Karštas ir aštrus ir paruoštas jūsų groteles
Šiandien tarp Jamaikos šūkaus ir to, ką mes galime vertinti, yra mažai panašūs, tačiau seniai į Karibų salas mėsa buvo pagardinta pipirais ir prieskoniais ir pakabinta per ugnį, kad lėtai kepti. Manoma, kad šis mėsos džiovinimo procesas yra šiuolaikinių kepsnių kilmė. Gaisras, pagamintas iš žalios medienos, dažniausiai pimento medienos, ten tikrai nebuvo, kad mėsą būtų galima pagaminti tiek, kiek ji buvo naudojama vabzdžių laikymui ir mėsai "rūkyti".
Rūkymo procesas išsaugojo mėsą, leidžiančią ilgą laiką laikyti. Šiandien mes galvojame apie Džerką kaip prieskonį arba padažą, kuris naudojamas norint pridėti skonį ir prieskonių į patiekalus, kurie paprastai yra kepami ant grotelių.
"Jerk Cooking" buvo ištobulintas per partizaninius karus prieš britus XVIII ir XIX a. Kareiviai, kovojantys už nepriklausomybę, gyvenančius atokiuose kalnų regionuose, buvo priversti valgyti tai, ką jie galėjo rasti. Tai, ko jie rado, buvo paprikos, prieskoniai ir laukiniai medžiojami gyvūnai. Stiprūs prieskoniai ir paprikos įveikė maisto gaminimo įgūdžių ir improvizuoto maisto gaminimo įrangos trūkumą. Per pastaruosius metus "Jerk" tapo gerai žinoma gaminimo tradicija.
Nors nė viename recepte nereklaminių prieskonių nėra, pagrindiniai ingredientai yra čilės, čiobreliai, cinamonas, imbieras, alpisas, gvazdikėliai, česnakai ir svogūnai. Tai suteikia jerk savo išskirtinį, karštą ir pikantišką skonį. Iš esmės, bet koks derinys, kuriame yra paprikos, česnakai, svogūnai ir kai kurie prieskoniai, gali būti laikomas "Jerk".
Kad iš tiesų būtų "Jerk", vis dėlto jam reikia derinti chilies ir pikantiškus prieskonius, tokius kaip alspice ar gvazdikėliai. Nors aš žinau, kad daugelis iš jūsų tikriausiai manysi, kad šios prieskonėlės geriau tinka šventiniam kepimui, tai yra tai, kas suteikia šiam prieskoniui jo švelnų skonį. Suderinus aliejaus ir acto ingredientus, jis pagamins fantastišką šokolado marinatą .
Padažykite pomidorų padažą ir turite keptuvėlių padažą. Pjaustyti prieskoniai gali būti derinami su kitais ingredientais, kad būtų galima pagaminti padažą, mopą ar drėgną rutulį. Tai tikrai priklauso nuo tavęs. {p] Nors pirmiau minėti ingredientai pagamins šūvius, jie nėra vieninteliai ingredientai, kurie patenka į plyšių pagardus ir padažus. Be to, galite pridėti rudojo cukraus, žaliųjų svogūnų, sojos padažų, kalkių ir / arba apelsinų sulčių, romo, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Aš beveik niekada neparuošiu Jerk padažo, nepridedant gero tamsaus romo. Tai suteikia tikrai puikią skonį ir pasiteisinimą, kad vėliau turėsime romą. Po to, kai romas yra Jamaikos nacionalinis gėrimas.
Prieš norėdamas eiti toliau, turėčiau viską šiek tiek daugiau pasakyti apie čili pipirai. Tradiciškai pasirinktini pipirai yra "Scotch Bonnet". Šis itin galingas paprikas auga visame Karibų jūros regione ir yra ypač mėgstamas kiekvieno, kuris tikrai myli karštas paprikas. Jie yra maži, raudoni arba oranžiniai, raukšlūs ir tikrai karšta. Iš tiesų, jie yra vieni populiariausių paprikos, kurias galite įsigyti. Jei jums atrodys, kai kurie iš šių paprikų gydo juos pagarbiai, kurią jie nusipelno, ir tuo pat metu siūlau juos gydyti kaip branduolinį kurą. Dėvėkite pirštines ir laikykite juos nuo akių.
Jei negalite rasti "Scotch Bonnet" paprikos, kreipkitės į savo vietinį maisto prekystalį apie karščiausius pipirus. Visada geriausia, kad jūsų šokinėlis su šviežiais pipirais, nebent jūs sudedate sausą riebalą.
Pjaustyti prieskoniai puikiai tinka bet kuriai mėsai, naminiams paukščiams ar žuvims. Tai puikus prieskonis už viską, ką norite padaryti. Jūs galite marinuoti, sudrėkinti ar švelninti savo šūvių paruošimą. Ir dar viena užuomina, tarnaudami jūsų virpėjimui skirtuose maisto produktuose, kurių sudėtyje yra daug krakmolo ar rūgšties. Tai padės atvėsinti liežuvį ir leis jums ir jūsų svečiams nepagrįstai kentėti.