Escherichia coli arba "E. coli", kaip tai dažniausiai žinoma, yra bakterijų tipas, galintis sukelti ypač sunkią, o kartais ir mirtiną, žmonių apsinuodijimo maistu formą.
Kartais vadinama "mėsainių liga", nes ji gali būti pernešta per nevalgius jautieną , E. coli taip pat sukėlė apsinuodijimo maistu protrūkius, susijusius su žaliavomis, tokiomis kaip špinatai ir daigai.
E. coli bakterijos lengvai išnaikinamos per įprastą maisto ruošimą.
Bendras veiksnys, susijęs su E. coli pernešimu, yra tai, kad užterštas maistas nėra visiškai paruoštas, kaip tai daroma su jautiena, arba tai yra kažkas, kuris nėra virtas apskritai, pavyzdžiui, žalios daržovės.
Kur yra E. Coli?
E. coli (kartais taip pat vadinamas E. coli O157: H7) randamas kai kurių žinduolių žarnyne, pvz., Galvijose, taip pat žaliame piene ir nehloruotame vandenyje.
Kaip perduodama E. Coli?
E. coli bakterijos gali būti perduodamos užteršto vandens, žalio pieno, žalios arba retos jautienos, taip pat nepasterizuotos obuolių sultys ar sidras, nevirti vaisiai ir daržovės. Tai taip pat gali būti perduodama iš asmens į asmenį netinkamai higiena.
Jautienos atveju E. coli bakterijos iš galvijų žarnyno gali užkrėsti mėsą skerdimo metu. Su kepsniais tai nėra didelė problema, nes bakterijos lieka ant paviršiaus ir žudomi, kai kepsnys virtas.
Tačiau, kai užteršta mėsa supjaustoma maišytuvams gaminti , E. coli bakterijos yra paskirstytos visoje mėsoje, o jei jos nėra visiškai išvirtos (ty gerai išaugintos), tai gali sukelti ligą.
Kokie simptomai yra E. coli ?
E. coli bakterijos sukelia ligą, vadinamą E. coli enteritu, kurioje plinta žarnyne uždegimas.
Simptomai yra viduriavimas (kuris gali būti vandeningas ar kruvinas), pilvo spazmai, skausmas, pykinimas ir kartais švelnus karščiavimas. Šie simptomai gali prasidėti nuo dviejų iki penkių dienų, kai užterštas maistas yra valgomas, trunkantis savaitę ar ilgiau. Kai kuriems pacientams, ypač jauniems, gali išsivystyti inkstų nepakankamumas. Čia galite sužinoti daugiau apie apsinuodijimo maistu simptomus .
Kaip aš galėčiau išvengti E. Coli?
E. coli bakterijos gali išgyventi šaldytuve ir šaldytuve, o šaldytuve gali greitai padaugėti, todėl ją ypač sunku valdyti. E. coli taip pat išgyvens labai rūgštinėje aplinkoje, kuri taip pat neįprasta daugeliui maisto produktų sukeliančių patogenų. Tačiau jie yra užmušti gaminant maistą, todėl geriausia E. coli prevencija yra šildyti maistą iki 160 F arba šilčiau ne mažiau kaip 30 sekundžių. Tai reiškia, kad mėsainiai neturėtų būti retuojami.
Kitų maisto produktų atveju svarbu skalauti vaisius ir daržoves, kurių negalima virti, pvz., Salotų lapai ir daigai, po tekančiu vandeniu. Venkite gerti nepasterizuotų pieno ir sulčių. Ir, žinoma, naudokite gerą asmeninę higieną ir maisto tvarkymo praktiką. Nuplaukite rankas, kai naudojate naminius gyvūnus, naudojate vonios kambarį arba keičia sauskelnes.
Daugiau maistą sukeliančių patogenų: