Kaip padaryti skanius, riebius žuvų filė, krevetės, Calamari ir dar daugiau
Giliai kepta žuvis ir jūros gėrybės gali būti lengvos, traškios ir nuostabios, arba sunkios, sausos ir baisios. Padaryti tinkamus sprendimus ir naudoti tinkamas giluminio kepimo technologijas ir priemones gali padaryti viską.
Surinkite tinkamus įrankius ir ingredientus
Be aukštos kokybės jūros gėrybių, prieš pradėdami ruošti maistą, jūs norėsite surinkti visus tinkamus įrankius. Norint sėkmingai iškepti, jums reikės sunkios, gilios puodo, aliejaus, termometro, žnyplių ar vorų, kad pašalintų keptas daiktas, ir vietą, kurioje nutekėtų virti jūros gėrybės.
Pasirinkite tinkamą aliejų
Aliejaus dūmų taškas yra temperatūra, kurioje ji pradeda suskaidyti, išsiskirti ryškiai rūkyti ir tapti netinkama. Kai giliai kepate , pasirinkite alyvą su dideliu dūmų tašku (žemės riešutų, rapsukų, dygminų, sojų pupelių, saulėgrąžų, rapsų ir papildomo lengvo alyvuogių aliejaus yra geras pasirinkimas) ir skonio, kuris yra neutralus arba tinkamas maisto rūšiai, kurią jūs "virti. Nenaudokite nerafinuotų aliejų, norint giliai kepti, nes jų dūmų taškai yra daug mažesni.
Teisingas puodas
Naudojant sunkų, gilų puodą geriausiai tinka giliai kepti. Mažiausiai, puodą reikėtų laikyti maždaug 3 colių aliejaus ir turėti ne mažiau kaip 3 colius vietos virš naftos linijos. Kuo didesnis puodelis, tuo daugiau galite gaminti iš karto ir kuo greičiau alyva po kiekvienos kepimo partijos sugrįš į temperatūrą.
Naudokite tepalo termometrą
Yra daugybė būdų, kaip įvertinti, ar aliejus yra pakankamai karštas kepimui (duonos kubeliai, miltų skardiniai, lazdelės), tačiau yra tik vienas būdas žinoti tinkamą temperatūrą .
Alyvos termometras yra nebrangus, bet neįkainojamas, kai jis yra giliai kepti. Jei recepte nenurodoma temperatūra, 360 F yra geras pasirinkimas daugeliui žuvies ir jūros gėrybių kepti.
Negalvokite Pan
Iš karto į maistą įpilama daug aliejaus, todėl gali smarkiai sumažėti temperatūra ir leisti aliejuje įsiskverbti į maistą, todėl gaunamas riebus ir sunkus maistas.
Kepimas mažose partijose duoda daug geresnių rezultatų. Gerai nykščio taisyklė - nenaudoti daugiau nei pusės karšto aliejaus paviršiaus. Tai užtikrins daug vietos maisto gaminimui.
Kaip pašalinti maistą ir nutekėjimą
Valant maistą iš aliejaus gali būti naudojamas skimeris, voras ar netgi išpjova šaukštelis. Kepta žuvis dažnai gali būti subtilus, todėl švelniai traukite virtą maistą, kai jį perkeliate iš virimo puodo į drenažo zoną. Tradiciškai popieriaus rankšluosčiai, rudieji popieriniai maišeliai ar popieriaus plokštelės buvo naudojami išvalyti kepinius. Geresnė idėja yra naudoti stalą. Skrudintuvas arba vėsinimo stovas (naudojamas kepiniams), dedamas ant keptuvės ar slapuko lapo, leis kepti maistui nutekėti ir padėti jiems išlikti trapūs. (Pastaba: jei naudojate popierinius rankšluosčius, būtinai naudokite tik paprastus, nedpausius rankšluosčius.)
Laikykite savo maistą šiltu
Prieš pradėdami kepkite krosnį iki žemiausio nustatymo. Kai jūsų pirmoji partija išdžiūvo, įdėkite jau pagamintus maisto produktus į šiltą orkaitę ant stovo, kol kitą partiją kepsnys. Kai baigsite gaminti maistą, mėgaukitės maistu ir saugiai utilizuokite panaudotą aliejų .