Šis prieskonių mišinys yra panašus į kario miltelius. Tačiau Colombo miltelių sudėtyje yra vienas neįprastas ingredientas: skrudinti nevirti ryžiai. Šis metodas suteikia miltelių riešutinį skonį ir leidžia ryžius lengviau išdžiūti. Valgio metu ryžiai taip pat veikia kaip natūralus tirštiklis, todėl puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
"Colombo" milteliai dažniausiai naudojami Prancūzijos Vakarų Indijoje (Gvadelupoje, Martinikoje , Šv. Martine ir Šv. Bartelemyje (Šv. Bartsas) bei mažesnėse Les Saintes, Marie-Galante ir La Désirade salose). Tačiau, kadangi jo kilmė yra indėnų kalba, ji taip pat yra Jamaikos ir Trinidadian receptų sudedamoji dalis. Prieskonių mišinys taip pat vadinamas Poudre de Colombo arba Vakarų Indijos kario milteliais. Galite naudoti Colombo miltelius bet kuriame recepte, kuriame jūs naudojate kario miltelius. Spice up mėsa, paukštiena ar daržovių.
Šis receptas dažniausiai reikalauja didelės apimties prieskonių, nes man patinka jas naudoti ir asmeniškai jas išpjaukite. Štai kodėl: prieskoniuose yra eterinių aliejų, kurie greičiau išsklaidomi po žemės. Todėl visa prieskoniai turi ilgesnį tinkamumo laiką ir stipresnę esmę. Be to, kelios tos pačios prieskonių naudojamos kario miltelių ir "Garam Masala", taigi jūs taip pat galite padaryti kai kurias iš jų. Tačiau galite naudoti prieskoninius prieskonius arba įsigyti kompanijos "Colombo" miltelių prekės ženklą. Tavo pasirinkimas.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio ryžių (nevirti, balti)
- 1/4 puodelių kmynų sėklų
- 1/4 puodelio koriandrinės sėklos
- 1 šaukštą juodųjų garstyčių sėklų (geltonos arba rudos darys)
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- 1 šaukštas agurkų sėklų
- 1 šaukštelis gvazdikėlių
- 1/4 puodelio ciberžolės
Kaip tai padaryti
- Skrudinkite ryžius vidutine karštimi sausoje keptuvėje, kol pasidaro aukso spalvos. Dažnai purtykite indą, kad išvengtumėte degimo. Tai užtruks apie 5 minutes. Perkelkite ryžius į plokštelę arba plokštelę, kad atvėsintumėte.
- Likusius prieskonius, išskyrus ciberžolę, įkepkite į keptuvę ir virkite vidutine karštimi, kol gausite kvapnius ir skanius. Dažnai purtykite indą, kad išvengtumėte degimo. Tai užtruks apie 3 minutes. Perdirbkite mišinį ant plokštelės ar plokštelės, kad atvėsintumėte.
- Atvėsintus ryžius ir prieskonius įpilkite į prieskonių malūną, maišytuvą arba maisto perdirbėją. Pjaustykite smulkiais milteliais. Milteliai įdėkite į dubenį ir kruopščiai sumaišykite kurkumoje.
- Dabar turite Colombo miltelių. Laikykite pagardą sandariai uždarytoje talpykloje, talpykloje ar sandarioje maišytuvėje. Būtinai pažymėkite ją ir įrašykite datą, kurią ją padarėte. Milteliai išliks keletą mėnesių.
Tradiciškai Colombo miltelių sudėtyje yra juodųjų garstyčių sėklų, kurios yra karštesnės nei geltonos arba rudos garstyčių sėklos. Bet jūs galite naudoti tai, kas jums prieinama. Tai nėra toks didelis skirtumas.
Ieškokite visiško prieskonių vietinėse etninėse rinkose, gurmanų parduotuvėse, gamtinių maisto parduotuvėse ir internete.
Vietoj kario miltelių ir garam masala galite naudoti Colombo miltelius.