Šaltas vanduo ir vitaminas C užkerta kelią bulvių spalvimui
Kai nuluptos bulvės pasidaro pilkos, jos tam tikru metu susiduria su oru. Kokybė nėra pažeista, todėl jie vis dar gerai valgyti, tačiau išvaizda yra išjungta.
Kaip laikyti susmulkintas ir grūdintas bulves nuo pilkos spalvos
Yra keli būdai, kaip užkirsti kelią nuluptų bulvių rudai. Visi jie dirba, kad atliktų vieną ar daugiau iš šių veiksmų:
- Atvėsinkite bulvių temperatūrą.
- Mažinti pH bulvėse.
- Apriboti oro kiekį, pasiektą bulvėms.
Išmėginkite šiuos gudrybes, kad bulvės netaptų pilkos spalvos, kai jas nulupite arba džiuginate:
- Norėdami, kad bulvės būtų keptos nuluptos arba supjaustytos balta, uždenkite jas šaltu vandeniu, kol būsite pasirengę juos naudoti. Tuomet išpilkite bulves ir juos išdžiovinkite prieš virinant juos. (Nereikia nutekėti ir išdžiovinti, jei bulvės nukreiptos į verdančio vandens puodą.) Šis triukas netgi veikia naktį, kol jie yra šaldomi.
- Kai groteles kepami bulvių receptai, pavyzdžiui, bulvių blynai , bulvių pyragas ir bulvių kugeliai , sumaišykite su maža askorbo rūgštimi , kuri yra ne daugiau kaip vitamino C milteliai. Smulkintos vitamino C tabletės šiek tiek mažame vandenyje puikiai veikia net ir tada, kai bulvės jau pasidaro pilkos. Rūgštis magiškai jas balina, pakeičiant pH.
- Sujunkite abu šiuos metodus, mirkant bulves į šalto vandens dubenį, sumaišytą su actu arba citrinų sultimis.
- Vakuuminė pakuotė nulupta arba tarkinta bulvių, kad oro spalva nepadarytų spalvos.
Kodėl bulvės paversti pilka
Bulvėse, obuoliuose, kriaušėse, bananuose ir persikuose yra fermento, kuris, veikiant deguonimi, reaguoja, kad susidarytų spalvą ant bulvių ar vaisių paviršiaus. Siekiant išvengti šios reakcijos, fermentą reikia išjungti naudojant vieną iš šiame straipsnyje paminėtų metodų.
Lenkų pilka koldūnai
Kartais pilkosios bulvės yra geras dalykas. Lenkijoje kluski czarne (juodieji koldūnai), taip pat žinomi kaip kluski żelazne (geležies koldūnai) arba kluski szare (pilkieji koldūnai), yra kluski śląskie variacija.
Be bulvių koše ir miltų, tuščiomis bulvėmis, kurios yra sąmoningai leidžiama oksiduoti arba pasidaro tamsios, tešlai pridedamos pilkos spalvos. Nors kluskiai kažkada buvo laikomi valstiečių maistu, šiandien jie iškyla gurmaniškuose restoranuose Europoje, o ne bulvėms.