" Vitello tonnato" - atšaldyta, supjaustyta veršiena kreminėje tuno kaparėlių padaže - yra vienas iš klasikinių itališkų vasaros patiekalų, taip pat yra tradicinis Ferragosto vakarinės vakarienės Milane vakaras.
Ko jums reikia
- 2 1/4 svarai / 1 kg be kaulų, supjaustyta kiauna
- 2 lauro lapai
- 3
- gvazdikėliai (neprivaloma)
- Keletas saldi lapų
- 1 šonkaulių salieras, supjaustytas skardžiai
- 1 butelis sauso baltojo vyno
- 6 sūdytos
- ančiuviai (konservuota veislė, parduodami delikatesai)
- 3 kiaušiniai
- Keletas marinuotų ar druskos kaparių, gerai nuplaunamų ir išdarinėjimų (anksčiau įmirkytų vandeniu 10-15 minučių, jei jų sudėtyje yra druskos)
- 3/4 svaro / 320 g tunas, supakuotas alyvuogių aliejuje
- 1/2 puodelio (maždaug)
- alyvuogių aliejus
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- 1 citrinos sultys
- Miela jūros druska pagal skonį
- Padažas su kaparėlėmis, kai kurių citrinų skiltelėmis ir petražolių šakelėmis
Kaip tai padaryti
- Įdėkite neapdorotą veršieną į didelį, neaktyvų dubenį su lauro lapais, gvazdikėliais, gudru, salierais ir supilkite vyną. Viršelis ir marinuoti šaldytuve 24 valandas, kartais pasukant mėsą.
- Kitą dieną padaukite mėsą į olandų krosnį. Iš vyno išpjaukite prieskonius ir salierą, tada vyną pridėkite į olandų krosnį, taip pat pakankamai vandens, kad padengtumėte mėsą.
- Švelniai druska puodą ir kepkite mėsą 1 valandą.
- Tuo tarpu, išplaukite, masto ir ančiuviai kaulai.
- Pasibaigus valandai, ančiuvius įpilkite į puodą ir dar kepkite dar 30 minučių; skystis turėtų būti sumažintas perpus.
- Kiaušinius padėkite į nedidelį puodą, kuriame yra 1 colio šalto vandens. Vandenį supilkite tik į kevalą, tada uždenkite puodą, nuimkite jį nuo karščio ir palikite 10 minučių sėdėti kiaušinius. Ištuštinkite kiaušinius, praplaukite juos šaltu vandeniu, tada palikite šiek tiek keletą minučių šaltame vandenyje, kol gerai atvėsite.
- Atskirkite trynius iš baltymų (baltymai nebus naudojami šiame recepte, jūs galite juos pašalinti arba atidėti kitiems tikslams).
- Išplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite kaparius.
- Kai mėsa yra šakutė, pašalinkite ją iš karščio ir įmaišykite sultinį į dubenį.
- Ančiuvių filė perpilama į švarų tinklinio audeklo filtras ir kartu su tunu ir kietaisiais virti kolba perduoda jį į kitą dubenį.
- Sumaišykite smulkintus kaparius, alyvuogių aliejų, actą ir citrinų sultis, o tada išmaišykite padažą su kai kuriu rezervuoto sultinio.
- Kai veršiena yra atvėsusi, supjaustykite ją smulkiai ir supjaustykite gabalėlius ant vieno ar kelių plokštelių. Padažykite padažą ant mėsos, supjaustykite patiekalus su citrinų griežinėliais, kaparėlėmis ir petražolėmis. Uždenkite juos plastikine apvalkale ir šaldytuvą šaldykite prieš patiekiant.
- Vynas? "Valcalepio Bianco" būtų gražus, kaip ir "Lugana".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 870 |
| Bendras riebalų kiekis | 74 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 48 g |
| Cholesterolis | 236 mg |
| Natris | 261 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 46 g |