Kornichonai (išreikšti COR-nee-shons) yra mažos marinuoti kornišonai, kitaip tariant, mažos marinuoti agurkai. Jų skonio, švelniai saldaus skonio dėka jie puikiai pagardinti ar garnyru, kad galėtų pasimėgauti klasikiniais valgomųjų daiktais, tokiais kaip salamis, išgydyti kumpiai, pintos, marinuoti daržovės ir kiti nedideli skanūs pyragaičiai.
Tačiau, kalbant apie garnyras kaip garnyras ar prieskonius, nėra aišku, kaip itin svarbu, kad jos būtų standartinės lėkštinės plokštės.
Daugelis mėsos gabalėlių ant lėkštelių plokštės yra labai turtingos, druskos arba abiejų, o be deramo dydžio gabalėlio "cornichon" kiekvieno įkandimo metu jūsų gomurys greitai bus apsunkintas. Tačiau nereikia maišyti savo skonių. Kornichonai yra skanūs visi patys.
Kaip juos rasti
Galite auginti savo karnichonus, kurie yra mažesni ir šiek tiek saldesni už įprastą agurkų agurką. Patikrinkite savo aukščiausios klasės vaikų darželio ar žolelių pardavėją - paprašykite prancūzų agurkų, Paryžiaus agurkų ar Paryžiaus agurkus. Dabar naršo ieškokite mažmenininkų, kurie specializuojasi relikvijų pasėliuose. Įsigykite faktines kornišonas, jei galėsite. Angliniai agurkai nėra geras pakaitalas. Jiems trūksta šiek tiek tartness, kuris išskiria karnichoną.
Taip pat galite nusipirkti jau sūrus ar perdirbtus karnichonus aukščiausios klasės maisto produktuose, pavyzdžiui, "Walmart" ir "Wegman's", be kitų. Ieškokite jų marinavimo praeinime.
Ir jei jūs vis dar negalėsite rasti cornichons, įsigykite kosherio krapų agurkų ir labai aštriu peiliu, supjaustykite juos plataus masto.
Atminkite, kad jūs ieškote skonio, o ne išvaizdos.
Nerūdijantis Jūsų Cornicones
Kornichonai pagaminti, pradedant nuo tam tikros gurkšnų rūšies, mažesnės nei tos, kurias paprastai perkaite prekybos centre, ir pasiimti juos, kai jie yra gana jauni, kad jie būtų tik coliais ar du ilgio.
Po to, kai juos kieza per naktį, o tai padeda ištraukti kai kuriuos skysčius, kornišonai vėl panardinami į actą per naktį.
Į actą įpilama į keptuvę, po to aušinama, gurkšniai ir actas užplombuojami į stiklainius kartu su žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip estragonas, gvazdikėliai, lauro lapai, čiobreliai ir perlų svogūnai.
Yra panašus kietėjimo būdas, naudojant tuos pačius ingredientus, kurie nereikalauja gurkšnų gurkšninimo, o rezultatas yra tvirtesnis, rausvas karnichonas.
Tag-alongs
Daugelyje receptų yra kapotų karnishonų, įskaitant jautienos stroganoffą ir kepsnines, taip pat įvairias šaltas salotas, tokias kaip kiaušinių salotos ar bulvių salotos. Kornichonai papildo kiaulienos patiekalais, pavyzdžiui, kepta kiaulienos kumpiu, ir dažnai įtraukiami į kiaulienos, veršienos ar kitos lengvos mėsos padažus.
" Charcutière" padažas yra klasikinis padažas, supjaustytas supjaustytomis svogūnais sviestą arba kiaulėmis, tada pridedamas actas ir " demi-glace" , sumažinant ir baigiant julienniais cornichons.
Gribiche padažas yra šaltas padažas, pagamintas iš kepta kiaušinių trynio, sumaišyto su aliejumi ir actu, bazės, panašios į tai, kaip gaminamas majonezas , naudokite tik virinto kiaušinio trynio, o ne žalio. Kiaušinių baltymai išpilstomi, o po to sumaišomi į galutinį padažą, kuris patiekiamas su omarais ir raugais.