Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") yra viena iš penkių matematiškų klasikinės virtuvės padažų , tai reiškia, kad tai yra atspirties taškas, iš kurio galima pagaminti keletą padažų, o ne pats padažas. Tai tarsi tuščia spalvinimo knyga - pradedate nuo linijų ir formų ir tada spalvote bet kokiu pasirinkimu.
Panašiai kaip béchamel , velouté laikomas baltu padažu, ir abu yra sutirštėja roux . Bet kadangi béchamelas turi pieno kaip bazę, Veloetė gaminama su atsargomis.
Kadangi yra trys baltos rūšies - vištienos, veršienos ir žuvies - taip pat yra trijų rūšių veločių. Tačiau vištiena yra labiausiai paplitusi.
Vienas iš padažų, gautų iš chickien velouté, vadinamas suprême padažu, ir jis yra pagamintas apdailos veloute su grietine, sviestu ir citrinų sultimis. Aukščiausiasis padažas yra žinomas kaip antrinis motinos padažas, nes jis gali būti patiekiamas arba naudojamas kaip pagrindas dar kitiems padažų receptai.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai vištienos
- 1 oz paryškintas sviestas
- 1 oz
- universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Vištienos atsargas pašildykite į vidutinį indą, tada sumažinkite šilumą taip, kad atsargos liktų karštos.
- Tuo tarpu, atskiroje sunkiosios dugno padaže, ištirpintą sviestą ištirpinkite vidutinėje ugnyje, kol jis tampa putlus. Nepamirškite, kad jis taptų rudas.
- Su medine šaukšteliu šiek tiek sumaišykite miltus į ištirptą sviestą, kol jis visiškai įtrauktas, suteikiant jums šviesiai gelsvos spalvos pastą, vadinamą roušu . Šildykite roux dar kelias minutes ar pan., Kol jis pasidarys šviesiai blondine spalva. Tai padeda išvalyti neapdorotą miltų skonį. Bet kadangi tai yra baltasis padažas, nenorite, kad rouxas taps pernelyg tamsus.
- Naudodamiesi vieliniu švilpimu, lėtai įpilkite karštų vištienos atsargų į rouxą, energingai svaidydami, kad įsitikintumėte, jog jis nėra gabalėlių.
- Kepkite maždaug 30 minučių arba kol bendras kiekis sumažėja maždaug trečdaliu, dažnai maišydamas, kad padazas neuždegtų. Naudokite keptuvą, kad nuvalytumėte nešvarumus, kurie kyla į paviršių.
- Gautas padažas turi būti lygus ir švelnus. Jei jis yra per storas, švelniai šiek tiek daugiau karštų atsargų, kol jis bus tik storas, kad padengti šaukštu atgal.
- Pašalinkite padažą nuo šilumos. Norint gauti papildomą sklandų konsistenciją, kruopščiai supilkite padažą per vielinį tinklelio filtrą, padengtą marškiniais.
- Laikykite veloujo padengtą, kol būsite pasirengę jį naudoti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 51 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 229 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |