Druska slopina mielių augimą
Kas yra mielės?
Mielė yra sudaryta iš vienkartinio organizmo, Saccharomyces cerevisiae , kuris greitai virsta drėgnoje aplinkoje cukrumi. Vienas svaras mielių yra 3200 milijardų mielių ląstelių! Riebalai taip pat klesti krakmolui, kuris virsta gliukozei, paprastu cukrumi. Šis procesas fermentuoja cukrų, kuris virsta alkoholiu ir anglies dioksidu. Anglies dioksidas išplečia iškeptą gerą, kad gautų šviesią, purvą tekstūrą.
Žinoma, mielės taip pat yra gyvybiškai svarbi alkoholinių gėrimų gamybos dalis , pvz., Ir. Bet tai dar viena istorija ... Minimalus alkoholio produktas sudego per kepimo procesą, o mielės miršta ir su šiluma.
Ideali temperatūra mielių augimui yra nuo 100 iki 115 laipsnių F., tačiau rauginimo tikslais idealus temperatūra yra nuo 80 iki 95 laipsnių F. Jei mielės auga pernelyg greitai, galutiniame produkte gaminamos didelės burbulų kišenės.
Mielės pradeda mirti esant 120 laipsnių F. Taigi, svarbu leisti mielių tešlą pakilti vietoje, kurioje temperatūra yra reguliuojama. Pusė uncijos mielių pakels 4 puodelius miltų apie 1-1 / 2-2 valandas, esant idealioms sąlygoms. Jūs taip pat turėtumėte įrodyti savo mieles, kad įsitikintumėte, jog jis yra perspektyvus prieš vartojant receptą. Norėdami jį patikrinti, šiek tiek sumaišykite į 1/4 puodelio drungną vandenį su 1/4 arbatinio šaukšto cukraus. Jis turėtų pradėti burbuliuotis ir fermentuoti maždaug per 5-10 minučių.
Jei ne, mielės yra mirusios ir turėtų būti pašalintos.
Druska slopina mielių augimą. Niekada nedėkite mielių į sūdytą vandenį. Kadangi dauguma vandentiekio vandens praeina filtravimo procesą, kuriame naudojama druska kaip rafinavimo / valymo priemonė, dauguma virėjų naudoja tik distiliuotą vandenį kepimui. Tačiau, jei jūs kepate karšto vasaros sezono metu ir pastebėsite, kad jūsų tešla pakyla per daug, šiek tiek papildomos druskos pridėjimas gali kontroliuoti šį išbėgančių mielių augimą.
Dauguma mielių parduodamos vienkartiniuose pakeliuose arba krepšeliuose, žinomuose kaip sausos aktyvios mielės . Suspaustos mielės nėra tokios plačiai prieinamos, tačiau gali būti naudojamos vienam standartiniam suspausto mielės tortui santykiu su vienu nedideliu šaukštu sausų mielių. Jei sausos mielės laikomos sandariai uždarytoje pakuotėje, vėsioje sausoje vietoje jos nereikia šaldyti. Riebalai visada turi būti kambario temperatūroje, kad būtų pradėtas receptas. Standartiniai vienkartiniai paketai turi apie 2-1 / 2 arbatinius šaukštelius (1/4 uncijos) mielių granulių.
Šiuo metu rinkoje yra greitai augančių aktyvių sausųjų mielių , kurios yra mažesnės nei įprastos aktyvios sausos mielės, ir greitis auga kartų net iki penkiasdešimt procentų, dažnai pašalinant poreikį antrą augimo periodą. Jis gali būti vartojamas kaip alternatyva, matuojamas priemonėms, su aktyviomis sausomis mielėmis . Geriausias būdas naudoti šias mieles - sumaišyti jį tiesiai su sausais ingredientais prieš įpilant skysčio, o ne į jį įpilant į šildomą skystį, o po to į sausus ingredientus.
Atkreipkite dėmesį, kad suspaustos šviežios mielės sudaro 70 procentų drėgmės ir turi būti laikomos šaldytuve. Suspaustos šviežios mielės yra labai greitai gendančios, o ne sausos aktyvios mielės, o jų gyvybingumas per 2 savaites netgi tinkamai laikomas šaldytuve sandariai uždarytoje talpyklėje.
Suspaustos mielės gali būti laikomos šaldytuve, tačiau jas reikia atšildyti kambario temperatūroje ir nedelsiant panaudoti. Suspaustus šviežius mieles sunku rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Džiovintos mielės tapo normos, kad jos laikosi sandėliuose. Tačiau net sausos mielės turi būti laikomos sandariai uždarytoje talpykloje, nesukeliant drėgmės grėsmės, o laikui bėgant jis neteks. Naudokite 2 arbatinius šaukštelius džiovintų mielių 2/3 uncijos suspausto mielių tortą kaip pakaitalą.
Riebiosios priemonės taip pat turės būti sureguliuotos didesniame aukštyje. Vėlgi, jūsų aukštis virš jūsų bus eksperimentuoti.
Kodėl reikia mielių mielių duonos? Tai padeda mielių ląsteles vienodai paskirstyti visoje tešloje, todėl ji neveido netolygiai. Matavimas taip pat sukuria tvirtą glitimo struktūrą, kuri užtikrina anglies dioksido burbuliukų struktūrą.
"Brewer's" mielės neturi rauginimo savybių, bet yra pridedamos prie produktų, skirtų maistinei naudai, nes yra daug B vitaminų. Tai, žinoma, taip pat naudojama alaus gamybai .
Druska ir cukrus mielių keptuvėje
Nors druska slopina mielių augimą, ji suteikia stipreses plutos, smulkesnes trupinius ir suteikia skonio.
Cukriai nėra būtini raugintoms kepamoms prekėms, tačiau dėl to, kad produktas pasidaro labiau skelbiamas dėl baltymų koaguliacijos atidėjimo, tešla / tešla auga iki didesnio tūrio prieš užšaldant kepimo procesą, taip pat į skonį . Jei naudojamas per daug cukraus, jis gali sulėtinti mielių augimą, o rezultatas yra nedidelis. Cukraus ir druskos santykis su rauginimu yra itin svarbus maloniai galutiniam produktui.
Daugiau apie "Leaveners":
• Kas yra mielės?
• Kas yra soda?
• Kas yra kepimo milteliai?
• Kas yra sourdough?
•
•
• Maišyklės receptai
•