyti kaip daug mėsos, tai nėra šiuo atveju.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1042 |
| Bendras riebalų kiekis | 56 g |
| Sotieji riebalai | 20 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 354 mg |
| Natris | 2,229 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 100 g |