Maisto tvarkymo gairės, susijusios su sausos jautienos sauga
Koks geriausias būdas tvarkyti neapdorotą jautieną, kai ją nusipirkau?
Pasirinkite paketą, kuris atrodo šaltas ir nerodo nutekėjimo požymių. Pritvirtinkite jį į plastikinį maišelį, kad bet kokios sultys, kurios ištekėtų, nebūtų užterštos kitose jūsų maisto prekių krepšelio prekėse.
Naminė jautiena turėtų būti viena iš paskutinių daiktų, į kurią įeitų į krepšelį, ir turėtų būti laikoma atskirai nuo kitų maisto produktų. Kai patikrinsite, sekretorius turėtų pakuoti žalios mėsos, paukštienos ir žuvies atskirais maišeliais, o ne kartu su kitais daiktais.
Be to, po apsipirkimo turėtumėte važiuoti tiesiai į namus iš parduotuvės. Jei jūsų važiavimas yra ilgas, atvykite aušintuvą su ledu ir pakuokite savo greitai gendančias medžiagas, kad važiuotumėte namuose.
Kaip turėtų būti saugoma nelygia maltos jautienos namuose?
Kuo greičiau po pirkimo šaldykite arba užšaldykite jautieną. Tai išsaugo šviežumą ir stabdo bakterijų augimą. Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas yra 40 ° F ar šaltesnis , o per 2 dienas naudokite šaldytą sausą jautieną.
Laikui ilgiau laikyti šaldytuve, saugiai sumalti į jautieną sumaltą jautiena sunkioje plastmasinėje pakuotėje arba folijoje. Darant prielaidą, kad jūsų šaldiklis yra 0 ° F temperatūroje, tokiu būdu saugoma jautiena turėtų būti pora mėnesių. Įsitikinkite, kad pažymėjote paketus, nurodydami datą, kurią jas įšaldėte, kad nepamirškite, kiek laiko jie ten buvo.
Koks yra geriausias būdas įšlapti jautieną?
Ištirpinkite užšaldytą maltą jautieną, palikdami per naktį šaldytuve. Paimkite paketą, kurį sukūrėte pirmiau aprašytame žingsnyje, ir padėkite jį į seklią indelį, tada nustatykite indą ant šaldytuvo žemiausios lentynos, kad bet kokios sultys neuždenktų ant kito maisto.
Laikyti mėsą šaltą, kol ji atšildoma, yra būtina siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui . Kai jis atšildys, paruoškite per 1 ar 2 dienas, bet neuždarykite. Niekada netirpinkite maltos jautienos mikrobangų krosnelėje arba palikdami ją kambario temperatūroje. Nors atšildymas po šaltu tekančiu vandeniu yra priimtinas daugeliui šaldytų maisto produktų, tai daryti su jautiena yra nerekomenduojama.
Geras bendras patarimas: Niekada palikite negyvos jautienos ar greito maisto ne ilgiau kaip 1 valandą kambario temperatūroje.
Ar pavojinga valgyti neapdorotą arba nevalgius jautieną?
Kadangi žalioji ir neišdirbta mėsa gali aprūpinti pavojingomis bakterijomis, USDA neleidžia valgyti ar deginti žaliavinės arba neišdirbtos jautienos. Mėsos kepalas , kukuliai, troškiniai ir mėsainiai turi būti virti iki minimalios vidaus temperatūros 160 ° F, matuojant greito nuskaitymo termometru.
Ar mikrobangų mėsainiai yra saugūs?
Taip, jei jie tinkamai tvarkomi ir paruošti. Jei virkite mėsainius mikrobangų krosnelėje, padengdami juos, jie gali tolygiai paskirstyti šilumą. Užmaukite kiekvieną pyragą pusiaukelėje per virimą ir pasukite jį, jei jūsų mikrobangų krosnelė neturi sukimosi karuselės. Leiskite virtus pyragus laikyti mikrobangų krosnelėje vieną ar dvi minutes po to, kai laikmatis užges, tada naudokite greitojo skaitymo termometrą, kad įsitikintumėte, jog jų vidinė temperatūra yra bent 160 ° F.
Ar saugu iškepti jautienos gabalėlį, tada laikyti jį naudoti vėliau?
Ne. Dalinis maisto gaminimas negavina patogenų, bet leidžia jiems daugėti iki to, kad juos negalima nužudyti vėlesniu kepimu.
Ar galiu šaldyti ar užšaldyti likusius virtus mėsainius? Kaip jie turėtų būti atšildomi?
Jei tinkamai paruošta jautiena užšaldoma per 1 valandą nuo virimo, ją galima saugiai šaldyti maždaug 3 dienas.
