Dukkah, kuris yra išreikštas doo-kha, yra Egipto prieskonių / prieskonių mišinys su aiškiai riešutiniu skoniu. Tai iš tikrųjų gauna savo pavadinimą iš arabų kalbos žodžio, nes tai yra prasminga, nes prieskonių mišinys tradiciškai sumaišomas kartu su skiediniu ir pestle. Tai tikrai ne tipiškas prieskonių mišinys, bet, gana, nuostabiai kvapnus keptų riešutų ir sėklų derinys.
Nors "dukkah" dažniausiai randamas Viduriniųjų Rytų, ypač Egipto, rinkose Jungtinėse Amerikos Valstijose, jūs turėtumėte sugebėti jį rasti daugelyje etninių rinkų, galbūt kai kurių gurmanų parduotuvių ir didesnių ūkininkų rinkų, kuriose yra prieskonių pardavėjų. Tačiau tai taip pat lengva padaryti namuose, o jūs gausite šviežiai skrudintų skonio naudą. Taip pat yra daug galimų variantų, todėl įdomu eksperimentuoti ir rasti puikų pasirinktinį mišinį. Namas dukka, jei nori.
Kalbant apie skirtingus mišinius, yra daug įvairių receptų dukkah, tačiau kai kurie bendrieji ingredientai. Visuose mišiniuose tikriausiai bus riešutų, sezamo sėklų, kalendrų ir kmynų. Lazdyno riešutai yra labiausiai paplitę naudoti riešutai, tačiau dar kartą gali būti naudojamos ir kitos sudedamosios dalys, pvz., Pušies riešutai, moliūgų sėklos ar saulėgrąžų sėklos, arba lazdyno riešutai. Iš ten atskiri virėjai gali šiek tiek šilumos pridėti savo palietimus, pvz., Mėtų, džiovintų timišo ar paprikos. Nors daugumoje dukkah mišinių greičiausiai nebus skrudintų viščiukų, kai kurie senoviniai receptai reikalauja jų. Ir kadangi aš myliu viską, tai yra avinžirniai, žinojau, kad turiu padaryti savo "namo dukką" tokiu būdu.
Dažniausiai vartojamas dukka yra kaip ėriukų, vištų ar žuvies pluta. Taip pat puikiai apibarstyti skrudintų daržovių, tokių kaip morkos, fetos sūris ar kaip pita maišyti. Pasukite jį į gerą alyvuogių aliejų arba į savo mėgstamą tahini padažą arba hummusą.
Ko jums reikia
- 3/4 puodelio sezamo sėklų
- 1/2 puodelio skrudintų viščiukų
- 1/4 puodelio lazdyno riešutai
- 1/2 puodelio visos koriandrinės sėklos
- 2 šaukštai kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi, sezamo sėklos išplėstos viename sluoksnyje. Kepti orkaitėje maždaug 2-3 minutes. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Pastatykite viščiukus ir lazdyno riešutus ant tos pačios kepimo skardos ir kepkite orkaitėje maždaug 5 minutes. Nuimkite ir sumaišykite su kepta sezamo sėklomis.
Maišytuve maišykite maistui gamykloje sezamo sėklą, aviną, lazdyno riešutus, kalendrų sultines, kmynų sėklų, druskos ir juodųjų pipirų grūdus ir sumalkite 2-4 minutes.
Jūs taip pat galite sumaišyti visas sudedamąsias dalis su skiediniu ir pestle, kol nuleis. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 138 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 32 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 5 g |