Šis metodas trunka ilgiau, nei tradicinis arba mikrobangų krosnelė, tačiau reikia mažiau dėmesio. Nors jums reikia jį maišyti kas 20 minučių, jums nereikia jaudintis, kad ji deginama ar virinama per greitai. Tai užtruko 2 1/2 valandas 350 ° F temperatūroje, kad pasiektumėte tamsią ar šokolado spalvą (žr. Nuotrauką).
Jei vis tiek norėsite praleisti laiką virtuvėje, šį metodą galite lengvai padaryti dideliu kiekiu roux. Tiesiog nustatykite laikmatį 20 minučių ir sumaišykite kaskart, kol laikmatis skambės, kol jūsų rouksis bus norimos spalvos.
Tamsesnis Roksas (tas, kuris buvo virintas ilgiau) turės daugiau skonio, bet turės mažiau gulsčios galios; tai yra todėl, kad miltai praranda savo sugebėjimą sulenkti ilgiau, yra virti.
Atrodo, kad "roux" yra labai greitai gaminamas arba labai tamsus, pasukite šilumą. Visų pirma maišykite beveik nuolat - mažiausiai kas 15 sekundžių; su kiekvienu maišymu, rouksas tampa šiek tiek rusesnis. Man patinka naudoti plokščią metalinę mentelę (kaip blyninį turnerį), nes ji apima daugiau ploto nei šaukštas.
Kai rožė pasiekia pageidaujamą spalvą, galite tęsti receptą, pridėti šventą trinybę svogūnų, salierų ir paprikų bei kokio pagrindinio ingrediento jūs naudojate, taip pat prieskonius ir vandenį.
Rouxmor (arba Roux humoras)
Kaip ir beveik kiekvieną jų gyvenimo aspektą, "Cajuns" dažnai kalba apie kepimą - yra du, kurie eina kartu su beveik kiekviena roux diskusija. Kyla klausimas: "kiek laiko užtruks roux?" Ir atsakymas, jei vienas iš dviejų:
1. Kiek laiko reikia gerti šešių pakelių alaus, arba
2. Kiek laiko reikia gerti ir gerti kavos puodą.
Norėčiau pasidalinti interviu su Naujojo Orleano virtuvės mokyklos Chef Kevin Belton'u, Heidi Cusick-Dickerson'u, "Cookbook", " Soul" ir "Spice" . Kevinas "mėgavosi prisiminimais apie savo motinos" roux "pasirodymą. Jis prisimena:
"Mano mama sukėlė savo rožą esant aukštai temperatūrai, todėl ji neatsiėmė taip ilgai, tačiau ji negalėjo jos palikti, nesvarbu, ar skambėjo durų skambutis ar kažkas. Tai reikštų, kad aš turėjau gerą penkiolika minučių, kad iššokčiau iš lovos ir ji negalėjo pagauti manęs, nes ji sukūrė roux'ą.Su mokydavau vertinti laiką pagal aromatą, gautą iš roukso.Jis pradeda ruda, miltai turi rausvą kvepalų, tai reiškia, kad tai beveik baigta. galėčiau kvėpuoti jis keičiasi, ir aš žinojau, kada išlipti iš lovos.¹
Ko jums reikia
- 2 puodeliai universalus miltai
- 2 puodeliai aliejaus
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
- Išmaišykite miltus ir aliejų ketaus keptuvėje ar puodelyje, kol kruopščiai sklandžiai ir vienkartinės.
- Įdėkite roux į orkaitę maždaug 2-2 1/2 valandų, kruopščiai sumaišydami kas 20 minučių, kol rokso spalva bus šviesi, vidutinė arba tamsi, tarsi blondinė, žemės riešutų sviestas ar šokoladas. (Roxui prireikė maždaug 2 1/2 valandos, kad pasiektumėte šokolado spalvą, kurią matote nuotraukoje.)
"Make Ahead Roux"
Jei ruošiatės į priekį, kad prireikus išlaikytumėte, perkelkite jį į didelį stiklinį arba plastikinį dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą, kartais maišydami, kai jis atvės. Roux gali būti laikomas šaldytuve du mėnesius arba šaldytuve šešis mėnesius.
Jei užšaldydami roux'ą, įdėkite po 1 ledinę kubo dėklo sekciją į 1 šaukštą roukso, o kietą - į šaldiklio maišelį. Kai receptas reikalauja 1/2 puodelio roux, išpjaukite 8 kubelius (8 šaukštus arba 1/2 puodelio). Taip pat galite naudoti kubą arba du kartus, jei jūsų troškinys, sriuba ar padažas turi šiek tiek susitraukti.
Kiekiai
3 puodeliai aliejaus + 3 puodeliai miltų = 3 2/3 puodeliai roux
1 puodelis aliejaus + 1 puodelis miltų = 1 puodelis plius 3 šaukštai roux
Jei receptas reikalauja paruošti rouksą su 1/2 puodelio aliejumi ir 1/2 puodelio miltų, naudokite 1/2 puodelio paruošto roukso arba paruošto roukso kiekio, atitinkančio receptą reikalaujamų miltų kiekį.
Norėdami sutirštinti 6-8 puodeliai skysčio gumbu, sriubai ar kitam indui, naudokite 1 puodelį paruošto roukso arba pradėkite su 1 puodelio miltų ir 1 puodelio riebalų.
Ką reikia ieškoti kada ruošiatės
Po kelių minučių rouksas gali tapti putplasčiu ir likti taip keletą minučių. Po maždaug 10 minučių "Roux" pradės tamsėti ir sukurs rausvą kvepalų. Po maždaug 20 minučių "Roux" pradės virti greičiau ir turi būti atidžiau stebima, kad nebūtų deginama. Jei reikia, sumažinkite šilumą - sudegintas rouksas tinka tik šiukšlėms.
Jei "roux" pradeda rūkyti, sumažinkite šilumą arba šiek tiek išjunkite, kad roux galėtų atvėsti.
Jei aliejus tampa karštesnis nei tas, kuriuo jis pradeda rūkyti, tai gali neigiamai paveikti skonį.
Žiūrėkite toliau pateiktas nuorodas, kad sužinotumėte daugiau apie " roux" , tradicinių ir mikrobangų roux'ų bei " Cajun" valgio gaminimo šventąją trejybę .
- Apie Roux
- Tradiciniai Roux receptai (blondinai)
- Mikrobangų krosnelė "Roux Recipe"
- Šventosios Trejybės Cajun virimo
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 200 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 705 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 4 g |