01 iš 14
Surink savo ingredientus
Nuotrauka: Elizabeth LaBau Šioje pamokoje bus parodyti, kaip paprastai gaminti bet kokius švelniavilnius šokoladus ir visų pirma auksinių triufelių širdį . Kai jūs žinote, kaip gaminti švelniavilnius šokoladus, galite naudoti šį metodą, kad užpildytumėte švelnius šokoladus, naudodami įvairius skirtingus užpildus, tokius kaip karamelė , minkštas putojantis ar zefyras .
Pradėkite rinkti savo ingredientus. Jums reikės:
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
- 6 oz (1 puodelis) supjaustyto karšto šokolado
- 1/2 šaukštelio vanilės
- 2 svarai šokolado saldainių danga arba grūdintas pusiau šokoladas
- Širdies formos saldainiai
- Aukso blizgesio dulkės
- Mažas, švarus teptukas
02 iš 14
Šilumos kremas
Elizabeth LaBau Pirmiausia paruoškite ganache užpildymą. Supjaustytą bitterą šokoladą padėkite į vidutinį dubenėlį ir atidėkite. Supilkite sunkųjį kremą į mažą kubilą vidutinio karščio metu ir įpilkite jį į keptuvę.
03 iš 14
Supilkite karštą kremą virš šokolado
Elizabeth LaBau Kai kremas beveik verdamas, paruoškite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado ir leiskite jam sustoti vieną minutę švelninti šokoladą.
04 iš 14
Švelniai sudrėkinkite kremą ir šokoladą
Elizabeth LaBau Švelniai suvyniokite grietinėlę ir šokoladą, kol jie yra lygūs, vienalytis mišinys. Įpilkite vanilės ekstraktą ir sumaišykite. Paspauskite gabaliuką, kuris užsifiksuos į "ganache" viršūnę, ir palikite kambario temperatūrai atvėsti. Jis yra paruoštas naudoti, kai apskritai nėra šiltas, bet vis tiek gana skystis.
05 iš 14
Užpildykite "Mold" su šokoladu
Elizabeth LaBau Kol laukysite ganache, kad atvėsite, paruoškite liejimo formas. Jei turite tik vieną pelėsių, jums reikės pakartoti šį procesą kelis kartus, kol bus suformuoti visi jūsų saldainiai. Jei turite keletą pelėsių, galite tai padaryti visoje vienoje pakuotėje. Ištirpinkite saldainių dangą arba paimkite grūdintą šokoladą ir šaukštą į kiekvieną pelėsių ertmę, kad ertmės būtų visiškai užpildytos.
06 iš 14
Išleiskite perteklinį šokoladą iš liejimo formų
Elizabeth LaBau Palaukite maždaug minutę, tada perpjaukite liejimo formą aukštyn kojom virš popieriaus arba pergamento popieriaus . Perteklinis šokoladas ant popieriaus pilamas. Šiek tiek pasukite šokoladą, kad paskatintumėte šokoladą. Šokoladą ant popieriaus vėliau galima iškrauti ir ištirpinti vėl naudoti.
07 iš 14
Išskirkite šokoladą iš pelėsio viršuje
Elizabeth LaBau Paimkite virėjo peilį, nupjautą mentelę ar stendo grandiklį ir paleiskite jį virš pelėsio viršaus, pašalindami viršutinį šokoladą. Tai padarys jūsų gatavus trumai neater.
Leiskite šokolado formą sukietėti kambario temperatūroje arba jei jūsų ganache yra pasirengusi nedelsiant panaudoti, padėkite pelėsį į šaldytuvą, kad greitai nustatytumėte apie 10 minučių.
08 iš 14
Užpildykite formules su Ganache
Elizabeth LaBau Įdėkite, šaukštą ar vamzdį "ganache" į savo formas, užpildydami kiekvieną ertmę 3/4 visos. Bakstelėkite ant skaitiklio esančias liejimo formas, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Šaldytuvus formeles susitrenkite apie 30-45 minučių. Ji turi būti pakankamai tvirta, kad, įdėdami šiltą ištirpusią šokoladą ant jo, ji taps formos ir netirpsta į šokoladą.
09 iš 14
Padengti "Ganache" su daugiau šokolado
Nuotrauka: Elizabeth LaBau Kai ganache yra atšaldyta ir tvirta, išlydykite dangą arba šokoladą ir šaukštą šiek tiek supilkite ant kiekvienos ertmės viršaus, paskleiskite jį į kraštus, kad ganache būtų visiškai uždaryta.
10 iš 14
"Šokoladas" iš viršaus liejimo formų
Elizabeth LaBau Dar kartą nuplaukite perteklių savo peiliu ar skutikliu, kol šokolado sluoksnis bus visiškai plokščias su pelėsio viršutine dalimi.
11 iš 14
Išleisk šokoladą iš liejimo
Elizabeth LaBau Leiskite šokoladams visiškai nustatyti kambario temperatūroje arba šaldytuve, tada pasukite liežuvėlį aukštyn kojom ir švelniai palieskite juos iš formos. Jei reikia, nuimkite aštrų pjovimo peilį, kad apdailuotumėte bet kokius dantytus kraštus ar perteklinį šokoladą.
12 iš 14
Jūsų forminiai šokoladai yra užbaigti
Elizabeth LaBau Šiuo metu jūsų formos šokoladas yra baigtas. Laikykite juos sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki savaitės, tačiau geriausio skonio ir tekstūros, prieš džiovinimą ją patalpinkite kambario temperatūroje. Jei norite dažyti juos auksu, tęskite kitą žingsnį.
13 iš 14
Šokoladus dažykite su blizgesio dulkėmis
Elizabeth LaBau Paimkite mažą, švarų teptuką, kuris buvo naudojamas tik maistui, ir panardinkite į aukso blizgesio dulkes. Šepetinkite dulkes visame šokolado paviršiuje, kol jis bus blizgus ir padengtas auksu. Įsitikinkite, kad ant šokolado paviršiaus nėra kondensato ar kito skysčio. Tęskite, kol visi triufeliai bus aukso.
14 iš 14
Jūsų auksiniai trumai yra baigti
Elizabeth LaBau Jūsų aukso trumai dabar baigti! Nuo to momento, būkite labai atsargūs, kai tvarkysite šiuos triufelius, nes aukso dulkės bus sunaikintos, jei paliesite. Jei norite jas perkelti, naudokite nedidelę mentelę ar peilį, nesukurkite jų ant viena kitos, o aukso danga parodys ženklus ir šukes. Šiuos triufelius galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki savaitės. Norint gauti geriausius skonį ir tekstūrą, prieš juos patiekite kambario temperatūrą.