Viena iš labiausiai toksiškų žinomų medžiagų - "Clostridium botulinum" - tai bakterijos, sukeliančios botulizmą, gyvybei pavojingą paralyžių ligą. "Clostridium botulinum" bakterijos sukelia kvėpavimo nepakankamumą dėl kvėpavimo raumenims paralyžius.
Kur rasti Clostridium Botulinum
Botulizmo sukeliančios bakterijos yra plačiai paplitę gamtoje. Botulizmą galima rasti dirvožemyje, vandenyje, augaluose ir gyvūnų bei žuvų žarnyne.
Pagrindinis dalykas yra tai, kad C. botulinum auga tik aplinkoje, kurioje deguonies yra nedaug arba jų nėra.
Štai kodėl botulizmas vadinamas anaerobinėmis bakterijomis. Dėl to botulizmas yra unikalus tarp maiste esančių patogenų, nes dauguma bakterijų, susijusių su apsinuodijimu maistu, mirs be deguonies. Botulizmas yra visiškai priešingas, todėl sunku susidoroti.
Kaip perduodamas Clostridium botulinum
Botulizmas perduodamas netinkamai konservuotu maistu, česnaku, laikomu aliejuje, vakuume supakuotu ir kitais griežtai supakuotu maistu. Bendras dalykas čia yra tas, kad tai visi saugojimo būdai, kuriuose nėra deguonies. Jei matote išgaubto maisto galią, tai yra botulizmo užteršimo požymis.
Neužkietos arba be nitratų mėsos taip pat yra potencialus Clostridium botulino šaltinis, nes natrio nitratas žudo bakterijas. Kitas galimas apsinuodijimo botulizmu šaltinis gali būti maisto produktai, paruošti sous vide, kuris apima maisto uždarymą plastikoje, o po to - buriavimą.
Plastikinis maišelis sukuria aplinką be deguonies, kurioje botulizmo bakterijos gali augti.
Maisto produktai, užsiimantys apsinuodijimu botulizmu
Be netinkamai konservuotų maisto produktų ir tokių, kaip aprašyta aukščiau, botulizmas gali augti maisto produktams, kurių negalima pamiršti. Pavyzdžiui, iškeptos bulvės nėra tai, ką galėtumėte pamanyti kaip pavojingą maistą.
Bet bulvės yra hermetiškos, todėl prieš kepdami ją reikia kibti.
Taigi, likusios iškeptos bulvės gali sukelti botulizmo riziką, nes bakterijos gali augti virtų bulvių viduje, kur yra mažai dekano arba jo nėra. Panašiai, virti mėsos kepsneliai arba netgi svogūnai, supjaustyti sviestą ir palikti kambario temperatūroje, gali sukelti botulizmo riziką.
Botulizmo ligos simptomai
Botulizmo toksinas veikia nervų sistemą. Botulizmo simptomai paprastai būna 18-36 valandų, tačiau kartais jie gali pasirodyti tik keturias valandas arba net aštuonias dienas po užteršto maisto valgymo.
Botulizmo simptomai yra dvigubos regos sutrikimas, akių vokai, sunku kalbėti ir rijoti, taip pat sunku kvėpuoti. Botulizmas yra viena iš pavojingiausių apsinuodijimo maistu formų, nes ligos po trijų ar dešimties dienų liga gali būti mirtina, jei jos nėra gydomos.
Čia galite sužinoti daugiau apie apsinuodijimo maistu simptomus .
Botulizmo prevencija
Nors botulizmas yra unikalus, nes jis auga aplinkoje, kurioje nėra deguonies, kitais atžvilgiais tai yra tokia pati kaip ir kitų maistinių patogenų. Tai reiškia, kad tinkamas šaldymas sulėtins bakterijų augimą, o valgio gaminimas jį nužudys. Tačiau atkreipkite dėmesį į tai, kad botulizmo toksinas (priešingai nei bakterijoms, kurios jį gamina) turi būti išvirtas mažiausiai 20 minučių, kad jį sunaikintų.
Rūgštinė aplinka taip pat užkirs kelią C. botulinum augimui. Darydami troškinimus ir storas sriubas, turite greitai atvėsti likučius ir iš karto šaldyti. Ir būti saugiai, venkite valgyti namuose konservuotų maisto produktų, naminių česnakų aliejuje ir tokio dalyko.
Daugiau maistą sukeliančių patogenų: