Kaip ilgai marinuoti Ceviche
Ceviche (išreikšta "seh-VEE-chay") yra Lotynų Amerikos receptas, skirtas žaliavinėms žuvims ir jūros gėrybėms, marinuotoms citrusinių vaisių sulčių, daugiausia kalkių ir citrinų. Citrusinių rūgščių denatūravimas baltymams žuvyje, todėl jis tampa nepermatomas ir gamina stiprią tekstūrą.
Baltymai yra pagaminti iš ilgos aminorūgščių grandinės, o esant rūgščiai, šios grandinės suskaidomos ir susimaišo į skirtingas konfigūracijas.
Labiau paplitęs baltymų denatūravimo būdas yra jų apšiltinimas (iš esmės, virinant juos). Taigi su ceviche, žuvis yra "virti", net jei nėra šilumos.
Virkite savo jūros gėrybes
Kai naudojate krevetes ar kitus vėžiagyvius savo ceviche, jums gali būti geriau aptarnauti, jei jūs piršteles ar parboil jūsų jūros gėrybių pirmas. Vis dėlto būkite atsargūs, kad nesukurtumėte viso to, arba nugalėsite savo ceviche'ą. Jei švelniai supjaustykite savo žuvį ar krevetes, 16 minučių yra daugiau nei pakankamai laiko, kad ją virtų citrusinių vaisių marinade. Jei pradedate žaliavine žuvimi, pasimatykite apie dvi valandas, kad užbaigtumėte procesą.
Ceviche geriausia tiek atšaldyti, tiek kambario temperatūroje.
Atkreipkite dėmesį, kad nors šiluma yra veiksmingas būdas nužudyti bakterijas, kurios sukelia apsinuodijimą maistui , marinuoti citrusinių vaisių sultimis nėra. Taigi svarbu naudoti šviežius jūros gėrybės, kurias galite naudoti, iš šaltinio, kuriuo pasitikite.
Ką įtraukti
Kiti ingredientai ceviche paprastai yra svogūnai, čili ir cilindro, o kartais ir pomidorai.
Avokadas yra puikus dalykas, kurį galima įtraukti į ceviche, ir kaip premiją rūgštis neleis avokadams pasukti rudos spalvos.
Ceviche receptai skiriasi pagal regionus, o kiekviename rajone yra savo mėgstamų žuvų arba vėžiagyvių, kurie patenka į puikų patiekalą. Snapper, jūrinis bosas, otas, mahi-mahi ir tilapija yra populiari žuvis cevichei gaminti.
Kiti jūros gėrybių komponentai gali būti krevetės, šukutės, kalmarai ir aštuonkojai.
Ekvadoru krevetės ceviche gaminama vien tik su krevetėmis ir apima pomidorų padažą. Peru variante gali būti kukurūzų ir virtos saldžiosios bulvės.
Tikriausiai pats svarbiausias dalykas, kai darote ceviche, užtikrina tinkamą laiką. Per trumpas ir jūsų jūros gėrybės bus žalios. Pernelyg ilgai ir kreivei arba aštuonkui, arba žuvies atveju bus krekenos ir truputį gumos. Nuo penkiolikos iki 20 minučių paprastai būna apie dešinę.
Pasiūlymų teikimas
Ceviche puikiai tinka saltiniams ar kitoms krekerėms. Jūs taip pat galite vartoti kepintos pitos duonos ar paprastuosius svogūnus. Įdėkite savo ceviche į dubenį su krekeriais ar duona, aplink jį ir leiskite žmonėms šaukštą ceviche ant krekerių ar duonos.
Susiekite ceviche su vaisiniu baltu vynu, tokiu kaip pinot ar sauvignon blanc.