Šis kepta žuvis receptai turi gana aprašomąjį pavadinimą: jis vadinamas "girta žuvimi", nes jis dažniausiai patiekiamas tajų baruose - kaip vakarienė. Bet netgi nemanau, kad tai skonis kaip ir mūsų tipiškas "pub grub"! Tiesą sakant, šis žuvų receptas yra vertas termino "gurmaniškas" dėl jo nuostabaus skonio ir turtingumo bei įspūdingo pateikimo. Galima naudoti bet kokios rūšies visą baltųjų žuvų, įskaitant tilapiją, jūrų karšiai, vaivorykštinius upėtakius, snapperius ir kt. Ir kartu su žuvimi yra išskirtinio Tajų padažas, garantuojantis, kad jūsų skonio pumpurai šokti visą naktį!
Ko jums reikia
- 1 visa žuvis (išvalyta, pvz., Tilapija, vaivorykštinis upėtakis, jūrų karšis, snapper - atšildytas, jei užšaldytas)
- 1/2 šaukštai. druska
- 1 valgomasis šaukštas kalkių sultys (šviežios, daugiau kaip reikia)
- 1/2 puodelio miltų (balta)
- 1-1 1/2 puodeliai rapsų (saulėgrąžos ar kitos aliejaus)
- Garnyras: pomidorų ir agurkų gabaliukai ir keletas šviežios baziliko ir / arba kalendra
- Dėl padažo:
- 6 česnako skiltelės
- 1 kalkių (šviežiai spaustos sultys)
- 1/2 šaukštai. baltos arba juodosios pipirinės (balta arba juoda)
- 3-4 svogūnai (griežinėliais)
- 1/2 puodelio koriandra (laisvas šviežias, įskaitant stiebus)
- 3 šaukštai žuvų padažas
- 3 šaukštai cukrus (palmių ar rudos spalvos)
- 4-5 kalkių lapai (perpjauta į verpiklius su žirklėmis)
- 1/4 puodelio baziliko (švieži)
- 1/4 puodelio kokoso (arba kito gero skonio aliejaus, taip pat galima naudoti geros kokybės alyvuogių aliejų)
- 1 2 čili (raudona, 2-3 šaukšteliai, čili patiekalas / padažas, pvz., Nam Prik Pao)
- 2 šaukštai vanduo
Kaip tai padaryti
- Skalauti žuvis ir išdžiovinti. Naudodami aštriu dantytu peiliu, išilgai 3-4 vertikalius pjūvius iš abiejų pusių (žr. Nuotrauką). Nors tai nėra autentiška, galvos ir uodegos galite pašalinti, jei norite.
- Išspauskite apie 1 šaukštą. kalio sulčių virš žuvies, tada pabarstykite druską. Būkite tikri dėl abiejų pusių. Kai pasiruoškite padažą, atidėkite.
- Įdėkite visus padažo ingredientus į maisto perdirbimo įmonę arba mini chopper ir apdorokite, kol pasieksite gražų ryškiai žalios spalvos pastos padažą. (Šiai užduočiai taip pat galite naudoti pestle ir skiedinį, paskui pridėkite skysčių ingredientų.)
- Padažu išbandykite skonio pomidorą, pridedant daugiau žuvies padažo, jei ne pakankamai druskos, daugiau cukraus, jei per rūgštus ar daugiau čili ar čili padažas, jei ne aštraus pakankamai.
- Įpilkite padažą į padažą ir atidėkite jį dar vėliau.
- Skiesti miltus ant plokštelės ar kito švaraus paviršiaus. Tada gaudyk žuvis į ją, pasukite, kol ji gerai padengta. Nustatykite žuvį šalia viryklės kartu su žnyplėmis ir šiek tiek absorbuojančiu popieriumi ar švariu arbatos rankšluosčiu.
- Įpilkite pakankamai aliejaus į wok arba didelę keptuvę (pakankamai didelę žuviai), kad aliejus būtų bent 1 colio gylio. Pasukite šilumą aukštai. Kai matote burbuliukus, susidarančius ant keptuvės dugno, jį išbandykite, nuleidžiant mažą kubą duonos - jei jis pradeda šveisti ir ruda, jis yra paruoštas. Jei ne, aliejus turi ilgiau kaitinti. Jei pakankamai karšta, atsargiai padėkite žuvį į aliejų. Pasukite šilumą į vidutinį ar šiek tiek virš vidutinio.
- Prieš trikdydami ar pasukdami, žuvis kepkite bent 3 minutes vienoje pusėje (tai neleis odai plūkti). Atsižvelgiant į tai, kaip stora yra jūsų žuvis, užtruks 8-12 minučių. Žuvis yra pagamintas, kai oda yra aukstai rudos spalvos, o minkštimas viduje pjūvių yra baltas ir nepermatomas.
- Išjunkite šilumą ir pašalinkite žuvis iš aliejaus. Nustatykite ant popierinio rankšluosčio, kad jis nusausėtų ir traškus. Tuo tarpu padažykite vidutinišką karštą padažą per minutę ar dvi - tik tiek, kad būtų tiekiama šiluma. Patarimas: neperkaitinkite. Jei padažuojate padažą, prarasite nuostabiai šviežią skonį!
- Norėdami patiekti, įdėkite žuvį į didelę plokštelę arba patiekalą ir supjaustykite ją padažu. Padažu pomidorų ir (arba) agurkų plyteles pridedant keletą šakelių iš kalendros ir baziliko. Atkreipkite dėmesį, kad padažas yra labai stiprus, todėl jums reikės tik šiek tiek su kiekvienu žuvies įkandimu. MĖGAUTIS!
Dėl papildomo specialaus gydymo šią žuvį naudokite lengvaisiais kokoso ryžiais .