Šis receptas kilęs iš Paul Gayler jo nuostabioje knygoje "Jacos Small" paskelbtoje "Sausage". Tai neįprastas patiekalas, tarsi metodas yra " Cottage Pie", ingredientai yra labai skirtingi naudojant dešra , kaip paaiškina Paulius.
"Šis patiekalas yra pagamintas iš tradicinio namelių pyrago, tačiau vietoj bulvių su bulvių, naudojamas pastinakas ir dribsniai - du mėgstami šakniavaisiai - pagaminti skaniai lengvą ir erdvios souflei pagamintą dribsnį. Po dangteliu yra gausu dešrelės, pagamintos iš raudonojo vyno sumaišykite su grybais ir askaloniniais česnakais. Patiekite su sviesto kopūstais ir mėgaukitės.
Ko jums reikia
- PIE FILLING
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 200 g (7 oz) sauso išgryninimo nugarą, supjaustyti
- mažos kauliukai
- 10 Cumberland arba Linkolnšyras
- dešros kiekvienas supjaustytas į 4
- 300 g (11 oz) svogūnėliai
- 400g (14 oz) morkos, nuluptos ir supjaustytos
- į 1cm (1 / 2in) griežinėliais
- 1 šaukštelis malimo cukrumi
- 2 šaukštai paprasto miltų
- 300 ml (1/2 pinto) raudono vyno
- 1 šaukštelis smulkiai pjaustytų čiobrelių lapų
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (geriausia saldus)
- 600 ml (1 pinti) jautienos atsargos
- 200 g (7 oz.) Maži portobello grybai,
- supjaustyti 1cm (1 / 2in) griežinėliais
- DIDELIUI
- 450 g (1 lb) svogūnai
- 450 g (1 lb) pastarnokai
- 25g (mažai 1oz) nesūdyto sviesto
- 25 g (skalstis 1oz) paprasti miltai
- 100 ml (31 / 2fl oz) pilno riebumo pieno
- 2 dideli laisvosios porcijos kiaušiniai, atskirti
- 75g (21 / 2oz) Čedaro sūris
- grubiai tarkuotas
- druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C (375 ° F / dujos 5).
- Šaltą alyvą šildykite neklijuotoje keptuvėje. Įmaišykite šoninę ir dešrelę ir kepkite 1 minutę, kartais pasisukite iki aukso. Nuimkite į plokštelę su plyšine šaukšteliu ir atidėkite.
- 5 minutes mirkykite šalotes labai karštu vandeniu, tada nulupkite ir supjaustykite pusiau.
- Į keptuvę įdarykite askalonius ir morkas, kepkite, reguliariai sukite iki aukso, apie 2-3 minutes, tada pabarstykite cukrumi ir virkite, maišydami, kol šiek tiek karamelizuosite. Pabarstykite miltais ir kepkite, maišant dar 1 minutę.
- Įpilkite vyno ir gerai išmaišykite, tada pridėkite čiobrezą, Madeiros ir jautienos atsargas. Sumažinkite šilumą ir kepkite 15-20 minučių.
- Įpilkite pjaustytų grybų, grįžkite į padažą patiektą šoninę ir dešrelę , ir dar 10 minučių virkite, kol padažas bus storas. Perkelkite į ugniai atsparią tortą ar gratiną.
- Tuo tarpu atlikite papildymą. Nulupkite garnyras ir pastarnokus, pašalinkite iš pastarnokų susmulkintą šerdį, tada supjaustykite abu daržoves į mažus gabaliukus. Įdėkite į mažai druskingo vandens indą, virinukite, sumažinkite šilumą ir kepkite 25-30 minučių arba kol daržovės bus labai švelnios.
- Nuimkite nuo karščio, gerai nusausinkite, kruopščiai išplauškite bulvių sumuštinį ar bulvių sodrintą, tada grįžkite į indą per mažą ugnį, kad išdžiūtų. Puikiai sekite druskos ir pipirų skonį ir atidėkite.
- Lydykite sviestą keptuvėje per mažą šilumą ir, kai jis yra karštas, įpilkite miltų ir švelniai kepkite 1 minutę, pastoviai maišydami medine šaukšteliu. Palaipsniui įpilkite pieno ir virkite, maišydami visą laiką. Kepkite 2-3 minutes, maišydami, kol mišinys bus lygus ir storas.
- Nuimkite nuo karščio, pridėkite trintų daržovių, tada įmaišykite kiaušinių trynius.
- Išvalykite kiaušinių baltymus švarioje dubenėlėje, kol jie yra standūs, bet ne sausas, tada lengvai supilkite į mišinį.
- Išpilstykite sojų mišinį ant dešrų ir pabarstykite sūriu.
- Perkelkite į iš anksto pašildytą orkaitę ir kepkite 20-25 minučių, kol pakelta ir aukso spalvos. Patiekite nedelsiant.