Per daugelį metų mes turėjome tiek daug prašymų dėl gero recepto, skirto olandų kalfskrokettenui , bet veršienos kroketai nėra kažkas, ko mes paprastai gaminame namuose patys. Ne todėl, kad mes jų nemylėme, nes mes tai visiškai darome, bet todėl, kad jie yra tokie visur bare ir kavinėse Nyderlanduose. Mes dažniausiai naudojame juos, kai mes einame už alaus. Taigi mes labai džiaugiamės, kad "The New Dutch Cuisine" leidėjai gavo leidimą pasidalyti žinomu olandų virėjo Alberto Kooy receptu, skirtu tradiciniams olandų veršienos kroketams. Jis netgi turi patogias žingsnis po žingsnio nuotraukas. Dabar mūsų skaitytojai, kurie neturi lengvą prieigą prie šio populiarią Olandijos baro užkandį, taip pat gali lengvai juos paversti namuose.
Įspėjimas: šios delikatesės gali būti apgaulingai karštos viduje, nes daugelis iškaitintų liežuvių aukos, kurios atsidūrė grobyje savo apsivalymui, gali patvirtinti.
Ko jums reikia
- 2 lb./1 kg veršienos (rožė)
- 1 svogūnas
- 1 lauro lapas
- 2 gvazdikėliai
- 1 lazdele / 100 g sviesto
- 1 puodelis / 120 g miltų
- 2 askaloniniai česnakai (kapotos)
- 1/2 qt./500 ml veršienos atsargos (ruošiant mėsą)
- 1/2 qt./500 ml nesmulkinto pieno
- 5 lapų želatinos lapai
- Druska, pipirai ir trupučiu muskato, pagal skonį
- 1/2 kriaušių kopūstai (kapotos)
- 1/2 krūva petražolės (plokšti lapai, kapotos)
- 1 valgomasis šaukštas Dijono garstyčios
- 1/2 puodelio miltų (kepimui)
- 3 kiaušiniai (kepimui)
- 4 puodeliai šviežių kepinių (kepimui)
- 3 puodeliai aliejaus (giliai kepimui)
Kaip tai padaryti
- Tešlą įdėti į keptuvę su pakankamai vandens, kad padengtumėte mėsą. Padėkite jį virti. Išmaišykite putplasčio ir pridėkite svogūnų, lauro lapų ir gvazdikėlių. Leiskite tai mirkyti, kol mėsa bus maloni. Užpilkite veršienos atsargas per dubenį (neišmeskite!) Ir leiskite mėsai atvėsti. Pjaustyk tešlą į mažus gabalėlius.
- Padarykite roux (pamatyti, kaip padaryti rouks ) su sviestu, miltais ir kapotų askaloninių česnakų. Naudokite " roux", norėdami pagaminti salpiko , pridedant atsargas ir pieną. Leiskite pusę valandos mirkyti, kruopščiai maišydami.
- Želatina ištirpinama šaltame vandenyje ir įmaišoma reguliariai. Įdėkite likusius ingredientus ir veršieną. Leiskite salpijonui atvėsti šaldytuve.
- Išskalaukite variklius iš salpiko ir duonos du kartus. Giliai kepkite 356 F (180 ° C) temperatūroje. (Pažiūrėkite, kaip džiūti krutikas, žingsnis po žingsnio vadovą, kuris padės jums išsamiai išnagrinėti šį procesą.)
Patarimai:
- Salpionas reiškia preparatą, pagamintą iš vieno ar daugiau ingredientų, kurie yra sumalami arba supjaustyti padažu. Rouksas yra riebalų ir miltų mišinys, kuris yra virtas, kol jis nebus švelnus.
Niekada negirdėjau apie rožių veršieną? Tai rožinė veršiena, tamsesnė nei blyški balta tradicinė veršiena. Galbūt labiau etiška, ši mėsa gaminama iki 8 mėnesių amžiaus veršelių. Gyvūnams suteikiama daugiau vietos judėti ir auginti jautienos pašaruose. Rojaus tešmens rėmėjai teigia, kad pieno produktams naudojami pieniniai veršeliai - tai nepageidaujamas pieno pramonės šalutinis produktas, kurio dauguma kitu atveju žūva gimimo metu.