Apibrėžimas :
Kulinarinis terminas, skirtas lydyti ir išvalyti kietuosius gyvūninės kilmės riebalus gaminant maistą. Apdorojimas gali būti atliktas dviem būdais: sausa šiluma arba šilta šiluma. Abiejuosiuose metoduose riebalai pamažu kaitinami tol, kol jie ištirpsta, o po to virimo procese susidarys priemaišos. (Pavyzdžiui, traškučiai yra kiaulienos riebalų likučių likvidavimas .) Jei tinkamai laikomi, riebūs riebalai gali būti laikomi 6-8 savaičių trukmės šaldytuve ir beveik metus, jei jie yra užšaldyti.
Medicinos tyrimų ataskaitos rodo, kad lydyti gyvūniniai riebalai turi naudos sveikatai. Nepaisant dezinformacijos, kiaulienos riebalai ar taukai yra daug mononesočiųjų riebalų (pvz., Alyvuogių aliejaus ir rapsų aliejaus), kurių sudėtyje yra tik 40% sočiųjų riebalų, o sviestui - 70%.
Lydytas ančių riebalai taip pat yra daug mažesni nei sviesto sočiųjų riebalų, ir jis virkite daug "švaresnis", ty jis neišdega taip greitai, kaip alyvuogių aliejus ar rapsų aliejus.