Indijos maisto produktų pavadinimai nėra tokie sudėtingi, kaip atrodo ar skamba! Maisto produktai dažnai vadinami gaminant juos gaminant - Tandoori vištiena yra skrudinta tandūras. Jie taip pat gali būti gaunami iš vietos, iš kurios kilo maistas (pavyzdžiui, žuvis iš Amritsari yra iš Amritsaro Pendžabe), kultūra, į kurią jis buvo pritaikytas (pvz., Mughlai Biryani, kilęs iš žinomos Mogulų kultūros), pagrindinė jo sudedamoji dalis (pavyzdžiui, šviežią žalumyną ir vištieną pagamintą vištienos saagvalą) arba gatavo patiekalo tekstūrą ar vyraujantį skonį (pavyzdžiui, " Reshmi Kabab" su sultingais vištienos gabalais , Malajos krevetės su kreminėmis padažu arba "Achaari Murg" su marinavimo stiliumi skonio).
Aharai
Pagaminti iš prieskonių, panašių į tuos, kurie eina į indų marinatus, Achaari patiekalai gali būti vidutinio ar labai karšto, dažniausiai jie turi aštrų skonį. Tikėkite prieskonių, pavyzdžiui, čili, pankolių, garstyčių, karamzolinių sėklų (ar vyskupų piktžolių), kmynų ir pan. Šie patiekalai bus sausoje pusėje su minimaliu padažu, todėl užsisakykite juos "šlapiu" indu, tokiu kaip Daal (sriubos lęšiai) arba Raita (jogurto preparatas), kad pridėtumėte tekstūrinę įvairovę ir išpjaustumėte šilumą. "Ahaari" stiliaus maistas labai gerai derinamas su duona, tokia kaip "Chapatis" (plokščiažiedė), "Parathas" (kepta ant viskozės) arba "Naans" (rauginta paplotė, pagaminta tandoor arba orkaitėje).
Išbandykite šį " Achaari Murg" (vištienos) receptą.
Bhuna, Bhona arba Fry
Tai reiškia "sumaišyti keptuvę ar sauté". Daugelis Indijos patiekalų reikalauja, kad prieskonius būtų lengva kepti arba "Bhoono-ed" išleisti savo aromatą ir skonį, taip išvengiant "žalio" skonio. Bhuna patiekalai gali būti nuo lengvos iki karštos. Tikėtis prieskonių, tokių kaip kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai, čili, koriandras ir kmynai, ir ingredientai, tokie kaip svogūnai ir pomidorai.
Bhuna patiekalai būdingi tuo, kad naudojama mėsa arba daržovė yra virta savo skysčiuose, be papildomo vandens. Tai suteikia vidutinio kiekio storio padažo, kuris puikiai tinka drėgniems ir sausiems patiekalams. Kadangi kiekvienas restoranas turi savo šilumos lygį Bhūne patiekaluose, prieš tai užsisakykite.
Bhūna patiekalai, tokie kaip Acharai, puikiai tinka duonai, tokiems kaip Chapatis (paprastoji duona), Parathas (kepta kepta arbata) arba Naans (rauginta paprastoji kepta kepta tandoor arba orkaitėje).
Bhurji
Šis žodis reiškia "plakta". Bhurji patiekalai, pvz., Obuolių kiaušiniai, kepami. Jie gali svyruoti nuo lengvo iki labai karšto, o pagrindinį ingredientą paprastai prideda svogūnai, pomidorai, imbieras, česnakai ir prieskonių žvyneliai, tokie kaip chilies, kmynai, kalendra ir ciberžolė. Bhurjis yra sausi patiekalai, todėl jie puikiai tinka gargždymams. Užsakydami "Burji", paklauskite, kaip karšta bus, ir atitinkamai komanda su lengvu arba karštesniu padažu patiekaliu. Komanda Bhurjis su duona, tokia kaip Chapatis (plokščiažolė), Parathas (kepta ant kiaulienos) arba Naans (rauginta plokščiažiedė kepta tandoor arba krosnyje).
Biryani / Biriyani
Tai tikrai vienas patiekalas! "Biryanis", kuris gali svyruoti nuo vidutinio iki labai karšto, veggies, mėsa, vištiena, žuvis ar jūros gėrybės virtos į karį (su vidutinio dydžio padažu) įvairiomis prieskoniais, o po to supilamas į didelį patiekalą su iš anksto paruoštu, kvepiančiu, ilgagrūdžiai ryžiai. Tada pridedamas garnyras (pvz., Karamelizuotas svogūnas arba šafranas) ir indas užsandarinamas. Tuomet turinys yra lėtai paruoštas (kelias valandas kartais) savo sultyse!
