Skrudinta kepta žąsiena yra sūdyta, tada skrudinta su apelsinų skonio padažu. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad maišelyje ar konteineryje yra tinkamo dydžio žąsai, todėl sūrymas jį gerai uždengs.
Ko jums reikia
- Sūriui:
- 1 iki 1 1/2 galonų vandens (šalta)
- 1 puodelis
- Košerinė druska
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 šaukštelio
- kardamonas (žemės)
- 1/4 šaukštelio cinamono (žemės)
- 1/2 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (krekingo)
- Brūkšnys
- alspice
- Dėl žąsų ir glazūros:
- 10-12 svarų žąsys
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 1/2 puodelio apelsinų marmeladas
- 1/2 puodelio baltojo vyno (sausas arba šampanas)
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite žąsų ir nulupkite riebalų. Padėkite į didelį virimo maišą keptuvėje arba didelėje dengtoje talpykloje. Keptuvėje šildykite 1 puodelį vandens su druska, cukrumi ir prieskoniais, kol druska ir cukrus ištirps. Šiek tiek atvėsinkite ir pridėkite 1 galoną šalto vandens. Užpilkite žąsų ir pridėkite daugiau ledo šalto vandens, kad padengtumėte žąsį. Jei naudojate virimo maišą, pasukite ir užspauskite, kad žąselis būtų užpiltas sūrymu. Šaldykite 12-24 valandas.
- Nuimkite žąsą nuo sūrymo ir išpilkite sūrymo. Pat sausas.
- Šildykite orkaitę iki 375 F. Uždarykite žąsų viskuo šakėmis. Įdėkite žąsą, krūtinę į apačią, ant stovo didelėje keptuvėje . V-stovo yra gerai, jei turite vieną. Kepti 20 minučių. Naudodami žnyples, pasukite žąsų krūtinę į viršų ir kepkite 20 minučių ilgiau.
- Tuo tarpu apkepių sultys, marmeladas, vynas ar šampanas suvynioti į puodą; nuneškite virti, tada pašalinkite iš karščio.
- Atsargiai nuimkite indą nuo orkaitės ir išpilkite riebalų. Sumažinkite šilumą iki 325 F ir toliau gurkšnokite žąsį apie 20 minučių už svarą, švelniai nuplaukite apelsinų-vyno mišiniu kas 30-40 minučių. Žąsų sultys turėtų tekėti aiškiai, kai šlaunikaulio įpjova su aštriu peiliu. Mėsos termometras, įdėtas į šlaunies mėsą, turėtų registruotis apie 180 F