"Dominosteine" ("Dominos" - kaip žaidimas) buvo išrastas 1936 m. Dresdeno šokolado gamintoja Herberto Wendlerio vardu. Jie buvo pigesni nei kiti šokoladai ir buvo sukurtos kreiptis į platesnę auditoriją. Jie tapo ypač populiarūs Antrojo pasaulinio karo metu, kai maisto trūkumas buvo įprastas.
Daugiausia parduodami Kalėdų metu, originalus receptas reikalauja, kad marcipanas būtų sluoksniuotas su meduoliais, o "doppelt-gefüllte" arba dvigubai užpildyti dominos turi ir oranžinio ar abrikoso želė sluoksnį.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 1/2 puodelio / 125 g medaus
- 5/8 puodelio / 125 g / 10 šaukštų cukraus
- 2 šaukštai / 25 g sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 5 šaukštai vandens
- 2 2/5 puodeliai / 300 g miltų
- 1 šaukštas
- Lebkucheno prieskonių mišinys (arba
- panašus )
- 2/3 puodelio / 50 g migdolų (žemės)
- 1/2 šaukštelis kepėjo amoniako (
- amonio karbonatas (arba Hirschhornsalz) *
- 1/4 arbatinio šaukšto maisto produkto kalio (
- kalio karbonatas , perlų pelenai, Pottasche) *
- Užpildyti:
- 1 puodelis marmeladas (apelsinų ar abrikosų uogiene)
- 6 uncijos / 150 g migdolų pasta (ne marzipanas)
- 1 puodelis / 100 g cukraus (milteliai)
- 2 šaukštai romo (arba vandens)
- Šokolado dangai:
- 1 svaras šokolado danga (arba suspensija)
- Neprivaloma: sutrumpinimas iki plonos
Kaip tai padaryti
Paruoškite Lebkucheno sluoksnį
- Medus, cukrų ir sviestą padėkite į puodą, pašildykite ir sumaišykite, kol cukrus ištirps. Išimkite iš karščio ir atvėsinkite, kol drungnas.
- Sumaišykite kiaušinio trynį su vandeniu ir kepėjo amoniaku, tada pridėkite į medaus mišinį ir gerai derinkite.
- Sumaišykite miltus, maltų migdolų ir kalio (arba kepimo miltelius *). Tešla bus standus.
- Pata į 7 7 colių kvadratą, nuo 1/4 iki 1/2 colio storio ant pergamento popieriaus. Ištieskite kraštus, stumdami juos peiliu.
- Kepkite esant 350 ° F (175 ° C) temperatūrai maždaug 25 minučių arba iki nustatymo, bet ne paruoškite.
- Atvėsinkite, tada supjaustykite kvadratą pusiau horizontaliai, kaip sluoksnio pyragas, naudodami dantytąjį peilį.
Paruoškite Marzipano sluoksnį
- Į dubenį padėkite migdolų pasta ir miltelių pavidalo cukrų. Supjaustykite du kartu su tešlos pjaustytuvu.
- Įdėkite romą ar vandenį ir įdėkite į lygią pasta.
- Įdėkite pastą tarp vaško popieriaus (naudokite miltelių pavidalo cukrų, kad prireikus nebūtų klijuota), kad tilptų Lebkučenas.
Surinkite slapukus
- Išdėstykite apatinį Lebkučeno sluoksnį. Galite nuplauti jį cukraus vandeniu arba daugiau romo, jei norite, kad kvadratai šiek tiek minkštesni.
- Šešėlio marmeladą arba džemą nuplaukite apatiniame sluoksnyje. Padėkite marcipaną ant uogienės.
- Šepetinkite kitą dugno pusę viršutinio sluoksnio apačioje ir tada kartu sudėkite du sluoksnius kaip sumuštinį. Suspauskite kartu.
- Naudokite peilį su dantuotu kraštu, kad supjaustumėte didelį, kvadratinį sumuštinį į vieną colių kvadratus, naudodami pjovimo judesį švariems briaunoms.
Padengti "Dominosteine" su šokoladu
- Ištirpinkite šokolado dangą (taip pat žinomą kaip "Migdolų žievė" JAV) arba "Couverture" pagal pakuotės nuorodas. Jei reikia, sutrumpinkite.
- Suplakite kiekvieną šokolado slapuką, valcavimo, kad padengti iš visų pusių.
- Išdžiovinkite vaškuotu popieriumi.
- Laikykite sluoksniuose, atskirtu vaško popieriumi. Šie slapukai palaikys kambario temperatūrą keletą savaičių.
* Galite pakeisti 1/2 šaukštelio. kepimo milteliai amonio karbonatui ir 3/4 šaukštai. kalio karbonato soda.
Jei mėgstate meduolius, pažiūrėkite į šį Vokietijos meduolių receptų sąrašą .