Rezultatas yra skanus. Biryanis yra "Mughlai" kilmės ir skirtingose Indijos vietose. Nors Biryanis yra natūralu, be daug padažu, kai virti, ryžiai yra prisotintas sultys iš mėsos ar veggies yra sluoksniuotas su. Paprašykite kvepalų prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, kardamono, gvazdikėlių, pipirų ir šafrano.
Išbandykite šį Mughlai Biryani receptą.
Dopiaza
Šis terminas reiškia du (do) svogūnus (piaza) arba dvigubus svogūnus. Šis "Mughlai" ("Mughal" stiliaus) patiekalas dažniausiai yra paruošiamas dviem svogūnėlių gabalėliais - vienu, kuris sudaro storą padažą, prie kurio pridedamas pagrindinis ingredientas, o kitas, kuris yra pridėtas žaliuoju būdu ir virtas pagrindiniu ingredientu arba kepamas iki karamelizuoto ( svogūnai yra daug natūralaus cukraus, kad karamelizuoti, kai jie yra kepti!) ir naudojamas kaip garnyras.
Tikėtis prieskonių, pavyzdžiui, visos cinamono, kardamono, gvazdikėlių ir miltinių prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, kalendrų, čili ir garam masala . Dopiazos paprastai būna lengvos arba vidutinės karštos ir geros sumos padažu. Jie puikiai išeina iš ryžių pūlių ir duonos kaip Chapatis (paprastoji duona), Parathas (kepta kepta arbata) arba Naans (raugintos plokščiosios kepyklos, pagardintos tandoor arba krosnyje).
Dum
Tai virtuvės gaminimo stilius, sukurtas šiaurėje. "Dum" reiškia spaudimą ir reiškia, kad indas virinamas tam tikru etapu, o tada indas užsandarinamas, kad suspaustų turinį ir paskatintų juos lėtai virti (kartais valandas) savo sultyse. "Dum" patiekalai gali svyruoti nuo lengvo iki karšto ir paprastai yra vidutinio kiekio padažų. Šis patiekalo stilius paprastai yra prieskonių, tokių kaip kašmyro raudonieji čili, kmynai, pankoliai, kardamonas, gvazdikėliai ir ingredientai, tokie kaip šviežias jogurtas. Jie puikiai tinka ryžių pilvams ir visai Indijos duonams.
Goshtas
Šis žodis reiškia mėsą ir gali reikšti arba ėriuką, arba jautieną. "Gosht" patiekalai gaminami įvairiais būdais, tokiais kaip Karahi (išvardyti toliau), Bhuna (kaip nurodyta aukščiau), Biryani (taip pat aukščiau). Išbandykite šiuos skanius Gosht receptus įvairių stilių: Daal Gosht ir Dahi Gosht .
Jalfreizi
Šis skanus maisto ruošimo būdas prasidėjo Indijos "British Raj" dienomis.
Jal (karštas ir freizi (tai reiškia kepsnys) kepama su šiek tiek padažu. Paprastai mėsa, pavyzdžiui, vištienos, ėrienos ar jautienos, sumaišoma su žaliais česnakais, papriku, svogūnais ir pomidorais, o tada virinama savame Jalfreizi prieskoniai yra koriandras, kmynai, garam masala, imbieras ir kt. Jie gali būti gana karšti. Patiekite Jalfreizis su ryžių pilviais ir duona, tokiais kaip Chapatis (paprastoji duona), Parathas (kepta ant kiaulienos) arba Naans (raugintos plokščiosios kepyklos, iškeptos tandūru arba orkaitėje). Pridėkite lapinės žalios salotos kaip šalutinį patiekalą.
Karahi arba Kadhai
Šis kepimo stilius gauna savo vardą iš "Wok" tipo patiekalo arba "Karahi", kuriame jis virtas. Karahi / Kadhai patiekaluose pagrindinis ingredientas paprastai yra marinuotas jogurto ir prieskonių padažu, o po to kepamas Karachi su supjaustytais svogūnais, varpine pipirai, imbieras, česnakai ir smulkinti pomidorai. Karahi patiekalai svyruoja nuo vidutinio iki labai karšto ir vidutinio kiekio padažų. Prieskoniai, kurių tikimasi, yra kalendra, kmynai, čili ir garam masala. Patiekite Kadhai patiekalus, panašius į šį " Kadhai Gosht" , su duonais , tokiais kaip Chapatis (plokščiagumbis), Parathas (kepta ant krosnelės) arba Naans (rauginta paprastoji kepta kepta tandoor arba orkaitėje).
Kashmiris
Šis gaminimo stilius gaminamas iš Kašmyro Šiaurės Indijoje ir jam būdingos gausios, kreminės daržovės, susidedančios iš prieskonių, riešutų ir džiovintų vaisių, sujungti su pienu ir grietine!
