Tai receptas, skirtas " Polish Boy" sumuštiniui, yra Michael Symon, pasirodęs ABC-TV "The Chew". Symon yra "James Beard Foundation" apdovanojimų nugalėtojas, autorius ir keleto restoranų savininkas Cleveland, Ohio ir Detroitas. Jis taip pat reguliariai pasirodo Maisto tinkle. "Symon" yra graikų, siciliečių ir Rytų Europos paveldas, todėl šis lydymo indas, pagamintas iš lenkų, yra pavyzdys, kaip virėja virsta.
Ko jums reikia
- 4 rūkytos kielbasa nuorodos
- 4 puodeliai slaw (receptas žemiau)
- 4 puodeliai bulvytės (receptas žemiau)
- 4 keptuvės, kad tilptų kielbasa
- Dėl padažo:
- 12 karštų bananų pipirų
- 4 česnako skiltelės
- 1 puodelis geltonos garstyčios
- 1 puodelis baltojo vyno acto
- 3/4 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio universalios miltų
- 1/2 puodelio vandens
- Dėl Slawo:
- 1/2 galvos napos kopūstai, susmulkinti
- 1/2 gvazdikėlio česnako, malta
- 1/2 mažos raudonos svogūnėlės, julienned
- 1/2 jalapeno, malta
- 3 šaukštai šampano acto
- 3 šaukštai geltonos garstyčios
- 2 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas cukraus
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštas Worcestershire padaže
- Prancūzijos bulvytojams:
- 2 kg sterilizuotos bulvės, supjaustytos į suspaudžiaspalčius
- 1 buteliukas rapsų aliejus
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Padaryti padažu:
- Keptuvių salotyje paruoškite karštus bananų pipirai, 4 česnako skiltelės, geltonos garstyčios ir baltojo vyno acto.
- Įpilkite purą į neaktyvią puodą, tada įpilkite 3/4 puodelio cukraus ir išvirkite aukštą šilumą. Nuleiskite šilumą ir kepkite mišinį 30 minučių.
- Nedideliame dubenyje arba sulčių stiklinėje sumaišykite 1/3 puodelio miltų ir 1/2 puodelio vandens, kad gautumėte sklandų pasta. Išplakite jį į pipirų mišinį ir toliau 20 minučių virkite, reguliariai maišydami, kol jis tampa labai storas. Leiskite padažą vėsioje vietoje, tada supilkite į padengtą neaktyvų indą (pvz., Stiklinį indelį).
- Padažas gali būti šaldomas iki 1 mėnesio.
Padaryti slaw:
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite kopūstai, česnakai, raudonieji svogūnai, jalapeno, šampano actas, geltonosios garstyčios, majonezas, 1 šaukštas cukraus, 1 1/2 šaukštelis druskos, Voskesteršyro padažas ir kai kurie padažai, kurie buvo paruošti aukščiau pateiktame žingsnyje .
- Uždenkite ir šaldykite 1 valandą.
Padaryti bulvytę:
- Nulupkite bulves ir supjaustykite juos į ilgąsias bulves apie 1/4 colio storio. Kai jas nupjausite, padėkite juos į šalto vandens dubenį.
- Įpilkite pakankamai aliejaus į vidutinį puodą, kad aliejus būtų 3 colių aukščio. Alyvą šildykite iki 275 F
- Išmeskite bulves ir išdžiovinkite.
- Jei reikia, dirbkite partijomis, kepkite juos aliejuje maždaug 5 minutes; jie turėtų būti švelni ir blyški.
- Nuimkite jas iš aliejaus, naudodami išpjovusią šaukštą, ir nuplaukite šaltame vandenyje, kad vėliau pašalintumėte tepalo ir krakmolo perteklių.
- Rezervuokite aliejaus puodą.
- Apvyniokite apvyniotą kepimo popierių su popieriniais rankšluosčiais ir padėkite viršuje bulves. Chill visiškai šaldytuve. Bulvės gali būti paruoštos tokiu būdu iki tos dienos, kol jos gaminamos.
- Alyvuokite alyvą iki 350 F. Jei reikia, šiek tiek kepkite bulvių aliejų ir kepkite, atsargiai sumaišykite, kol bulvytės bus auksinės rudos, apie 5 minutes.
- Nuimkite juos nuo aliejaus į didelį popierinį rankšluostį padengtą dubenį ir padėkite juos druska, traukdami dubenį, kad lygiai paskirstytų prieskonius.
Virti kielbasa:
- Grilio ar keptuvėje kielbasa už 5-10 minučių vienoje pusėje, kol baigsite.
- Vieta keptuvėje, viršuje su slaw ir bulvytėmis ir patiekiama.
Šaltinis: Chef Michael Symon už chew.