Kaip pasirinkti austres ir laikyti juos švieži
Austerio parinkimas ir saugojimas
Pagal įstatymą austrių lukštai turi būti parduodami gyvai, nes turi būti visi dvigubi vožtuvai. Jie turėtų jaustis sunkūs ir pilni vandens. Gyvi jie tvirtai užspaudžiami arba uždaromi, kai jie bus ištraukiami. Negyvosios austrios turi nešvarius apvalkalus ir turi būti pašalintos kartu su tomis, kurios turi skaldytų kriauklių. Skonis yra geriausias, kai jis suvartojamas per 24 valandas nuo įsigijimo.
Laikykite gyva austrių apvalkalu, dideliu apvalkalu į apačią, akių maišuose arba atvirame konteineryje, užpildytame drėgnu skudurėliu šaldytuve (ne žemiau kaip 33 ° F) iki penkių dienų.
Negalima sandarinti gyvų austrių sandariai uždarytoje talpykloje - jie negalės kvėpuoti ir mirti.
Niekada neužšaldykite neapsaugotų austrių. Dvi dienas galite šaldyti alyvuoges savo alkoholiu, tačiau jas naudokite kaip galima greičiau.
Dauguma šiuo metu parduodamų austrių yra gana švarios lukšto. Tačiau, jei jums reikia juos išvalyti, švelniai išvalykite barzdas ir purvą, kol juos atidarysite šalia tekančio vandens.
Kai šukiruos (atidarius) austrių, pasirūpinkite, kad būtų išsaugotos puikios sultys, vadinamos alkoholiniais gėrimais . Skystis turi būti skaidrus, ne debesuotas, neturėtų turėti rūgšties ar nepalankios kvapo.
Prieš parduodant, obuolių austrės turi būti pasterizuotos, konservuotos arba sušaldytos. Konservuotos austrios skonio praranda iš gyvų, šviežių austrių ir dažniausiai naudojamos tik virtiems patiekalams. Rūkyta, konservuota austrė puikiai tinka užkandžiams.
Konservuotų austrių galiojimo terminas pasibaigs, ir jų turėtojas turėtų būti laikomas šaldytuve uždarytame konteineryje atidarius.
Šaldytos žalios austrės bus laikomos ne ilgiau kaip tris mėnesius. Jie turėtų būti atšildyti šaldytuve ir tada naudoti kaip šviežios austrės virimui.
Virtos austrės neturėtų būti užšaldytos, kad jums nepatektų guminių durų kamščiai. Per trejus dienas naudokite likusius šaldytus virtus austerius.
Daugiau apie austrių:
• Oysters gaminimo patarimai
• Kodėl valgyti austres mėnesiais tik raidė "r"? DUK
• Oyster atranka ir saugojimas
• Oysterio priemonės ir jų ekvivalentai
Kuko knygos
- Žuvys ir moliuskai
- "New Legal Sea Foods Cookbook"
- "New York Times" "Seafood Cookbook"
- "New England Clam Shack Cookbook"