Maždaug vienas aštuonias šaukštelis ančiuvių perka receptą
Ančiuvių virimo patarimai ir patarimai
• Norėdami naudoti visą konservuotų ančiuvių, švelniai praskalauti šaltame vandenyje. Nuimkite filė iš vienos pusės, tada pašalinkite pagrindą ir uodegą iš kitos filoso. Vėl praskalaukite. Oda yra valgoma ir retai verta pašalinti.
• Neatidarytos konservuotų ančiuvių padaugintos iki 1 metų. Kai atidarote, įsitikinkite, kad jie užpilami alyvoje uždarytame konteineryje ir šaldomi.
Naudokite per du mėnesius.
• Apdorokite šviežias ančiuvius, kaip jūs sardines ar silkes, kad galėtumėte valgyti.
• Švieži ir konservuoti ar sūdyti ančiuviai receptų nekeičiami, todėl įsitikinkite, kad turite tinkamą ingredientą prieš pradedant.
• Vidutiniškai yra 10 šviežių ančiuvių svaro.
• Daugeliui receptų paprastai ančiuviai gali būti pakeisti mažomis sardinėmis, tačiau įsitikinkite, kad jie yra tokios pačios formos (pvz., Konservuoti konservai arba šviežios šviežios) ir dydžio.
• Norėdami išpjaustyti padažą, naudokite maždaug 1/8 ančiuvių (kurie turėtų būti ištirpinti padažu) arba 1/8 arbatinis šaukštelis ančiuvių pasta. Tai pagreitins impulsą be šaltinio.
• Norėdami pašalinti dalį druskos iš ančiuvių, mirkykite šaltu vandeniu ar pienu 1-2 valandas. Išjunkite ir išdžiovinkite prieš naudojimą.
• Ančiuvio pasta nėra tokia stipri skonio, kaip sūdyta ar konservuota ančiuviai, tačiau ji yra druskingiausia, todėl tai laikykitės.
• Ančiuvio aliejus gali būti naudojamas salotų padažuose ar padažuose vietoj viso ančiuvio.
Jis turės stipresnį skonį nei jei būtų naudojamos ančiuviai ir būtų druskingesnė. Galite norėti naudoti alyvų derinį ir ne druskos, kol nebus paragavę.
• Ankstesnius skalaujamus ančiuvius galima laikyti šaldytuve sandarioje talpoje, padengtoje alyvuogių aliejumi.
• Ančiuviai puikiai tinka pomidorų padažams, žuvies padažams, salotų padažams, daržovėms, vištienai ir ėriukui.
Šiek tiek eina ilgą kelią.
• Kaperiai ir alyvuogės yra ypač geri partneriai su ančiuviais.
Daugiau apie Ančiuvius:
• Ančiuvių pasirinkimas - ančiuvių pirkimas
• Kas yra ančiuviai? DUK
• ančiuvių ekvivalentai, matai ir pakaitalai
Kuko knygos
| • | Alyvuogės, ančiuviai ir kapariai |
| • | "New Legal Sea Foods Cookbook" |
| • | Macmillan Fish: Pilnas pirkimo ir virimo vadovas |
| • | Go Fish: šviežios idėjos Amerikos jūros gėrybėms |
| • | Daugiau patiekalų |