Jei jis užšaldytas, jis turėtų išlaikyti jo kokybę porą mėnesių - darant prielaidą, kad jūsų šaldiklis yra 0 ° F temperatūroje.
Kokios bakterijos yra maltoje jautienoje? Ar jie pavojingi?
Bet kuriame gyvūninės kilmės maisto produktuose gali būti bakterijų. Patogeninės bakterijos, tokios kaip salmonelės ir E. coli, gali užkrėsti jus.
Svarbu pažymėti, kad šių žalingų bakterijų buvimas nėra susijęs su sugadinimu. Mėsa, užteršta šiais patogenais, gali puikiai atrodyti ir kvapas. Kita vertus, sugadintos bakterijos - tie, kurie sukelia maistą blogiems kvapams gaminti ir tt - paprastai nėra kenksmingi.
Jautienos saugumo standartai yra itin griežti, nes maltos mėsos paviršiaus plotas yra didesnis, todėl bakterijoms suteikiama daugiau galimybių užteršti mėsą. Bakterijos greitai padaugintos maisto temperatūros pavojaus zonoje - nuo 40 ° F iki 140 ° F.
Siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui, laikykite jautieną 40 ° F temperatūroje arba šaltesnę, naudokite arba užšaldykite per 2 dienas. Maltąja jautiena visada reikia virti iki minimalios vidaus temperatūros 160 ° F, kad būtų išvengta žalingų bakterijų.
Kodėl E. coli buvimas maltoje jautienoje yra problema?
E. coli , įskaitant E. coli O157: H7, štamas, kuris gamina toksinus žarnyne, gali užkrėsti gyvūnus ir užkrėsti raumenų mėsą skerdimo metu.
Šis patogenis išgyvena šaldytuvo ir šaldiklio temperatūras ir gali daugintis labai lėtai, kai temperatūra yra žemesnė kaip 44 ° F. Labai mažai šių bakterijų yra viskas, ko reikia, kad sukeltų sunkią ligą ar mirtį, ypač vaikams. Tačiau kruopšta virtuvė nužudo bakterijas, todėl tokia susirūpinimą kelia nevalgius jautienos suvartojimas.
Ar "mėsainis" ir "maltos jautienos" yra tas pats?
Ne. Vadovaujantis USDA nuostatomis, "hamburgerio" gaminiams gali būti įdėta jautienos riebalų, tačiau produktai, paženklinti "maltąja jautiena", negali būti. Bet kuriuo atveju produkte gali būti ne daugiau kaip 30% riebalų pagal svorį. Abi gali turėti prieskonių, bet papildomas vanduo, fosfatai, užpildai ar rišikliai negali būti naudojami.
Koks skirtumas tarp tikrinimo ir vertinimo?
Inspektavimas yra privalomas visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamai mėsai ir yra skirtas užtikrinti produkto sveikumą - gyvūnas nebuvo seramas ir mėsa yra švari ir tinkama žmonėms vartoti. Tačiau jis nesudaro jokio ryžto dėl kokybės ar jautrumo.
Mėsa, kuri buvo federaciniu būdu patikrinta ir perduota sveikai, yra antspauduota su apvaliu violetiniu ženklu. Kadangi ženklas dedamas ant skerdenų ir pagrindinių pjūvių, jis gali pasirodyti ne mažesniuose gabaliukuose, kaip kepsnys ir kepsniai.
Kita vertus, klasifikavimas yra kokybės vertinimo sistema, o mėsos gamintojai yra visiškai savanoriška. Taigi, nors mėsos patikrinimo išlaidas apmoka mokesčių mokėtojai, pačios mėsos įmonės privalo sumokėti už federalinius inspektorius, kad patvirtintų savo produktų kokybę.
Jautienos klasės, paprastai parduodamos visuomenei arba patiekiamos maisto paslaugose, apima USDA Prime , Choice ir Select , su ekrano formos antspaudu, naudojamu priskirtai rūšiai nurodyti.
Daugiausia maltos jautienos nėra rūšiuojama.
Ką reiškia "parduodama" data, nurodyta ant pakuotės?
"Sell-By" datos yra mažmenininkų vadovas ir jie yra reikšmingi tik tada, jei mėsa buvo tinkamai tvarkoma. USDA siūlo valgyti ar užšaldyti maltą jautieną per 2 dienas po to, kai ji bus pristatyta į namus.
Kaip galėčiau tiksliai žinoti, kas yra mano galvijiena?
Geriausias būdas tiksliai žinoti, kas jūsų mėsainiuose, maltoje jautienoje ar kitoje maltoje maltoje yra mėsos malimas. Patikrinkite šį iliustruotą pamoką apie jūsų mėsos malimą namuose.