Rezultatas - tai skanūs ir lengvi patiekalai, kuriuos patys gėrė. Tikėtis kvapių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ir kardamono. Kašmyro patiekalai puikiai skonį patiekiami iš ryžių pūlių ir duonos, pavyzdžiui, "Chapatis" (plokštieji duoneliai) arba "Naans" (raugintos plokščiosios kepyklos, pagardintos tandūroje arba orkaitėje). Čia yra " Kashmiri Dum Aaloo" receptas.
Korma
Yra "Kormas" ir yra "Kormas", tačiau šį "Mughlai" patiekalą iš Šiaurės Indijos paprastai gamina marinuojantis pagrindinį jogurto ir prieskonių ingredientą, pavyzdžiui, imbierą ir česnaką. Tada jis virtas savo sultyse, daržovių pagamintas iš svogūnų, daug pomidorų, žalių čiliukų ir visiškų prieskonių, tokių kaip cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, kalendra, kmynai ir tt Kormas gali svyruoti nuo lengvo iki vidutinio karšto ir skanu gražiai duonos, pavyzdžiui, Chapatis (plokščiosios duonos), Parathas (kepta kepta arbata) arba Naans (rauginta plokščiažiedė kepta tandoor arba orkaitėje).
Madrasas
Tikriausiai vadinamas Madarų karisais, kad juos identifikuotų su savo namais Indijos pietuose, tai yra tikrai karšti patiekalai. Pietų Indija yra vienos geriausių pasaulyje paprikų namai! "Madras" užsiima daugybe pipirų ir čili, su svogūnais, pomidorais, kario lapais ir garstyčiomis bei geru padažu. Jie skoningai mėgsta patiekti su vamzdžiais, karštais paprastais virtais ryžiais ir net su paprastai šiaurės indėnų duonais, tokiais kaip Chapatis (plokščiosios duonos) ir Naans ( raugintos plokščiosios kepyklos, pagardintos tandoor arba orkaitėje).
Jei esate juokingas ir užsisakęs "Madras kario", pridėkite švelnesnius patiekalus, tokius kaip "Daalas" (lęšiai), kad sumažintumėte jų šilumą.
Makhni
Šis pavadinimas kilęs iš žodžio Makhhan, kuris reiškia sviestą. Todėl paprastai šie šiaurinės Indijos virtuvės patiekalai yra virti sviestuose ir turi didelę kreminę padažą, kur pomidorai atlieka svarbų vaidmenį. Makhni patiekalai paprastai būna nuo karšto ir nuo karšto iki vištienos, daržovių ar lęšių. Nors jie skonis gražiai su ryžių patiekalais, Makhnis geriausia buvo su Šiaurės Indijos duona, tokia kaip Chapatis (plokščiagumbis) ir Naansas (raugintos plokščiosios kepyklos, paguostos tanduras ar orkaitėje). Įtraukite žalios salotos ir esate versle!
Malai
Šis žodis reiškia kremą. Malajietiškuose patiekaluose yra gera kreminės grietinėlės padažas. Šis padažas yra lengvas ir paprastai pagamintas su svogūnais, pomidorais, imbierais ir česnakais, prie kurių pridedami prieskoniai, tokie kaip kalendra, kmynai, garam masala ir kt. Grietinėlė į indą pridedama kaip baigiamasis bruožas.
Tikėtis, kad patiekalas yra lengvas ir jį su karštesniu, santykinai sausesniu garnitu. Komanda su "Chapatis" (plokštieji lapeliai) ir "Naans" (rauginta plokščiažiedė kepta tandūroje arba orkaitėje). Išbandykite šiuos Malajų krevetės ir Malai Kofta receptus.
Masala
Šis žodis paprastai reiškia prieskonių mišinį, todėl "Masala" patiekalų receptai gali būti tokie pat įvairūs, kaip ir virėjai, kurie jas paruošia!
Todėl jie gali būti nuo vidutinio iki labai karšto, bet paprastai jie turi storą, ne itin didelę padažą. Užsakykite "švelnesnius" patiekalus, tokius kaip "Daals" ir "Ryžiai" (pulaos), kad eitumėte su "Masala" patiekalais.
Mughlai
"Mughlai" virtuvė yra Mogobų taisyklės Indijoje rezultatas. Maistas buvo turtingas ir virtas aromatiniais prieskoniais, riešutais ir džiovintus vaisiais. Dauguma Indijos restoranų tai supranta kaip lengvi arba vidutinio karšto kremo ir riešutų pagrindu pagardinti, ryžių patiekalai su daugybe riešutų ir džiovintų vaisių bei turtingų kreminių desertų. Tikėkite (gerame restorane) prieskonius, tokius kaip šafranas, cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, muskato sultys ir kt. Paprastai "Mughlai" patiekaluose yra daug gėrimų, todėl jie puikiai tinka ryžių patiekalams ir duonams.
