Filet mignon yra brangus ir lengvas jautienos gabalas. Jis laikomas "Steakų karaliumi" dėl jo "lydymosi į veidą" tekstūros. Pavyzdžiui, pagrindinis filė Mignon gali būti supjaustyta šakute. Šis jautienos pjaustymas gali būti gana brangus valgio metu, tačiau daug daugiau pagrįsta namuose, ypač jei įsigyjate visą išpjautą.
Filet Mignon kilmė
Filet mignon yra prancūzų kalba, žinoma, su filė, vadinamą "storu gabalėliu", o mignon reiškia "skanėsto". Tai pirmą kartą pasirodė amerikiniame leidinyje 1899 m.
Filet mignon kilęs iš mažo delikato (vadinamas trumpu nugarėliu ) galo, kuris aptinkamas gyvūno gale. Šis gyvulio plotas nėra svorio, todėl jungiamasis audinys nėra griežtas pratimai. Rezultatas - labai minkšta mėsa .
Tikrasis raumenys yra pagrindinis psoas. Jis sėdi po šonkauliu, šalia pagrindo, ir tampa storesnis nuo jo nukreipto galo nuo šonkaulių iki gyvūno gale. Kaip ir žmonėms, tai yra klubo sąnario raumenys. Jis yra kilęs iš juostinių slankstelių ir paskutiniojo šonkaulio ir įterpia į šlaunikaulį, didžiausią kojos kaulą. Kiekvienam gyvūnui yra dvi padermės.
Saldainio centro pjūvis naudojamas kepsnyse, įskaitant filė mignoną, Chateaubriand kepsnį ir jautieną Velingtoną. "Chateaubriand" yra supjaustytas iš storesnio nugarinės dalies. Porterhouse ir T-kaulų kepsniai apima filet mignon kaip medalionas mėsos vienoje pusėje kaulų.
"Filet Mignon" pjaustymas iš krepšelio
Saldžiavaisio griežinėlio terminas taikomas visai runkelių smulkintos minkštimo sričiai, o griežinėlių gabaliukai vadinami filet mignon . Rinkoje rastos filė mignono skiltelės paprastai yra nuo 1 iki 2 colių storio ir nuo 2 iki 3 cm skersmens, tačiau tikros mignonai yra ne daugiau kaip 1 colio skersmens ir paimami iš kūgio formos galo.
Šie kepsniai yra natūraliai suapvalinti, nes jie yra iš vamzdžio formos raumens galo.
Paprastai sidabrinė oda yra pašalinama, kad kepsnys nebūtų kietesnis. Riebalai dažniausiai yra gerai apdailinami, tačiau, jei jie lieka nepažeisti, jis gamina daugiau skonio.
Filet Mignon pasirinkimas
Atrodo, kad dribsniai neturi tokios riebalinės marmurinės medžiagos, kuri žymi daugiau skonio kituose gabaluose. Ieškokite pasirinkimo ir pagrindinių klasių. Jūs norite, kad kepsnys būtų vienodos formos ir storio vienodai, ypač tuo atveju, kai jie gaminami tuo pačiu metu. Steiks turi būti tvirtas ant liesties, pakuotėje neturi būti daug raudonos spalvos.
Virimo Filet Mignon
Nors filė Mignon yra labai švelnus, jautienos skonis yra proporcingai sumažintas. Tokiu būdu dažnai patiekiamas lydimas padažas, kuriame yra visos sultys. Jis taip pat gali būti marinuotas, rūkytas, suvyniotas į bekoną arba pagardintas raumu.
Filet mignon galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą kepant, supjaustymą, kepinimą ir kepimą. Paprastai pirmą kartą didelė šiluma yra naudojama mėsai iš abiejų pusių. Tada jis perkeliamas į mažesnę šilumą, kad kepsnys būtų tinkamas.
Filet Mignon virimo patarimai
• Rinkdamiesi filė ar filė mignono gabaliukus, pasirinkite šviesesnę spalvą virš tamsiai raudonos spalvos.
Tai rodo daugiau marmurinių siūlų, dėl kurių jis tampa didesnis.
• Šis pjūvis yra toks švelnus, kad niekada negalėtų būti pagaminamas ne vidutiniu retais etapais. Kuo ilgiau jus virkite, tuo mažiau jausmingas ir sausesnis jis tampa.
• Naudokite sausą, didelės temperatūros metodą, pvz., Supjaustant, kepdami, kepdami ant keptuvių arba grilyje, kad supjaustumėte.
• Saldieji gervuogės puikiai tinka ar keptos porcijos (pikantiškoje konditerijoje).
• Pjaustymas į mėsą, norint patikrinti, ar nešvarumai neleidžia brangių sulčių pabėgti. Naudokitės liesties metodu. Paspauskite mėsą. Jei jis jaučiasi minkštas ir rausvas ir palieka atspaudą, tai yra retas atvejis. Jei jis minkštas, bet šiek tiek atsparus, tai yra vidutiniškai reti. Minutė pradeda jaustis tvirta, ji yra pernelyg didelė.
• Kadangi jautienos nugarinė neturi aplinkinių riebalų audinių, ji dažnai suvyniota į riebalų sluoksnį (vadinamą bardu), pvz., Dygliuotą ar bekoną , kad jis nebūtų išdžiūvęs.
Panašiai kaip ir filėlis. Barding taip pat suteikia skonio.
• Cubed pakelelis yra populiarus pasirinkimas fondue karšto puodo ir šašliukai .
• Siekiant užtikrinti, kad kepant visą nugarą būtų netgi gaminamas maistas, mažas galas turi būti tvirtinamas, pririštas arba apdailintas kitam naudojimui.