Chaud-froid (išreikštas "show-FRWAH") yra žodis, turintis dvi kulinarinio meno reikšmes. Iš pradžių ji nurodė virtos vištienos patiekalą, kuris tada aušinamas ir nuplaunamas želė padaže, pagaminto iš jo virimo skysčio.
Šiandien žodis chaud-froid dažniausiai naudojamas pačiam padažui apibūdinti. Bet vištienos patiekalas, iš kurio padažas gauna savo pavadinimą, yra daug įdomesnis.
Visų pirma, chaud-froid yra prancūzų terminas, kuris iš tikrųjų verčia žodį "karštas šaltas". Priežastis yra neaiški dėl kulinarinio kilm ÷ s istorijos rūko, kurios pavyzdžiai dažniausiai atspindi "atsitiktin ÷ s klaidos" žanrą arba "reikalaujantį meistrišką" žanrą.
Pastarasis dažnai apima ir netikėtumo elementą (ty, po valandos brangenybės bangai ateina į virtuvę ir reikalauja maisto).
"Chaud-froid" kilmės istorija yra antro tipo. Jame yra "Piney" heraldikas-Liuksemburgas, kuris rengia prabangų banketą, kurį tik karalius gali pavadinti. Grįžęs į savo pilį, alkanas kunigaikštis pastebi, kad viskas, kas liko šventėje, yra šalto vištienos patiekalas, kurį jis vis tiek sunaikina, taip gerai žaviuosi, kad vėliau jis paprašo savo virimo, kad jis tiksliai atvaizduotų tą patį, koks jis buvo. Prieštaringas pavadinimas chaud-froid taip išreiškia paradoksą, būdingą sąmoningai sukurti skonį pagal skonį kaip likusius.
Kaip kulinarijos kilmės istorijos eina, tai yra vienas iš labiau tikėtina. Kiekvienas, kuris kada nors grįžo namo alkanas ir nuliūdęs likusius šaltus viščiukus tiesiai iš šaldytuvo, atpažins save sename Piney. Skirtumas tarp jo ir tavęs yra tas, kad kitą dieną jis gali eiti į savo virimą ir paskatinti jį pakartoti, iki pačių želatinių žievelių gabalėlių, kuriuos, atrodo, tai, kas daro likusius šaltus viščiukus taip danguje.
Tai Ancien Régime era, nežinomai žinoma dėl savo suvaržymo siekiant asmeninių malonumų, kulinarinio ar kitokio pobūdžio, virėjas pasidarė netinkamas, tarnaudamas trijų pakopų valgomajam pjedestaliui, papuoštu triufeliais, laringomis liežuviais ir kiti gardumynai ir karūnuotas kokskombine (kuri, jei nesate susipažinęs, yra tas raudonas diskelis, kuris gyvena gaidžio galvos viršuje).
Ir taip gimė legenda.
Priešingai, šiais laikais chaud-froid terminas beveik visada reiškia želėtą padažą, naudojamą papuošimui skirtų patiekalų papuošimui arba vištienos krūtines arba kitus virtus ir šaldytus daiktus (paprastai naminius paukščius). Paprastai tai daroma, įpilant želatiną į velatejo padažą , ar gruzdintą glazūrą arba bechamelio padažą .
Jis taip pat gali būti pagamintas pridedant kremą į paprastą aspic . Į žiupsnelis į želatiną galima įmaišyti į majonezą arba grietinę, kad būtų pakeistas chaud-froid, pavadintas majonezo koliu.