Nors mes tikrai neprisidedame prie pieno, kurio terminas pasibaigęs, arba nenaudojame pernelyg toli pažeisto pieno, raugintas pienas gali papildyti jūsų duonos ir sausainių receptais skonį. Nesvarbu, ar pasirinksite naudoti, tai visiškai priklauso nuo jūsų, tačiau prieš nuspręsdami pažiūrėkime į abi ginčytinas virtuvės problemas.
Ar sūdytą pieną galima kepti?
Kepimo su sūdytu pienu internete tyrimai atskleidžia daug mišrios informacijos.
Kai kurie sako, kad kepti tik su žaliu pienu, o kiti teigia, kad yra saugiau kepti pasterizuotu pienu.
145 F temperatūra nužudys bakterijas, kurias galima rasti piene. Daugelis žmonių naudoja saldųjį pieną duonos gamybai, nes vidinė duonos kepimo temperatūra žymiai viršija šį ženklą.
Atminkite, kad yra skirtumas tarp šiek tiek saldaus pieno ir pernelyg toli nuo pieno. Greitas jūsų pieno patikrinimas atskleis rūgštą kvapą, kurį daugelis kepėjų nori naudoti. Jei jūsų pienas yra toks, kad jis taps storu ar smulkiu, tai geriausia tik išmesti jį į kanalizaciją.
Kalbant apie riebus pieno naudojimą, naudokite savo nuožiūra. Daugelis iš mūsų dešimtmečius naudojo neapdorotą ar pasterizuotą rūgštantį pieną ir nemandė jokio blogo poveikio. Kiti yra visiškai išjungiami naudojant sugadintą pieną. Galutinis sprendimas dėl to, ar iškepti ar ne, yra jūsų ir jūsų patogus naudoti.
Ką sūdytas pienas papildo duona?
Sultingas patiekalas suteikia retos ir nuostabios tekstūros ir skonio duonai. Daugelis kepėjų net eis tiek, kiek pieno išpjaustos, kad sugadintų duonos kepimą. Tai vadinama duonos pienu.
Tada naudojamas sugadintas pienas vietoj įprasto pieno, kurio reikia duonos kepimo receptuose .
Jis gali būti naudojamas duonos ir sausainių receptuose, o gana dažnai dar geriau, jei jis pasiekia kambario temperatūrą, prieš sumaišant jį į tešlą.
Sugadintas pienas ir sūdytas pienas
Šis pokalbis suteikia šiek tiek daugiau paaiškinimo, nes skirtumas tarp pieno, kurio "rūgšta" (arba sugadinta) ir "rūgštus pienas", skiriasi.
Žalias arba pasterizuotas pienas, kuris buvo jūsų šaldytuve ir tik pradedamas blogai, yra tai, ką mes vadiname saldžiu pienu ar sugadintą pieną. Tai yra pienelis, apie kurį kalbame, kalbant apie pasenusio pieno naudojimo duonoje saugumą.
Kita vertus, "raugintas pienas" - tai pienas, kuris sąmoningai buvo saldintas priedu. Tai dažnai daroma pridedant citrinų sultis arba actą, ir tai yra populiari kepinių pakaitalas . Šių pieno rūšių rūgštingumas yra didesnis už įprastą ar sugadintą pieną ir naudojamas kitų ingredientų pusiausvyrai.
Būtinai atidžiai perskaitykite savo receptus, jei jie paminėti riebalų ingredientų pieną. Paprastai kalbant apie pieną, kuris buvo sudrėkintas papildomu ingredientu, jis sakys "pasukos ar rūgštus pienas".