Kokia spalva yra jūsų raudona mėsa?
Vartotojai dažnai parenka ryškiai raudonos spalvos maltą jautieną, darant prielaidą, kad tai yra šviežumo ženklas, tačiau tamsiai pilka violetinė mėsa nebūtinai gali būti blogas dalykas. Niekas nenori susirgti nuo blogos mėsos. Čia yra būdų, kaip pasirinkti geriausią mėsą ir apsaugoti save ir savo šeimą nuo maisto produktų keliamų ligų.
Kas daro maltą jautienos raudoną?
Visuose šiltakraujuose gyvūnuose raumenyse yra pigmento, vadinamo mioglobinu.
Šis pigmentas paprastai yra tamsiai pilkšvi violetinė, bet kai jis liečiasi su deguonimi, jis tampa oksimjoglobinu ir tampa gili raudona spalva.
Norint gauti tokį akį malonų spalvų, dauguma šviežiai išpjautos jautienos parduodamos skaidraus deguonies pralaidžios plėvelės pakuotėse. Deguonis praeina per filmą ir leidžia mėsai paversti tą gana raudoną spalvą, kurią mes susieja su šviežia jautiena. Ši pralaidumas taip pat yra todėl, kad nerekomenduojama užšaldyti mėsos pakuotėje.
Nors paprastai nereikia nerimauti dėl naujai įsigytos mėsos, kas yra jūsų šaldytuve, saugumas yra dar viena istorija. Spalva taip pat gali parodyti sugadinimą. Jei jūsų pakuotė iš maltos jautienos yra pilkšvi, visą kelią ir nesikeičia raudona, kai ore veikia penkiolika minučių, tai greičiausiai bus sugadinta. Paprastai tavo nosis pasakys tuoj pat, kai sugadinta sausa jautiena kvepia rūgštus. Jis taip pat bus jaustis lipnus liesti.
Nevartokite jokios galimybės su sugadinta mėsa. Kai kyla abejonių, išmeskite.
Saugi sausumos jautienos tvarkyba
Jautienos produktai yra jautrūs bakterijų užterštumui E. coli, salmonella ir listeria . Tinkamos tvarkymo ir virimo procedūros yra būtinos norint išvengti su maistu susijusių ligų. Kitos bakterijos gali prisidėti prie pagreitinto sugadinimo.
Naminė jautiena yra ypač pažeidžiama, nes ji prasideda nuo daugybės mėsos gabalų, kuriam būdingos įvairios tvarkymo procedūros ir įrangos paviršiai. Šlifavimas sukelia dar daugiau mėsos paviršiaus bakterijoms.
Laimei, kruopšta virtuvė sunaikina bakterijas. Pagal USDA gaires, jautiena turi būti virinama iki vidinės temperatūros 160 laipsnių F. Jei norite būti tikri, naudokite mėsos termometrą. Turėkite omenyje, kad tai yra aukštesnė temperatūra nei dauguma retų ar net vidutiniškai retų rūšių jautiena. USDA dabar reikalauja, kad informacija apie saugią tvarkymą ir gaminimo gaires būtų pritvirtinta prie visos JAV parduotos neapdorotos jautienos.
Švarumas, kai tvarkoma jautiena, yra labai svarbi. Tai apima ne tik jūsų rankas, bet ir jūsų indus ir darbo paviršius. Nenaudokite tos pačios rankinės ar konteinerių mėsai ir daržovėms. Naudodami tą patį peilį, kad pjaustytų daržoves, galite užteršti anksčiau saugią jautieną ir atvirkščiai. Kryžminis užteršimas yra labiausiai paplitusio kaltininko, atsakingo už maistu kylančią ligą. Prieš naudodami bet kokį kitą maistą, visi indai turi būti gerai nuplauti muilu ir karštu vandeniu.