01 iš 05
Pandan lapai Pietryčių Azijos virtuvėje
Ben Fink / Dorling Kindersley / "Getty Images" Pandanus amaryllifolius yra viena iš daugybės pandano veislių (spygliuota pušis). Kultūriniame pasaulyje, žinomame kaip pandano lapai, jie turi savotiškai šviežią kvepalų, kurie yra itin vertinami Pietų Azijos virtuvėje.
Pandano lapai įvairiais būdais naudojami Pietų Azijos virtuvėje. Lapas sujungtas į mazgą ir virimo metu pridedamas prie ryžių ir troškinių. Supjaustyta marinuota vištiena suvynioti į pandano lapus, tada kepti, kad pagamintų labai populiarią Tailando vištienos pandano patiekalą, kurį galima kepti arba kepinti. Pandano lapai supjaustomi ir spaudžiami, kad išspaustų spalvą ir skonį, kad pagamintų gėrimus, duoną, pyragus ir daugybę saldžiųjų gėrybių.
Nors pandano lapai yra pigūs ir plačiai prieinami Pietryčių Azijoje (taip pat taip lengva auginti juos puodelyje), naujų pandano lapų paieška gali būti iššūkis kitose pasaulio dalyse. " Serious Eats" straipsnyje teigiama, kad džiovintos pandano lapai, koncentruotieji geliai ir konservuoti ekstraktai yra prieinami, nors nieko nesikeičia.
Jei turite prieigą prie šviežių pandano lapų ir norėtumėte išnaudoti visas iš jų duonos, pyragaičių ir saldumynų skonį, čia pateikiamas žingsnis po žingsnio, kaip padaryti šviežią pandano ekstraktą.
02 iš 05
Paruoškite Pandan Leaves
Connie Veneracion Išplaukite pandano lapus ir nukirpkite šaknų galus.
Iškirpkite lapus į mažesnius gabalus. Kiek mažai priklauso nuo įrankio, kurį naudosite, kad jas pjaustumėte. Jei naudojate skiedinį ir pestle , supjaustykite lapus taip, kaip gerai. Jei naudojate maišytuvą arba maisto perdirbimo įmonę, pakanka pjauti juos į dviejų colių ilgį.
03 iš 05
Smulkiai pjaustykite Pandan Leaves
Connie Veneracion Šioje pamokoje maisto perdirbėjas buvo naudojamas pandano ekstrakto gamybai.
Įdėkite lapus į maisto perdirbėją ir pridėkite tik pakankamai vandens, kad juos padengtumėte. Procesas, kol lapai pasidaro labai maži, o vanduo tampa žalia.
Jei naudojate maišytuvą, atlikite tą pačią procedūrą.
Jei naudojate skiedinį ir pestle, sumaišykite lapus (apskrito judesiai su riešais), kad gerai, pridėkite šiek tiek vandens, toliau šlifuokite, tada pridėkite daugiau vandens ir sumaišykite.
04 iš 05
Padarykite Pandano vandenį
Connie Veneracion Padidinti pandano vandenį. Dažniausiai yra pakankamas paprastas dangtelis, tačiau, jei jūsų maisto perdirbėjas pavers pandano lapus į šukutes, galbūt norėsite naudoti dvigubą marškinių sluoksnį.
05 iš 05
Išspausti sultys
Connie Veneracion Išspauskite žemės lapus, kad gautumėte kuo daugiau skonio ir spalvos. Jei naudojate dangtelį, šaukšteliu nugarinkite lapus. Jei naudojate marliukus, sulenkite marliukus taip sunkiai, kaip galite.
Ištemptas pandano vanduo yra paruoštas naudoti. Jis rekomendavo naudoti jį nedelsiant, kai aromatas yra stipriausias. Galite laikyti pandano vandenį šaldytuve gana dengtame stiklainyje vieną ar dvi dienas, bet nesitikėkite, kad tai būtų tokia gera, kaip pirmą kartą išspausdinę.