"Clostridium perfringens" yra bakterijos, kurios sukelia apsinuodijimą maistui, ypač virtiems maisto produktams, kurie yra šilti garuose, pvz., Kavinėse ir bufetuose. Kadangi "Clostridium perfringens" protrūkiai dažniausiai būna ligoninėse, mokyklose esančiose kavinėse, slaugos namuose ir kalėjimuose, kartais vadinama "valgyklos gemalu".
Kur rasti Clostridium Perfringens
"Clostridium perfringens" bakterijos gali būti gyvūnų ir žmonių žarnynuose, taip pat nuotekose, taip pat dulkėse ir dirvožemyje, užterštuose išmatomis.
Clostridium perfringens yra anaerobinės bakterijos, o tai reiškia, kad jis auga tik tokiose aplinkose, kuriose deguonis yra nedidelis arba jo nėra. Šiuo atžvilgiu jis yra panašus į Clostridium botulinum .
Kaip perduodama Clostridium Perfringens
Priežastis, kodėl "Clostridium perfringens" perduodama per kavines ir kitas didelės talpos maitinimo paslaugų virtuves, yra tai, kad bakterijos gali greitai atsodinti maisto produktus, kurie ilgą laiką laikomi garuose ar kambario temperatūroje.
Nors Clostridium perfringens bakterijos pati yra sunaikintos virimo būdu, kai kurios toksinus gaminančios sporos, kurias sukuria bakterijos, gali išgyventi virimo procesą. Todėl virimo maisto laikymas garų lentelėje leidžia bakterijoms padauginti. Virtos mėsos, troškiniai, raugintos pupelės ir pupelės yra bendrosios Clostridium perfringens protrūkių transporto priemonės.
Clostridium Perfringens simptomai
Po apsinuodijimo Clostridium perfringens simptomai yra pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas ir dehidracija.
Viduriavimas ir skausmas gali pasirodyti per aštuonias ar 24 valandas po valgio užkrėsto maisto. Simptomai dažniausiai trunka apie vieną dieną, todėl žmonės, kurie serga Cl. "Perfringens" dažnai teigia, kad jie patyrė "24 valandų gripo". Kai kuriais atvejais mažiau sunkūs simptomai gali išlikti per savaitę ar dvi, ypač labai jauni, labai seni žmonės ir kiti, kuriems yra sutrikusi imuninė sistema.
Čia galite sužinoti daugiau apie apsinuodijimo maistu simptomus .
Užkirsti kelią Clostridium Perfringens
Kadangi "Clostridium perfringens" užteršimas būna specialiai virtos maisto produktuose, kurie neleidžia užkrėsti Cl. "perfringens" reikalauja maţinti laiko, kurį maistas praleidţia maisto temperatūros pavojingoje zonoje, maţinimas . Tai, savo ruožtu, reikalauja, kad maisto paslaugų darbuotojai stebėtų maisto temperatūrą. Jei temperatūra nukrenta žemiau 140 ° F, ją reikia iš naujo šildyti iki 165 ° F, kad būtų nužudyta bet kokia bakterija. Be to, maistas neturėtų būti laikomas savitarnos linijoje daugiau nei keturias valandas, net jei išlaikoma tinkama temperatūra.
Daugiau maistą sukeliančių patogenų:
- Salmonella ir Salmonella apsinuodijimas
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Šigela ir šigeliozė
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus