Pieno rūšis
Ožka, paprastai pasterizuota
Kilmė
Nors yra daugelio prancūziškų ožkų pieno Brie prekių ženklų, Prancūzija nėra vienintelė šalis, kuri gamina ožkos pieną. Kai kurie Kanados ir Amerikos sūrio gamintojai taip pat gamina brie stiliaus sūrį iš ožkos pieno.
Kai kurios ožkos pieno prekės ženklai ieškos:
- "Florette" (prancūzų kalba): stora oda ir dusulys, sunki tekstūra. Šiek tiek saldus, gana lengvas
- Ile de France (prancūziškai): šiek tiek aštrus, gražus kreminės tekstūros
- Trader Joe's (JAV): Amerikos parduotuvė Trader Joe parduoda savo bendrą, bet puikiai skanų "Goat Brie" versiją. Mažasis ratas turi žemišką, šiek tiek aštrų skonį
- "Woolwich Dairy" (Kanados): dvi versijos, reguliariai ožkos pieno "Brie" ir trigubos kremo versijos, papildomos kreminės
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornija): minkštas, kreminis ir lengvas
- "Marin" prancūziško sūrio "Rouge et Noir" (Kalifornija): ožkos pieno versija, išreikšta jų karvių pieno brie, kuriai būdingas šiek tiek aštrus skonis
Žievė
Kaip ir brie, pagamintas iš karvių pieno, ožkų pieno brie turi valgomą žydrą ožką. Ožkos pieno žievelės oda ir oda paprastai yra baltos spalvos, o ne karvių pieno grietinėlės spalva. Ožkos pienas ir ožkos sūris yra ryškiai balti, o ne geltoni arba grietinėlės spalvos, nes ožkos paverčia karotinu žole ir valgomuoju šaukštu į bespalvį vitaminą A. Karvės ir avys nekonvertuoja karotino į vitaminą A, todėl karotinas lieka piene ir suteikia pienui gelsvos spalvos.
Skonis
Įvairios ožkos pieno prekės gali būti labai skirtingos. Tačiau paprastai yra ožkų pieno šiek tiek pykinimas, o tekstūra gali būti gąsdinanti, o ne žuvinga. Daugeliu atvejų ožkų pienas yra švelnesnis ir mažiau stipraus nei prinokę karvių pieną. Norint gauti daugiau kvapnios ir kreminės valgymo patirties, įsitikinkite, kad sūris priartėjo prie kambario temperatūros prieš valgydami.
Naudojimas ir poravimas
Ožkos pieno poras puikiai tinka keptuvėms, krekerėms ir šviežioms vaisių, konservuotų mėsų ir alyvuogėms. Daugelis rūšių baltojo vyno poros gerai, ypač traškus Sauvignon Blanc ar Albarino ir kartais gėlių ir aromatinių baltos kaip torrontes .
Viename iš šių receptų vietoj karves pieno "Brie" galima naudoti ožkos pieną "Brie", kuris naudojamas kaip ingredientas.
- Brie ir grybai
- Brie su Pesto
- Kepta Brie puff pastryte
- Brie kepta vištienos krūtinėlė
- Riešutas glazūruotas Brie
- Kepti "Apple Brie"
- Skrudinta gryba ir Brie Tartlets
- Kruopas be glitimo ir "Brie" skonio pusryčiai
- Džiūvėsiai, pipirai, Brie & Pine Ruts in puff pastryte
Ar ožkų sūrį lengviau surinkti?
Kai kuriems žmonėms tai yra. Ožių pieno riebalų grandinės ir baltymų grandinės yra mažesnės nei karvių piene. Ožkų pieno riebalai natūraliai lieka sustabdytas piene, o ne atskyrimas. Tai gali padaryti ožkų pieną lengviau virškinti.