Kelionė į aštrų Laksos pasaulį

Malajiečių virtuvės nuostabiu pasauliu laksa yra aštraus makaronų sriuba, tiekiama Indonezijoje, Malaizijoje ir Singapūre. "Pikantiška makaronų sriuba" gali atrodyti kaip per daug bendrosios apibrėžties, tačiau tai yra tiksliausias tokio pločio makaronų sriubos apibrėžimas.

Nors tiek daug laksa variantų, kiekvienas priklauso vienam iš trijų tipų: asamo , kario ar Sarawako.

Tačiau, priešingai nei kai kurių žmonių įsitikinimams, tai nėra makaronų rūšis, nei lako rūšies nustatymas. Nustatantis veiksnys yra sultinys išpiltas į makaronų dubenį. Bet kokia rūšis ir variantas, visi laksas turi vieną bendrą ingredientą - laksa lapai kitaip vadinami vietnamiečių kalendra ar vietnamiečių mėta. Paprastai naudojami stori ryžių makaronai, tačiau yra variantai, naudojantys vermišelius (taip pat žinomus kaip stikliniai makaronai arba celofano makaronai) arba kitų rūšių makaronai.

• 01 iš 03

  Sour Fish pagrindu Asam Laksa

  Kartu su jautienos rendangu ir vietnamese, "CNN" pavadino Penango asamą laką kaip vieną iš 50 geriausių maisto produktų.

  2005 m. Žurnalo straipsnyje autorius Kenneth Tan citavo penango kilmės Chef Loh Hong Chye asamo lakos aprašymą:

  "Padažai pagaminti iš sardinės žuvies. Ką mes darome, yra virinti sardinės žuvis, tada mes jį išimame ir įdėti tamarind ir ananasų sultyse, kurios daro jį rūgštus. Taip pat yra mišrios citrinžolės, askaloniniai česnakai, mėtos lapai, lakso lapai ir raudonieji paprikos, imbiero gėlė, lenggūas (mėlynasis imbieras), kuriuos mes pridame ir viriname mažiausiai tris valandas ", - sakė virėjas Lohas ...
  
  "Tradiciškai laksa yra patiekiama be mėsos ar krevečių. Tai paprasčiausiai puošia mėtų lapais, raudonaisiais svogūnais ir griežinėliais ananasų, o svarbiausia - krevečių pasta ", - sakė jis. Su tokiu tvirtu labai skoniu ingredientu, virėjas Loh rekomenduoja geriausiai valgyti paskutinį valgį, nes "skonis yra labai stiprus ir skanu. Jei pirmą kartą paimsite, tai užmaskuojate likusį maistą. "

• 02 iš 03

  Kokosų pagrindu sukurta Curry Laksa

  Kario laksei būdingi du ingredientai - karis (prieskonių mišinys, susietas su Pietų Azijos virtuvėmis) ir kokoso pienas. "Serious Eats" rašytojas Carey Jones teigia:

  "Kario laksa (taip pat eina: kario mee, laksa lemak, Nyonya laksa) yra daug turtingesnė išpardavimas, kurio sultinys turi kokoso pieno bazę, išpilstytas iš makaronų ir garnyras su tofu pūkais, krevetėmis ir kiaušiniu. Paprastai apibūdinkite patiekalą kaip "laksa", tai dažniausiai (bet ne visada) tai, apie ką kalbama. Kaip ir daugelis Malaizijos patiekalų, ji prasideda maišytu ciberžolės, galanmedžio, citrinžolės ir krevečių pasta, ir virėja žemyn kad mišinys, skirtas koncentruotoms skonio medžiagoms, krevetės ar vištienos sultinys paverčia storu pasta į sultinį, o pabaigoje - kokoso pienas ".

• 03 iš 03

  Sambal Belacan-based Sarawak Laksa

  Dar nesame taip pat žinomas kaip asam laksa ir kario laksa , Sarawak laksa sultys yra raudonas, kuris, pasak "Laksania" svetainės, yra pagamintas iš krevečių ir vištienos.

  Pasak maisto dienoraščio Kelly Siew, kuris gimė ir augino Bintulu, "Sarawak", "Sarawak laksa paste" receptas yra "viena iš labiausiai saugomų paslapčių".

  Nuo 2011 m. " 3 Hungry Tummies" dienoraščio įrašo:

  "Daugelį metų" Sarawak-laksa "pastos kūrinius monopolizavo kelios šeimos Kučinge. Be jokio recepto lakse niekada nebuvo paskelbta jokios formos, o su receptu, atsisakymu pasidalinti net su artimais giminaičiais, dauguma žmonių neturi pasirinkimas, bet ir toliau pirkti gatavą pastą, kuri per pastaruosius penkerius metus išaugo keturis kartus.
  
  "Kartu su mano draugu M, kuris yra Kuchingnitas, mums pavyko iššifruoti receptą ir kažkaip pagerėjo ant paruoštų pastų ..."