Nepaisant nepakartojo vardo, huesos de santo ar "šventųjų kaulai" yra skanūs patiekalai. Ispanai tradiciškai juos valgo lapkričio 1 d., Visų šventųjų dieną. Tai diena, kai šeimos susirenka ir aplanko savo artimuosius kapus. Juokingas šio saldaus vardo pavadinimas yra iš balto kaulo išvaizdos lauke ir užpildytas lipniu geltonu užpildu.
Norėdami paruošti šiuos saldžius "kaulus", pirmiausia marcipano pasta yra pagaminta iš žemės migdolų ir cukraus. Po aušinimo marcipanas išvyniotas ir suformuojamas į vamzdelius. Sumaišyti kiaušinių tryniai ir cukrus šildomi, kad susidarytų stora pasta, o po to tuščiaviduriuose vamzdeliuose išspausti konditerijos maišu .
Ko jums reikia
- 4 1/2 uncijos maltos migdolos, žalios, nuluptos
- 2 1/2 uncijos vandens
- 5 1/2 uncijos cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1/2 puodelio miltelių
- konditerijos cukrus (dulkėms gaminti)
Kaip tai padaryti
Marzipano paruošimas
- Pirkite nuluptus, žaliuosius migdolus parduotuvėje, išvalykite žaliuosius migdolus ir pašalinkite odą. Kruopščiai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Maišykite migdolus prie smulkių dulkių maisto procesoriuje. Atidėti.
- Įpilkite 1/2 uncijos vandens ir 3 1/2 uncijos cukraus į vidutinio dydžio puodą. Išmaišykite aukštą ir sumaišykite, kol cukrus ištirps. Išimkite iš karščio ir sumaišykite į žemuosius migdolus. Nuimkite ir palikite atvėsti. Kai atvėsti liesdami, 30 minučių atvėsinkite šaldytuve, kad nebūtų lipnios ir būtų lengviau dirbti.
- Pašalinkite marcipaną iš šaldytuvo. Dulkes gausiai padėkite į miltelius su cukrumi. Įdėkite marcipaną ant dugno ir dulkių viršų su cukrumi. Užmaukite marcipaną iki maždaug 1/4 colio storio, naudodami ritinėlį. Iškirpti į kvadratus apie 1-1,5 cm pločio.
- Naudodami medinės šaukštu rankenėlę, apvyniokite marcipaną aplink jį ir paspauskite galus, kad užsandarintumėte, suformavę nedidelį vamzdelį. Atsargiai išimkite kiekvieną vamzdelį iš rankenos ir padėkite juos ant slapukų.
Užpildymo paruošimas
- Šildykite 3 puodelius vandens vidutiniame indelyje. Supilkite 1 unciją vandens ir 2 uncijos cukraus į mažą kubelius ir verdykite, kad susidarytumėte sirupą .
- Laukdami, kol vanduo bus virinamas, kiaušinius pertraukite į šilumą patvarią dubenėlį ir įstrigdykite kiaušinius. Lėtai supilkite sirupą į kiaušinius , sumaišydami šakute ar vieliniu plaktuku.
- Perkelkite dubenį viršuje verdančio vandens, kad padarytumėte vandens vonelę. Toliau maišykite trynio užpildą, kol jis tampa labai storas, lyg pudingas.
- Šaukštelis įpilkite į konditerijos maišelį ir išpjaukite į kiekvieną marcipano vamzdelį iš kiekvieno galo.
- Parodykite marcipaną šakės lizdais, kad šiek tiek padaugėtų.