Saag
Žodis "Saag" dažniausiai naudojamas su lapuotais žaliaisiais, tokiais kaip špinatai, smiltainis, garstyčių žalumynai ir krapai. Indijoje "Saag" yra ne tik virti pati, bet dažnai derinama su dideliu sėkmingu visų rūšių mėsos, žuvies ir vegetariškų ingredientų. Šių patiekalų žalumynai gali būti smulkinti, virti arba virti ir grietinėlės. Prieskoniai, naudojami "Saag" patiekaluose, yra cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, čili, koriandras ir kmynai. Saigo patiekalai dažniausiai yra lengvi ir vidutinio kiekio padažu. Jie puikiai eina su duonomis, tokiomis kaip "Chapatis" (plokštieji lapeliai) ir "Naans" (raugintos plokščiosios kepyklos, pagardintos tandūroje arba orkaitėje).
Daals (lęšiai) yra puikus šalutinis patiekalas užsisakyti su Saag pagrindu pagamintais maisto produktais. Išbandykite šiuos " Sarson Ka Saag" ir " Chicken Saagwala" receptus .
Shahi
Tai reiškia karališkąjį. "Shahi" patiekalai yra panašūs į "Mughlai" patiekalus, nes jie yra švelniai skonio, turtingos, kreminės rauginos, kuriose gali būti riešutų ir džiovintų vaisių. "Shahi" stiliaus valgiai puikiai tinka ryžių patiekalams ir visoms Indijos duonams.
Tandoori
Tandoori vištiena , Tandoori žuvis, Tandoori Paneer visi gauna savo vardą iš Tandoor (molio krosnies), kurioje jie yra virti. Tandoori patiekalai marinuoti prieskonių mišiniu ir tada virti tandoor. Prieskoniai apima kmyną, kalendrų, cinamoną, muskus, imbierą ir česnaką. "Tandoori" patiekalai yra vidutiniškai karšti ir be padažo. Užsisakyk tokius patiekalus kaip " Kaali Daal" (juodieji lęšiai) ir "Naans" (raugintos plokščiosios kepyklos, pagardintos tandūru arba orkaitėje) su "Tandoori" patiekalais.
Tarka / Tadka / Baghaara
Visi šie žodžiai reiškia grūdinimą, kuris yra tam tikrų patiekalų prieskonių procesas. Norėdami švelninti patiekalą, aliejus yra šildomas ir prieskoniai, pavyzdžiui, kmynų, kalendrų, garstyčių, kopūstų sėklų, kario lapų, raudonųjų čiliukų ir česnakų, pridedami prie jo ir kepti. Šis prieskoniu alyvuotas aliejus tada į indą įtraukiamas kaip galutinis liezuvis. "Tadka" patiekalai paprastai turi daug padažo ir nuo lengvo iki vidutinio karšto. Užsisakyk ryžių patiekalą ar indų duoną su "Tadka" patiekalais.
Tikka Masala
Tikka reiškia bitus ar gabalus, o Masala reiškia prieskonių mišinį. "Tikka" patiekalus sudaro marinuotos, keptos mėsos, pagardintos storais pomidorų padažu, gabaliukai. "Tikka" patiekalai yra nuo karšto iki vidutinio karšto su daugybe padažu. Jie puikiai eina kartu su Naansu (raugintos paprastosios kepyklos, keptos tandūro arba orkaitės) ir žaliosios salotos. Išbandykite šį vištienos Tikka Masala receptą.
Thali
Daugiau valgio stiliaus nei patiekalas, Thali gauna savo pavadinimą iš patiekalo, kurį jis patiekiamas - Thali arba patiekalas.
"Thali" yra keletas nedidelių dubenėlių ("katoris" hindi), kuriuose yra visokių vegetariškų ir ne vegetariškų maisto produktų. Paprastai taip pat paprastai įeina ryžiai, duona (pvz., Chapatis), marinuoti agurkai, česnakai ir desertas. Tai yra visa patiekalas vienoje plokštelėje! Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad Thali paprastai patiekiami patiekalai, todėl jūs negalite pasirinkti norimų.
Vindaloo
Rimtai karšti, Vindaloo patiekalai turi savo namus pakrantės Goa Vakarų Indijoje. "Vindaloo" prieskonių mišinys gaminamas šlifuojant daugybę sausų raudonųjų čiliukų ir actų, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai ir kmynų aliejus. "Vindalo" yra daug padažo ir dažniausiai yra pagamintas iš kiaulienos, bet taip pat gali būti virti su jautiena, vištiena, žuvimi ar ėriena. Užsisakykite ryžių patiekalus ir veggį, kad eitumėte su Vindaloo stiliaus maistu. Štai Pork Vindaloo receptas.