Šis prancūziškas receptas, vadinamas "Mont Blanc" ("baltas kalnas"), pasižymi kaštainių gurkšneliu, supilamuoju už purvalo raundų, supakuotų plakta grietinėle klasikiniam desertui.
Kadangi žalias kiaušinis baltymas yra įdėtas į plaktą grietinėlę, įsitikinkite, kad naudojate pasterizuotus kiaušinius.
Ko jums reikia
- Už Meringue:
- 4 dideli kiaušinio baltymai (kambario temperatūra)
- 1/8 šaukštelis druskos
- 1/8 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- 1 puodelis atėmus 1 šaukštą cukraus
- 3/4 šaukštelio vanilės
- Kaštainių sriuba:
- 3 svarai švieži
- kaštainiai (arba 1 31-uncija gali kaštonų tyrė)
- 1 vanilės pupelių (jei naudojate šviežių kaštonų)
- 3/4 puodelio vandens
- 1/3 puodelio cukraus
- Dėl plakto grietinėlės:
- 1 1/2 puodeliai
- stiprus plakimo grietinėlė
- 1 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis vanilės
- 1 didelis pasterizuotas kiaušinio baltymas (kambario temperatūra)
- Garnyras: 2 kvadratai tarkuotu pusiau šokolado
Kaip tai padaryti
Padaryti Meringues
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 F. Tepkite kepimo lapą, pabarstykite miltais ir pažymėkite 1 (9 colių) ratą arba 10 (3 1/2 colių) ratą (tam gali prireikti daugiau nei vieno kepimo skardos).
- Didelėje dubenėlėje įmaišykite 4 kiaušinių baltymus druska iki putų . Įpilkite gudrono grietinėlę ir įmaišykite iki minkštųjų smailių.
- Supilkite į 2 šaukštus cukraus, kol mišinys laikys ilgą, standų smailių, kai peilis bus pakeltas. Sulenkite likusį cukrų ir vanilę.
- Į paruoštą kepimo skardą įpilkite konditerijos maišelį , kuriame yra 1/2 colių paprastas vamzdis ir 1 vamzdis iš didelio apvalios arba 10 mažų. Kepkite 1 valandą arba kol išsipildysite tvirtai liesti. Jei kepimo metu rudos ringa, sumažinkite šilumą. Perkelkite meringius į stalą ir leiskite atvėsti.
Padarykite kaštainių grietinėlę
- Šildykite orkaitę iki 375 F. Nuplaukite kaštainius, naudodami mažą, aštrią peilį ir palikdami vidinę odą.
- Įdėkite kaštainius į nedidelį oru atsparų indą ir kepkite 10-15 minučių, kol odai lengvai išdžius ir nulupus. Išrinkite riešutus riešutus audinius, kad pašalintumėte odą.
- Skaldytus ir nuluptus riešutus įkiškite į padažą su vanilės pupelėmis ir vandeniu, kad padengtumėte ir užvirtumėte virš didelio karščio. Sumažinkite šilumą, uždenkite ir kepkite 25-30 minučių arba iki labai kvapo. Pašalinkite vanilės pupeles (jį galima nuplauti ir pakartotinai naudoti).
- Ištuštinkite kaštonus, tada išmaišykite maisto gamyklą arba maisto perdirbimo įmonę, ir ištirpinkite iki lygios.
- Mažame puodelyje, trumpai virkite 3/4 puodelio vandens ir 1/3 puodelio cukraus, kad pagamintumėte ploną cukraus sirupą. Atsiminkite, kad atvėsti.
- Kai atvėsinkite, į šokoladą supjaustykite šiek tiek šio šaukšto sirupo, kad jis būtų pakankamai plonas, kad išpjautumėte per kepinių maišą, bet vis tiek pakankamai storus, kad išlaikytumėte savo formą. Jei naudojate konservuotą pjūklą, saldinkite pagal skonį, įsitikinkite, kad ji yra pakankamai plona, kad ją būtų galima perduoti. Įstatykite konditerijos maišelį su 1/8 colio paprasto vamzdžio ir užpilkite su pjuvena.
Padarykite sumaišytą kremą
- Vidutinėje dubenėlėje supilkite kremą iki standumo, su 1-2 šaukštais cukraus ar skonio ir 1 arbatiniu šaukštu vanilės.
- Atskirame nedidelėje dubenėlėje supjaustykite pasterizuotą kiaušinio baltą, kol susidaro stiprus smailės , tada sudėkite į kremą. Įdėkite kremo mišinį į konditerijos maišelį su žvaigždės antgaliu .
Surinkite Mont Blancs
- Apskambinkite, kad meringues ant patiekalų patiekalų ir vamzdžių kaštonų tyrės į paukščių lizdą formos aplink kiekvieno skonio kraštą.
- Vamzdžių kremo mišinys centre, pilamas aukštyn. Pabarstykite tarkuotą šokoladą su plakta grietinėle ir atvėsinkite iki tarnavimo metu.
> Šaltinis: "Best of Bon Appetit" ("Knapp Press")
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 594 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 40 mg |
| Natris | 96 mg |
| Angliavandeniai | 103 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 13 g |