Ko jums reikia
- 1 svaras braškių (šviežios arba atšildytos iš užšaldytos)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 2 puodeliai cukraus (padalintas naudojimas)
- 2,5 šaukštai skysčio pektino
Kaip tai padaryti
1. Paruoškite 8x8 indą, pamušite jį aliuminine folija arba pergamentiniu popieriumi ir purškite ją neskiestiniu virimo purkštuvu.
2. Žemuoges supilkite į maišytuvą arba maisto perdirbimo įmonę ir apdorokite iki labai gerai išvalytos.
3. Supilkite juos per tinklinį filtrą į vidutinį indą, išmesdami likusius vaisių gabalėlius. Sumaišykite citrinų sultis ir 1/2 puodelio cukraus, padėkite indą vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu ir įdėkite saldainių termometrą.
4. Virkite mišinį, nuolat jį maišydami, kol jis bus karštas, apie 140 laipsnių F. Įpilkite likusių 1,5 puodelio cukraus ir skysčio pektino ir sumažinkite šilumą į terpę.
5. Tęskite virti, dažnai maišydami, kol mišinys užregistruos 200 laipsnių F. Tuo metu šilumą pasukite žemyn ir 2-3 minutes palaikykite 200. Po to grąžinkite šilumą į terpę ir pakelkite ją iki 225 laipsnių F. Šis procesas užtruks šiek tiek laiko, ypač esant šilumai ant terpės, todėl kantrybę ir kruopščiai maišydami dažnai, kad dugnas neuždegtų.
6. Kai vaisių pasta pasiekia 225, pasukite šiek tiek žemos temperatūros ir laikykite ją toje temperatūroje 2-3 minutes.
7. Išimkite indą nuo šilumos ir supjaustykite braškės pupelių vaisių mišinį į paruoštą indelį, išlyginkite jį lygiu sluoksniu.
8. Palaikykite, kad vaisių mišinys patektų į kambario temperatūrą keletą valandų, kol jis visiškai atvėsęs ir tvirtas. Naudokite aštrų peilį supjaustyti jį į labai mažus kvadratus ir supilkite atskirus gabalus granuliuoto cukraus.
9. Braškių pupelių vaisiai gali būti nedelsiant pristatyti arba šaldyti sandariai uždarytą indą iki savaitės. Jei šaldytuvą, gabalėlius prieš patiekiant reikia supilti į granuliuotą cukrų.
Spauskite čia norėdami pamatyti visus braškių saldainių receptus!
Atsakymas į atsiliepimus:
Taip, pate de vaisiai užtrunka gana ilgai virti. Jei galvojate apie tai, kas vyksta, visą vaisių tyrę išgeriate iš šviežios vaisių tyrės ir supilkite į labai storą pastą. Tiksli laiko trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių, pavyzdžiui, kiek vandens buvo jūsų tyrime nuo pat pradžių, nuo krosnies galimybių ir kokios rūšies panelio. Tačiau galite tikėtis, kad procesas užtruks mažiausiai 30 minučių, o kartais ir iki valandos. Norėčiau pridurti, kad tai lengviau diapazone dujų, bet gali būti visiškai padaryta elektros viryklėje - iš tikrųjų, aš naudoju labai seną elektrinę viryklę namuose, ir tai gerai veikia.
- Elizabetas LaBau, "Candy Guide"