"Gerai atliktas" - tai neteisingas būdas kepti kepsnį
Nepaisant to, kad gerai atliktas kepsnys yra kietas, sausas ir be skonio, visada bus žmonių, kurie reikalauja, kad jų kepsniai būtų paruošti tokiu būdu. Galite su jais susieti viską, ko norite, bet tai nesiruošia pakeisti savo protus. Taigi, ką tu gali padaryti?
Na, galite pasiimti savo gražią juostinę juosmeną arba Porterhouse kepsnį ir paruošti juos gerai. Bet tai yra mėsos nusikaltimas. Tokiu būdu nesukurk savo brangaus kepsnio.
Po to, kai jūs nuėjote į bėdą pasirinkti geriausią mėsą , prieskoniai ją tinkamai ir prepping ji grilis , paskutinis dalykas, kurį jūs norite padaryti, yra žudyti jį, virimo gerai padaryta.
Tiesa, aš sakiau, kad žudynes. Kas blogai apie kepimo kepimą gerai padaryta? Viskas priklauso nuo temperatūros. Kuo ilgesnį laiką kepsite kepsnį, tuo karštesnis jis išgaus, o kaip jis iškausdys, raumenų pluoštai taps tvirtesni ir visas sultis išvirs.
Rezultatas yra tas, kad gerai supjaustyto kepsnio interjeras yra vienodos pilkos spalvos, o pats kepsnys yra sunkus, kramtomas, be skonio ir sausas. Tai nėra virimas, tai yra padegimas.
Kada yra gerai suplanuotas kepsnys?
Gerai supjaustytas kepsnys vadinamas kepsniu, kuris buvo virinamas iki vidinės 160 ° F ar aukštesnės temperatūros.
Kas atsitinka, kai kepsnys - bet kepsnys - yra tokiu būdu sudegintas, kad jis tampa kietas ir žvalus, be jokio sultingumo. Tai gali būti geriausia, sausa, seniai marmurinė USDA Prime beef.
Bet jei jūs virkite iki 160 ° F, tai kompostas.
Taip pat žiūrėkite: kepsnys kepsnys
Kodėl kas nors nori valgyti kažką panašaus? Geras klausimas. Aš neturiu supratimo, nebent jie bėgo badu. Kartą perskaičiau apie vandenynų tyrinėtojus, kurie turėjo virti savo diržus ir batus, kai jie išsitraukė iš maisto jūroje.
Trumpai tariant, nėra jokios priežasties, kodėl norint pasimėgauti ar valgyti gerai išmaišytu kepsniu.
Ką apie maisto saugą? Ar tai nėra tinkama priežastis kepti kepsnius iki galo? Tiesą sakant, pavojingos bakterijos, tokios kaip E. coli , negyvena kepsnio viduje. Jie gali gyventi ant kepsnio paviršiaus, bet valgant kepsnį, jie bus jų nužudyti. Burgers yra dar viena istorija. Kad būtų saugu, maltą mėsą reikia gerai paruošti. Tačiau vidutiniškai reti ar net retai kepsniai nesukelia jokio ypatingo pavojaus maisto saugai.
Tai pasakęs, jūs nesiruošiate pasisemti argumentų su asmeniu, kuris dėl kokių nors priežasčių nori, kad jų kepsnys būtų gerai paruoštas. Be to, tai bloga forma, kad ginčytis su savo svečiais, tiesa?
Ką daryti, jei kažkas nori gerai paruošto kepsnio?
Yra keletas taktikų, kurias galėtumėte panaudoti kovojant su šia sunkia situacija. Galėtumėte pabandyti kepti kepsninės terpę, kuri yra viena iš mažesnių nei padaryti gerai padaryta, ir tikiuosi, kad jie negalės suvokti skirtumo.
Vidutinio skonio kepsnys virtas iki vidinės temperatūros nuo 150 ° iki 155 ° F. Interjeras bus daugiausia pilkas, bet tik pačiame centre - tik šiek tiek rausvos serijos. Jei užgesite šviesą, kai ją naudosite, jie gali nepastebėti.
Tačiau, net jei tai galėtų išsisukti, vis tiek tai yra šiek tiek šaukštas.
Štai ką aš darau. Ir beje, tai veiks tik tada, jei iš anksto žinote, kad vienas iš jūsų svečių nori, kad jų kepsnys būtų gerai atliktas. Taigi, jei turite keletą žmonių kepsnyse, sutaupykite keletą sielvarto ir sužinokite anksčiau.
Ką jūs darote, jūs perkate nebrangų kepsnį, kažką sunkų ir liesą, pavyzdžiui, štekšninį kepsnį, keptuvėlį ar keptuvę . Jūs virkite vidutine karščiu maždaug 12 minučių iš abiejų pusių ir atidarykite juos. Bet kokiu atveju skonis tarsi cinderblock, taigi kodėl išmesti gerą kepsnį (ir gerus pinigus) žmogui, kuris niekada nematys skirtumo?
Tai ne stengis, tai ekonomika. Tiesą sakant, aš taip pat rekomenduosiu naudoti mažesnį kepsnį, jei ketinate pabandyti išmesti vidutinio skonio kepsnį taip pat gerai. Iš tiesų nėra pasiteisinimų, jei norite gaminti gerą mėsos gabalėlį, esantį 145 ° F temperatūroje.